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２０１１年２月１７日～

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2006.03.25

　昔から〈‘家庭’で＾普通に作られて＾親から子へと‘大切に受け継がれてきた〉のが“故郷の料理”ですね・・・〈“お米”を中心とした“もち文化”が発達した地域〉とか、〈“小麦”、“大豆”、“ひえ”、“そば”などを中心とした“雑穀文化”が発達した地域〉など～～～【食文化】は〈地域によって大きな違い〉がはあります！！

　「その土地」の‘食習慣’や‘伝統行事’そして‘風習’とも＾繋がりが深い＾でしょうし、【“食文化”の‘知恵’や‘技’が沢山ある】と思います・・・【地域の食材】を使い〈古くから伝わる方法による調理〉は～～～【郷土料理】と呼ばれています！！

　「日本」には【四季がある】から・・・‘海・山・川’などからも〈自然な豊かな“旬の食材”が取れる〉から～～～〈季節ごとにいろいろな食材を上手に取り入れるのが楽しみ〉ではないでしょうか！！

　「今は春」だから“山菜”、“ふき”、“アサリ”など・・・「夏」になれば“ホヤ”、“枝豆”、“茄子”など～～～「秋」には“里芋”、“秋刀魚”、“鮭”、“舞茸などの茸類”・・・そして「冬」にも“牡蠣”、“蕪”、“白菜、“ハタハタ”などなど！！

　ところで、〈“旬の食材”を生かした食べ物の一つに“漬け物”があります〉が・・・「一汁一菜」という言葉のように〈野菜が少なくなる“冬用の保存食”〉として＾昔から食べられてきました。。。「菜」はもともと“漬け物”のことだそうです！！

　〈“ご飯”からは‘澱粉’や‘蛋白質’のエネルギー源〉、〈“味噌汁”から‘蛋白質’や‘塩分、〈“漬け物”からは‘ビタミン’や‘ミネラル’、‘植物繊維’など〉・・・【必要最低限の栄養がバランスよくとれる】のですね～～～“漬け物”は大切なのですね！！

　‘海’や‘山’や‘川’そして、今の時期からの“田畑での仕事”・・・多くの人の働きにより、私たちは食事をすることができるのです～～～感謝をしないとね！！

‘穏やかな天候’のもと「庭」に出て＾いっぷく（￣ー￣）y-~~~~ほぉ・・＾しながら、【旬の食材】を想像していた今朝でした。

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