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２０１１年２月１７日～

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2008.11.28

　１１－２８　牡蠣のみぞれ椀　（４人分）

　　　【大根１５０ｇ、牡蠣（むき身中粒）８個、塩適宜、　汁（吸い物用のだし＝水カップ５杯、昆布２０センチ、削り鰹２０ｇ、で作ったものを４カップと１/２カップ、塩小さじ１杯、薄口醤油小さじ１杯）、　水大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、三つ葉５本位、】

　　　　１　「吸い物用のだし」を作ります・・・表面の汚れを洗い流した昆布、水、を鍋に入れ火にかけ〈底から泡が立ち昆布が十分に膨れたら引き上げます〉＾沸騰したら＾削り鰹を加えて火を止め＾削り鰹が全体に広がるように解して１分おきます～～～ボウルにザルを重ね＾布巾を広げて濾し＾菜箸で押さえながら布巾を絞ります。
　　　　２　大根は皮を剥いて卸します・・・布巾に包んで＾流水で揉み洗いして水気を絞ります（流水に当てながら揉み洗いすると＾辛味と臭みが取れます）。
　　　　３　牡蠣はザルに入れて塩をふり＾少量の水の中でふり洗いします（多めの塩をふり＾少量の水でふり洗いすると＾ひだの中の汚れも綺麗にとれます・・・更に流水で洗って水気を取ります。
　　　　４　鍋に＾汁の材料を入れてめます・・・“〈３〉と〈２〉の順に加えます～～～鍋の渕に細かい泡が立ってきたら＾水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。
　　　　５　お椀」によそいます・・・３センチ位の幅に切った三つ葉をのせます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

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