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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2008.11.30

　１１－３０　オイル煮　（各２人分）

　（オイル煮を保存する場合は＾冷ましてから密閉容器に移しますが＾保存しておくと＾２層に分かれるから＾よく混ぜて使います。）

　　●秋刀魚のオイル煮＝【秋刀魚２匹、大蒜１片、赤唐辛子１本、オリーブ油適量、レモン１/２個、】
　　　　１　秋刀魚は＾頭＾と＾わた＾を取り除いて、３等分し＾水洗いします・・・身に切り込みを入れます～～～塩小さじ１杯を振り＾暫くおきます。
　　　　２　紙タオルで水気を拭き＾潰した大蒜、種を取った赤唐辛子、と共に鍋に入れます・・・ひたひた＾にオリーブ油を注ぎます～～～弱火にかけ蓋をして＾途中裏返しながら１５０℃位の油で１５分位煮ます。
　　　　３　蓋を開けて２分弱位日を強め＾醤油小さじ１杯を回しかけて火を止めます。
　　　　４　煮汁ごと更に盛ります・・・レモンを添えます。

　（バターを塗ったパンに＾玉葱、パセリ、など＾好みの野菜と一緒に＾秋刀魚を挟んで＾煮汁をかけ、塩・コショウを振り、サンドイッチにしても美味しいです！！）

　　　　１　牡蠣は塩水の中で洗い＾ザルに上げて水気を切ります。
　　　　２　バットに並べて＾酒小さじ１杯を振り＾１０分位おきます。
　　　　３紙タオルで水気を拭き＾タイム、と共に小鍋に入れます・・・ひたひた＾にオリーブ油を注ぎます～～～弱火にかけて１５０℃位の油で６分位煮ます（牡蠣が白っぽくなり＾ぷっくり＾と膨らんできます）。
　　　　４　火を止める時＾レモンの薄切り２枚を加えると＾さっぱりとして美味しいです・・・煮汁は焼きウドンにかけて使います。

　　●牡蠣のオイル煮の焼きうどん＝【茹でうどん２玉、人参５０ｇ、シメジ５０ｇ、玉葱５０ｇ、キャベツ１枚、牡蠣のオイル煮の煮汁大さじ２杯、】
　　　　１　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を入れ＾中火で熱し＾食べ易く切った野菜を油が馴染む位に炒めます・・・うどん＾を上にのせ＾煮汁をかけて蓋をし＾２分位蒸し煮にします～～～薄口醤油小さじ１杯、塩・コショウ、で調味します。
　　　　３　飾りに＾オイル煮の牡蠣を加えても美味しいです。

　小鍋でも　（各１人分）

　　◎１　長葱と油揚げ＝【長葱１/２本（５０ｇ位）、油揚げ１枚、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、斜め切りにした長葱、油抜きをして１センチ幅に切った油揚げ、を入れます・・・蓋をして強火にします～～～煮立ったら＾中火＾５分位でＯＫ。

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）を入れ＾蓋をして強火にし＾煮立ったら中火で５分位・・・豚しゃぶしゃぶ肉、レタス、を入れます～～～一煮立ちさせてＯＫ。

　◎鱈と白子＝【鱈１切れ、鱈の白子適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、鱈（１切れを半分に切ります）、鱈の白子（食べ易い大きさに切ります）、を入れ＾蓋をして強火で＾立ったら中火で５分位＾でＯＫ。

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、斜め切りにした長葱、石づきを取って解したシメジを入れ＾蓋をして中火で５分位＾でＯＫ。

　　　　　秋から冬へと＾出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ

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