チカ's★カフェ　

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とりちか

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日記

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January 6, 2005

ゼリーと聞いて、まず何ゼリーを思い浮かべますか！？

今日は本年はじめての授業です・・
大変ご挨拶が遅くなり申し訳ありません、
あけましておめでとうございますm(__)m

さあ、今年のスタートの講師はもちろん　この方！柄沢和雄校長。今日はカフェデザートの授業でした。ワタシはアシスタントとして、先生のお話をバッチリ聞いてました（*^_^*）
デザートメニューの構成の仕方・今　売れ筋のデザート・アイスクリーム屋さん（ハーゲンダッツなど）の寒い時期に売り上げが落ち込まないようにする策・・・など色々な話があり、フムフムと興味深く話を聞く生徒さんとアタシ♪
今は皆さんご存知のとおり「和」ブーム。モスバーガーまで深蒸し煎茶や栗と玄米餅のおしるこをメニューに加え、これが好評だとか。「和」ブームのつぎは何がくるのでしょうね・・とニッコリ笑顔の先生。

さあ、早速　実践！！
まずはコーヒーゼリーの基本から。（この授業はカフェ開業をしたい人が対象なので、コーヒーゼリーの仕込み方を詳しくやりました。前日にどこまで仕込むか。。など）

＜＜コーヒーゼリー　4人分＞＞
粉末ゼラチン　　　１６グラム
水　　　　　　　　１２０ｃｃ
グラニュー糖　　　３２グラム
深煎りコーヒー　　１３０ｃｃ

粉末ゼラチンを水にふりいれ、５分以上　ふやかす。
そこに深煎りコーヒー・グラニュー糖を入れて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら　氷水で荒熱をとり、冷蔵庫へゴー。出来上がり～♪　コーヒーが深煎りだからおいしかったぁ（*^_^*）

「基本が出来れば、応用はいくらでもききます。紅茶ゼリー・ココアゼリー・抹茶ゼリー・フルーツゼリー・ヨーグルトゼリー・ワインゼリー・コンソメゼリーなど、ひと言でゼリーといっても色々あります！」と先生。
ワタシが気になったのは・・・コンソメゼリーとワインゼリー♪　

＜＜コンソメゼリー＞＞　
コンソメスープ　５００ｃｃに、粉末ゼラチン大さじ１・1／2杯を混ぜて、ガラスの器などに移し、冷蔵庫で冷やし固める。その上に、野菜をのせる。おいしそ～う

＜＜ワインゼリー＞＞
ワイン　　　　１５０ｃｃ
水　　　　　　１５０ｃｃ
砂糖　　　　　８０グラム
粉末ゼラチン　　８グラム

２、水・砂糖をなべに入れ、火にかける
　　砂糖が溶けてきたら、ゼラチンを加える
３、鍋で煮たてないように気をつけ、湯気が少々見えてきたら火からおろします
４、荒熱をとり、人肌程度に下がる
５、これにワインを注ぎいれて、軽く混ぜあわせます
６、ガラスのグラスなど適当な容器にいれ、冷蔵庫で固めて出来上がり～

ワインゼリーが特に気になるワタシ・・作ってみよっと♪

授業ではゼリーを使ったパフェや、下のようなチョコレートパフェも作りました。

お腹、いっぱ～い！！今年もダイエット挫折か！？

さあ、今日から、スクールが始まりました。
昨年１１月にブログをはじめて以来、まだまだ未熟にも関わらず皆さんにたくさんのコメントをいただき、また日記を５１人の方にリンクしていただきました。本当にありがとうございますm(__)m　
本年もがんばって更新していきたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。

こんな料理の裏技なんかも、勉強して書き込んでいきたいと思います。↓