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２０１１年２月１７日～

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2008.02.03

　　２－　３　ブロッコリーと椎茸の海老のすり身詰め　(４人分)

　　　【干ししいたけ４枚、ブロッコリー１００ｇ、海老２００ｇ、塩少々、サラダ油少々、片栗粉適宜、卵白１個分、とびうおの卵（味付）大さじ１杯、中華風スープ２５０ｃｃ、ごま油適宜、　a（塩小さじ１/２杯、コショウ少々、片栗粉小さじ１杯を大さじ１杯の水で溶いておきます、酒大さじ１杯、）　b（紹興酒（料理酒でもOK）大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、、コショウ少々、片栗粉小さじ１杯を大さじ１杯の水で溶いておきます）、】

　　　　１　干し椎茸は水で戻し＾キッチンペーパー等で吹いて水気を良くきっておきます。

　　　　２　ブロッコリーは一口大に切り分け＾塩とサラダ油少々を加えた熱湯で３分位茹で＾ザルに上げて水気を切っておきます。

　　　　３　海老をすり身状態になるまで包丁で叩き＾卵白を１/２加えて混ぜ合わせ＾〈a〉の材料を＾塩、コショウ、片栗粉、酒、の順に加え＾再び良く混ぜ合わせます。

　　　　４　〈１〉と〈２〉の裏側に形kぅ利己を塗し、〈３〉の＾すり身＾を詰めて耐熱皿に並べます・・・すり身の上に＾とびうお＾の卵を飾り＾耐熱皿ごと蒸し器に入れ強火で８分位蒸します。（大きい器は布巾に乗せると出し入れが簡単になります！！）

　　　　５　中華風スープを沸騰させ＾〈b〉の材料を＾紹興酒、塩、コショウ、片栗粉、の順に加えます・・・更に残りの卵白を少しずつ加えて混ぜ＾仕上げに＾ごま油＾を入れます。

　　　　６　蒸し上がったブロッコリーと椎茸を器に盛り付け＾〈５〉をかけます。

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