岡山名物「さごしラーメン」

こんなレシピを見つけました。作ってみたいです。

豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　 １５０g
白ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １本
粉山椒、塩、油　　　　　　　　　　　　　 各適量
[a]豚挽き肉下味
　　テンメンジャン、醤油　　　　　小さじ２
　　塩、胡椒　　　　　　　　　　　　各少々
[b]煮込み調味料
　　豆板醤　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　トウチージャン　　　　　　　　　大さじ１
　　にんにくみじん切り　　　　　　大さじ２
　　一味唐辛子　　　　　　　　　　小さじ１
　　紹興酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　スープ　　　　　　　　　　　　　１カップ
　　醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ３ １/２
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少量
　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　 適量
　　水溶き片栗粉　　　　　　　　　適量
　　ラー油　　　　　　　　　　　　　小さじ２

<作り方>
１．豆腐は１，５cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて
　　弱火で温める
２．中華鍋に油大さじ３で豚肉を香ばしく炒め、油が
　　透き通ってきたら、[a]を加えてさらに炒める
３．豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3の中に[b]の豆板醤
　　トウチージャン、にんにく、一味唐辛子を加えて炒め
　　油が赤くなったら、紹興酒、スープ（鶏がら）を入れる
４．３に１の豆腐を加え、[b]の醤油、塩、胡椒で調味し
　　２～３分煮る
　　ネギの小口切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ
　　ラー油を加えて強火であおって仕上げる
５．器に盛り、粉山椒をふる