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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2008.02.09

　　晴れです・・・予報だと＾午後から曇るとか！！

　家族で「お寿司屋さん」に行くと仮定します・・・懐具合が心配になり＾冷や冷やする場面・・・「アワビ」とか＾プクンと膨らんで張りのある「ウニがたっぷりの軍艦巻き」などの高価な寿司ネタを注文し＾パクパク食べている様子（幸せそうに）を見ているとネ。。。自分は「鮪」が好きなので＾鮪のにぎりを食べるほうが多いですが）！！

　自分の住んでいる地域は、江戸前のにぎり寿司が主流で＾魚の生の風味を楽しめますが・・・各地域によって＾「押し寿司」とか＾「○○寿司」とか寿司」とか＾種類が沢山ありますね！！

　食べたことないので興味があるのは「なれずし」、「はやずし」です・・・握りにはない味わいだという「はやずし」って＾塩を振って酢じめした鯖に酢飯を合わせて「アセの葉（笹に似た葉）」で包んで＾木枠に入れて重しをし＾一晩おいて作りるもので＾脂の乗った肉厚の冬鯖の酸味が美味しいのだそうです！！

　酢を使わないという＾「なれずし」は＾結構時間がかかる作り方なのですね・・・まず＾鯖を開いて塩を振り１ヶ月位塩漬けにし、半日かけて＾塩抜き＾だそうです～～～ご飯は軟らかめに炊いて＾味を感じる程度に塩を混ぜ鯖に＾ご飯＾を抱かせて「アセの葉」にくるんで＾樽に入れて＾重しを乗せ＾１週間位で発酵させて・・・２週間おいてから＾食べるのだそうです！！

　随分と吟味した作り方の「なれずし」・・・パクパク食べる「握りずし」、「なれずし」は＾じっくり＾と味わって食べないとね～～～いつかチャンスがあったら食べたい！！

　晴れている庭で＾（＾。＾）ｙ－．。ｏＯ＾しながら＾何時か贅沢に「ウニ」とか「アワビ」などの寿司ネタ＾江戸前と握り寿司、それと＾興味がある「なれずし」とか「はやずし」を食べてみたいな～と思っていた今朝でした。

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