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パスタなのかラーメンなのか自作二郎系ラーメンエスカレートバージョン・究極のジャンク
youtube で発見しました。自作、家二郎、楽しくやっておられます。新しい食べ物！！ http://www.youtube.com/watch?v=8ZyylcPumJ4&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=ffLvHvLpaa8&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=v7ZRXYWOYyk http://www.youtube.com/watch?v=7OFuf41-WsE&feature=related ラーメンを越えるニューウエーブ、必殺の高脂血症ラーメン、うまいものには毒がある。
2011年07月11日
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ジャガイモのアリオリソース
【材料】 ジャガイモ 大3個マヨネーズ 大さじ2オリーブオイル 大さじ1おろしにんにく 適量 ジャガイモの皮をむいて6つぐらいに切り、ヒタヒタの油（サラダ油など）で火が通るまで低温でゆっくりと炒めるように揚げます。 マヨネーズ（全卵使用のもののほうがいいよ）に、オリーブオイルと好みの量のおろしにんにくを加えなじむように混ぜます。 揚げたてのジャガイモをマヨネーズソース（アリオリソース）で和えたら出来上がり！ビールやワインと召し上がれ。
2011年07月10日
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古くなったパンは、どうする？ニンクスープ・ソパデアホ・sopa de ajo
スペイン語でアホ（ajo）はにんにく、ソパ（sopa）はスープ。身体が温まるスープです。もともとスープという言葉の語源には「汁物に浸して食べるパン切れ」という意味があり、それが14世紀頃から、パン入りのブイヨンを指すようになったといわれています。スープにかたくなったパンを利用するのは、昔からの知恵だったのですね。 【材料】 ・にんにく ２片・オリーブオイル 大さじ２・バゲットパン １切れ（10ｇ）・生ハム １０ｇ （出汁用）（またはベーコン）・水 ２カップ・コンソメ顆粒 小さじ１／２（出汁用）・パプリカ 小さじ１ ・たまご １個・塩、こしょう 少々 【作り方】１ 鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにくを揚げるように軽く炒める。２ １～２cm角に切ったパンと細切りにした生ハムを加えて炒め、パプリカスパイスを入れる。３ 水を加えて一煮立ちしたら、コンソメ顆粒、塩・こしょうで味をととのえる。４ 溶き卵を流し入れ、かき混ぜて火を消す。 いろいろな作り方がありますが、これは生ハムをだしにして、かたくなったパンで作る本格バージョンです。パンがお麩のようにふわふわになります。生ハムは高価なので、ベーコンでも大丈夫です。これにトマトを加えたり、チリパウダーでピリッとさせたり、卵をまるまる１個落としたりと、バリエーションが楽しめます。にんにくは焦げると苦くなるので、少し色づく程度に。にんにくの芯にある芽は焦げやすいので、取り除いてから炒めるといいでしょう。にんにくが好きな方は半分に切ったくらいの大きさで、多めにいれても…。逆に苦手な方は、量を減らしたり、みじん切りにするといいでしょう。-------------------------------------------------------------------------------【トマトとニンニクのスープ】 【材 料】トマト ３個にんにく ４片パセリ ４０ｇ水 ３cupブイヨン（固形） ３個塩・コショウ 適量オリーブオイル 小さじ２【作り方】１. トマトは一口大に切る。にんにくは芽を取って薄切りにする。パセリはみじん切りにする。２. 鍋ににんにく・水・ブイヨンを入れて火にかけ、にんにくが柔らかくなるまで煮る。トマトとパセリを加えて一煮たちさせ、塩・コショウで味を調える。器に盛り、オリーブオイルをたらす。【POINT】トマトとパセリたっぷりの食べるスープは少し濃い目の味付けに仕上げましょう！そのままスープパスタにしても美味しいですよ！
2011年07月10日
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過去の栄光
