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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2013.01.03

　　１－３　 松風ミートローフ （数人分）

　　　【ムカゴ８０ｇ、人参１センチ角切り（小）１本（１２０ｇ）、サラダ油大さじ１杯、生姜（みじん切り）１/２かけ分、玉葱みじん切り１/２個分（１００ｇ）、豚ひき肉２００ｇ、　Ａ（酒大さじ３杯、みりん大さじ３杯、味噌大さじ３杯、醤油大さじ１/２杯）、鶏ひき肉４００ｇ、卵１個、パン粉３/４カップ】

（ムカゴの代わりに、茹でた黒豆や大豆でもＯＫです！！）
★　ムカゴは、ジネンジョや長芋の茎が太ってできた腋芽・・・葉の付け根に直径１～２センチの球状に実り、地面に落ちると翌春に芽を出して山芋として育ちます（山芋と同様にアミラーゼ、ジャスターゼなどの消化酵素や、胃の粘膜を保護ずる粘り成分・ムチンが豊富）～～～塩茹でや素揚げ、ご飯に炊き込んでも美味しく食べられます！！

　　　　１　下ごしらえ　＝　ムカゴは水でさっと洗います・・・小鍋に人参とムカゴを入れ、被る位の水を注いで強火に掛けます～～～沸騰したら５分茹で、ザルに上げます。

　　　　２　フライパンに油と生姜を入れて、中火で熱し、香りが立ったら玉葱を加えて炒めます・・・豚ひき肉を加え、解しながら炒め、肉がパラりと解れたら（Ａ）を加えて煮詰めます～～～ボウルに移して冷まします。

　　　　３　（２）に鶏ひき肉と卵を入れて練り、パン粉、（１）の人参とムカゴを加えて混ぜ合わせ、2等分します・・・これをオーブンシートを敷いた天板にのせてローフ形に形を整えます～～～１８０度に予熱したオーブンで３０分を目安に焼き、冷ましてから食べ易く切り分けます。（あれば、南天の葉を敷きます！！）

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