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とりちか

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December 10, 2004

ワインを知らないワタシが・・勉強しました

(35)

テーマ：今日　何飲んだ？(922)

カテゴリ：カフェドリンク

今日はソムリエであり、チーズプロフェッショナルであり、フードコーディネーターでもあり、

まずはカクテルの基礎知識の講義のあと、実習としてカンパリソーダとマルガリータを作りました。

先生にはカンパリソーダにソフトクリームをのせていただきました。味はカンパリが強いので、混ぜて飲むというよりはソフトクリームはデザート感覚で食べてもらうためにスプーンを添えて提供するのがいいでしょうね・・と先生。

講義は続いてワインの基礎知識へ。
ワインのテイスティングは第一に「色」、第二に「香り」、第三に「味わい」を確かめるんだそうです。
色は濃淡・オレンジ色の入り具合を見ます。グラスを斜めにして見て、濃くて深いほうが高品質です。
香りはワインが注がれた直後のグラスを回す前の香り（これをアロマといいます）をかぎ、続いてグラスを数回内側に回し空気と触れさせます。ここで立ち上がってくる香り（これをブーケといいます）をかぎます。この香りの違いが大きいほど高品質とされているんだそう。ちなみに５００円以下のワインはグラスを回しすぎると香りが飛んでいってしまうので注意してくださいねと先生。色と香りでソムリエは生産年数と産地を見分けることが出来るらしい・・すごすぎ。
味わいはワインを少量含みゆっくり口の中で転がし、そのあとゆっくり飲み込み味わいます。飲んだあとに残る風味＝アフターテイストがあるほど高品質といわれています。テイスティングは、難しい・・・ですね(ToT)

ワインと料理の基本の相性
基本的には白ワイン＝魚・赤ワイン＝肉が相性が良いといわれていますが、料理やソースの色にあわせてワインを選ぶのもいいですよと先生。
先生は焼肉のときは赤ワイン・鍋料理のときには辛口の白ワインがあいますよ！と言っていました。鍋シーズンの今！選ぶなら、辛口の白ワインにしてみよっと。
ワインがあまり飲めなくて、知識のないワタシにはとても良い勉強になりました。

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