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2017.01.03
テーマ： 暮らしを楽しむ(413684)
カテゴリ： 美味しいもの！
夫の母に教えてもらった京都の西京味噌の白いお雑煮です。
今年は元旦に夫が仕事で、その後出かけていたので今日が今年初めてのお雑煮。
京都のお雑煮はシンプルで、昆布だしと西京味噌のみ。
なので、昨晩から24ｃｍ鍋半分超え位の水に沢山の昆布を漬けておき・・・今朝ゆっくりと沸騰させていって、グツグツさせないで昆布を引き上げ。（水が多すぎか迷ったら、昆布と共に他のなべに移しておき、後で調整）
そして西京味噌を静かに溶いていくのですが、何しろそれっきりしか味がないので、薄いと最悪。
味見が重要で、しょっぱ過ぎずにこっくり感じるまで濃くします。
味噌一つで丁度良いのはわかっているのですが、万一「ちょっと薄い」となると残念なことになるので、必ず予備にもう一個買っておきます。
この味噌は甘いので、残ると味噌汁には向かず・・・使い切るのに苦労するのだけれども。
味が決まってから、丸もちをできるだけくっつきあわないよう静かに投入。
ただし、崩れるほど柔らかくしてはなりません。
家でかいた鰹節をトッピングして頂きます。
私は関東風の野菜の具沢山でしょうゆ味、青菜が乗ったお雑煮で育ったので毎年両方作りますが、白味噌のお雑煮もとても美味しいと思います。
今年は元旦に夫が仕事で、その後出かけていたので今日が今年初めてのお雑煮。
京都のお雑煮はシンプルで、昆布だしと西京味噌のみ。
なので、昨晩から24ｃｍ鍋半分超え位の水に沢山の昆布を漬けておき・・・今朝ゆっくりと沸騰させていって、グツグツさせないで昆布を引き上げ。（水が多すぎか迷ったら、昆布と共に他のなべに移しておき、後で調整）
そして西京味噌を静かに溶いていくのですが、何しろそれっきりしか味がないので、薄いと最悪。
味見が重要で、しょっぱ過ぎずにこっくり感じるまで濃くします。
味噌一つで丁度良いのはわかっているのですが、万一「ちょっと薄い」となると残念なことになるので、必ず予備にもう一個買っておきます。
この味噌は甘いので、残ると味噌汁には向かず・・・使い切るのに苦労するのだけれども。
味が決まってから、丸もちをできるだけくっつきあわないよう静かに投入。
ただし、崩れるほど柔らかくしてはなりません。
家でかいた鰹節をトッピングして頂きます。
私は関東風の野菜の具沢山でしょうゆ味、青菜が乗ったお雑煮で育ったので毎年両方作りますが、白味噌のお雑煮もとても美味しいと思います。
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