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２０１１年２月１７日～

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2012.11.25

　１１－２５　 栗ご飯 （４人分）

【栗３００ｇ、みょうばん水（焼きみょうばん小さじ１杯、水カップ３杯）、米２カップと１/２カップ、みりん大さじ１杯、水適宜、ゴマ塩（黒ゴマ小さじ２杯、塩小さじ１杯）】

　　　　１　栗は鬼皮、渋皮を一緒に剥きます（大きければ八つに、小さければ六つに割ります）・・・みょうばん水に３０分間漬けます。
＜栗の剥き方は、濡らすと滑って危険なので洗わないで底を少し切り、切った面をまな板に置き、平らな面を切り落とします（丸みのある部分は底から剥き上げ、渋が入り込んだ部分は包」の根元を使って取ります）・・・渋皮を丁寧に除いた状態で小さく切り、みょうばん水に漬けて色よく仕上げます＞。

　　　　２　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米、よく水洗いした栗、みりんを炊飯器に入れ、目盛りまで水を足して全体をかき混ぜ、スイッチを入れます。

　　　　３　ゴマ塩を作ります・・・ゴマは香ばしく炒り、火からおろし熱いうちに塩を混ぜあわせます。

　　　　４　炊き上がった〈２〉を１０分位蒸らして、上下を切り返します・・・茶碗によそい、〈３〉をふります。

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