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２０１１年２月１７日～

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2006.03.03

　　　　　　３－　３　茶碗蒸し　（4人分）

　　　　【卵3個、削り節2パック、海老４匹、鶏ササミ１００ｇ、舞茸１/２パック、　を当為します】

　　　　１　「軽量カップ」に“削り節”を入れて「ポット」の“お湯”を４５０ｃｃを注ぎ＾３分位＾放置します・・・「こし器」で‘こし’ます（綺麗な出汁になりますよ）～～～‘塩’小さじ１/２杯、‘薄口醤油’小さじ１杯を加えます。
　　　　２　“海老”（ブラックタイガーは余り‘背わた’が無いので楽です）の‘殻を’剥きます。
　　　　３　“鶏肉”を一口大に‘そぎ切り’にします・・・‘醤油’小さじ１杯、‘みりん’小さじ１杯で〈つけもみ〉をします～～～“舞茸”も‘石づき’を取って＾切っておきます。。
　　　　４　“卵”３個を＾普通に混ぜた＾あと、に‘白身’を「菜箸」で‘すくって’持ち上げ＾切っていきます（ざるそばをほぐして持上げるような要領で）・・・“出汁”を加えて‘こす’と【卵液の出来上がり】です（こし器には切れなかった白身が残ります）。
　　　　５　「蒸し茶碗」に“鶏肉”、“海老”を入れて、【卵液】を注ぎます・・・“舞茸”をのせて「ラップ」をかけます。
　　　　６　蓋付き「フライパン」（なければ鍋でもＯＫ）に‘水’２カップを入れ沸騰させます・・・「蒸し茶碗」を入れて「蓋」をして＾２分です（蒸し茶碗の底は直接フライパンに接していますから）～～～〈蒸気が充満したら＾ごく弱火にして１２分位〉です。。【長く蒸すと“す”が入る】から注意（“す”が入ると＾味や口当たりが悪くなる＾そうですから）。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

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