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２０１１年２月１７日～

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2012.12.05

２０１２年１２月５日

　　１２－５　 牡蠣のオイル煮 （２人分）

　　　　【牡蠣（加熱用）１０個、タイム２枚、オリーブ油適量】

　　　　　１　牡蠣は塩水の中で洗いザルに上げて水気を切ります。

　　　　　２　バットに並べ、酒小さじ１杯を振り１０分位おきます。

　　　　　３　紙タオルで水気を拭き、タイムと共に小鍋に入れ、ひたひたにオリーブ油を注ぎ、弱火にかけて１５０℃位の油で６分位煮ます（牡蠣が白っぽくなり＾ぷっくり＾と膨らんできます）。

　　　　　４　火を止める時、レモンの薄切り２枚を加えます・・・煮汁は焼きウドンにかけて使います。

　　● 牡蠣のオイル煮の焼きうどん 茹でうどん２玉、人参５０ｇ、シメジ５０ｇ、玉葱５０ｇ、キャベツ１枚、牡蠣のオイル煮の煮汁大さじ２杯】

　　　　１　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を入れ中火で熱し、食べ易く切った野菜を油が馴染む位に炒めます・・・うどんを上にのせ、煮汁をかけて蓋をし２分程度蒸し煮にします～～～薄口醤油小さじ１杯、塩・コショウ、で調味します～～～飾りにオイル煮の牡蠣を加えます。

　　● 秋刀魚のオイル煮 ＝【秋刀魚２匹、大蒜１片、赤唐辛子１本、オリーブ油適量、レモン１/２個】
　　　　１　秋刀魚は、頭と＾わた＾を取り除いて３等分し水洗いします・・・身に切り込みを入れます～～～塩小さじ１杯を振り暫くおきます。

　　　　２　紙タオルで水気を拭き潰した大蒜、種を取った赤唐辛子と共に鍋に入れ、ひたひたにオリーブ油を注ぎ、弱火にかけ蓋をします・・・途中裏返しながら１５０℃位の油で１５分位煮ます。

　　　　３　蓋を開けて、２分弱程度火を強め醤油小さじ１杯を回しかけて火を止め、煮汁ごと皿に盛り、レモンを添えます。

※バターを塗ったパンに玉葱、パセリなど好みの野菜と一緒に、秋刀魚を挟み煮汁をかけ、塩・コショウを振りサンドイッチにしても！！

　※（オイル煮を保存する場合は、冷ましてから密閉容器に移しますが保存しておくと２層に分かれるので、よく混ぜて使います

　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～ｏ～）/

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