メリーベリーさんの「さごしラーメン」紹介 http://merryberry.typepad.jp/blog/cat723537/page/7/ http://merryberry.typepad.jp/blog/2007/12/index.html
2011年07月09日
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一番安いと思われる粉で麺を打つと
men posted by (C)sagoshi 見た目蕎麦のように色が黒っぽいでしょう。これは、製粉の程度が悪いのでしょうか。まあ、栄養価は高いと思われます。全粒粉に近いものでしょうね。パンとかパイの生地など焼いて使うものですから、色はあまり問題じゃないのでしょう。味はどうか？まあ、普通の中華麺になります。腰も足もありますし問題はないです。だいたい、３０００ｸﾞｱﾗﾆですから１ｋｇが６０円と考えるといいでしょう。日本では、特売で１００円ぐらいですから、さして安くもないとはいえるのですが。たんぱく質の量が７％です。
2011年07月08日
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アヒル有機無農薬農法・メリーベリーさんお勧めの大善のそば
ｔｓ6a013485c7d20c970c014e88ae27de970d posted by (C)sagoshi6a013485c7d20c970c0154328da5fe970c posted by (C)sagoshi 食いたいなあ！！岡山の蕎麦！！火の車のつけ麺！！メリーベリーさん！！ http://merryberry.typepad.jp/blog/cat723537/index.html
2011年07月08日
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どうやって日本のソースを作るか
げんさんのページhttp://www3.ocn.ne.jp/~gensan/tedukuri-souse.htm男の酒肴のページ http://www.ajiwai.com/作ろうと思えば、作れるんですよ。やるかやらないかだけみたいです。
2011年07月08日
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肉うどん風のパラグアイらーめんはいかが
nikurahmen posted by (C)sagoshiruibe posted by (C)sagoshi 冷凍した牛肉をスライスして、タレにつけて１日、これをフライパンで焼いて、トッピング材料に。どちらかというと肉うどん風にしてみました。あっさりです。これなら、うどんがわりにいただけます。姫路の駅そばの肉バージョン。
2011年07月07日
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パラグアイ風焼肉は、一期一会で十分
up01 posted by (C)sagoshi肉、肉、肉、おまけに小腸の内容物こみのモツ、胆汁と牧草の咀嚼物のはいったもの。３日ほど腸の掃除になりました。一期一会で十分、やはり日本人は、少量の肉をおいしいタレでいただくのが本筋かと思いました。日本の食文化の再確認に役立ちました。 パラグアイ人は、牛が友達。
2011年07月05日
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パスタでうどんらしきもの
udon00 posted by (C)sagoshiudon03 posted by (C)sagoshiうどん０１ posted by (C)sagoshi こちら粉物は、パン、パスタ文化であります。スーパーでみつけたCINTA（リボン）という、うどんに近い パスタを茹でてみました。強力粉でできているせいか茹でること２０分でようやくうどんらしき歯ごたえになりました。自家製のタレとホンダシをパラパラとかけ生姜をすってずるずるといただきました。まあ、日本の乾麺に近いものです。地球の裏側で贅沢はいえません。
2011年07月03日
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人類は年間１人あたり１４杯のインスタントラーメンを食べている・今世紀最大の日本の発明
この100年間、日本からは数々の発明が生まれました。ウォークマン、新幹線、デジタルカメラ、低燃費の自動車、カラオケなどなど。でも2000年12月に行われた投票では、日本人はインスタントラーメンを日本の20世紀最大の発明に選びました。これは意外かもしれませんが、インスタントラーメンの発明者・安藤百福氏は、その評価に相当するような大志を抱いていたのです。インスタントラーメンは単なる消費者向け製品のように見えるかもしれませんが、経済的困難や自然災害に際して数百万人の生活を助けてきました。これは小さなことではありません。今回の日本の津波や原子力危機にあたっても、被災した人たちの糧になっています。安藤氏の遺産は今回改めてその価値を示したのです。1945年8月15日、日本が連合軍に降伏した日、安藤氏は大阪の地元を歩き、戦争で傷ついた街を見回っていました。街は広島や長崎のような原爆の被害はまぬがれたものの、それでも壊滅的でした。空襲によって安藤氏の建てた工場とビル2棟が破壊され、彼は路頭に迷っていました。彼は歩きながら、鉄道駅の残骸の中に集まる人たちに出くわしました。その人たちはラーメンを食べるために、屋台の前に行列をなしていたのです。安藤氏は思いました。これだけの人が、一杯のラーメンを待っている...。その後明らかになるように、麺類は全世界的に心安らぐ食べ物で、日本人の場合それがラーメンなのでした。食糧不足は第二次世界大戦後の日本で大きな問題になりました。安藤氏は、この時代のもっとも喫緊の課題が飢餓だと考えました。彼は「すべての人に十分な食料があれば、世界に平和が訪れる」と考えました。安藤氏は日本ですべての人に食料をいきわたらせたいと考えたのです。でも当時の彼は、そのために行動できる状態ではありませんでした。彼は戦後ある信用組合の理事長になっていました。が、1957年に信用組合が倒産して安藤氏は職を失い、日本に食料をいきわたらせる仕事に取りかかれるようになったのです。彼はまず、戦後において理想的な食料とはどんなものか要件を書き出しました。するとそれは、こんなものになりました。・おいしい・腐敗しにくい・3分以内で作れる・経済的・安全で健康的そのとき安藤氏は、10年以上前に見たラーメン屋台の行列を思い出しました。そして大量生産のラーメンを作る仕事にとりかかりました。急速に産業が発展するこの時代の労働者たちを満足させるものを作ろうと。安藤氏は1年かけてラーメンの保存方法開発に取り組みましたが、成功しませんでした。水に戻した麺の質感に満足できなかったのです。でもある日、妻が夕食作りのために使っていた天ぷら油に麺を入れてみました。すると、揚げることで麺から水分が抜けるだけでなく、表面に小さな穴が空いて調理が早くなる効果もあることがわかりました。インスタントラーメンは、こうして生まれました。安藤氏は48歳にして、最後の仕事に就きました。ミスター・ヌードルです。「失敗や恥というものは、体についた筋肉のようなものだと悟りました」と彼は後に述懐しています。彼は信用組合が倒産したとき非常に罪悪感を感じ、インスタントラーメンがある種の穴埋めのようなものになりました。安藤氏はその製品を信仰と言ってもいいほどの熱意で売り込みました。まるでラーメンで飢餓を終わらせるための聖戦を戦っているように。安藤氏の最初の製品、チキンラーメンが1958年に発売されたとき、日本人の大衆はぜいたく品だと捉えました。従来のラーメン店のラーメンよりも若干価格が高かったのです。でも消費者はすぐに家でラーメンを作れる便利さを喜び、売り上げが上がり始めました。インスタントラーメンは日本の必需品となり、他社も参入してきました。安藤氏は国外にも顧客を求めました。アメリカ人はラーメンにも箸にもなじみがありませんでしたが、彼はそれに屈せず「フォークで食べさせよう」と言い切りました。1966年の米国出張で、安藤氏は新たなアイデアを思いつきました。伝説によれば、安藤氏はロサンゼルスにあるスーパーへの売り込みの際、彼らが発泡スチロールのコーヒーカップにラーメンを入れているのに気づきました。そしてそのアイデアを新製品に取り入れようとしましたが、カップ入りのインスタントラーメンの開発にはさらに5年かかりました。カップヌードルが1971年に発売したとき、それはすぐにセンセーションを巻き起こしました。日清食品はすでに200億個ものカップヌードルを販売しています。インスタントラーメンが専用の容器に入って売られているなんて、これ以上の便利さがあるでしょうか？そして宇宙ラーメンです。2005年、日清食品は宇宙飛行士の野口聡一さんのディスカバリー号での宇宙飛行のために真空パックのインスタントラーメン「スペース・ラム」を開発しました。「スペース・ラム」は無重力環境用に作られ、スープにとろみをつけて飛び散らないようになっており、またお湯は通常ほど高温でなくても調理できるといった工夫がされていました。2007年に安藤氏が亡くなると、葬儀が行われた野球場はいっぱいになり、野口聡一さんや歴代総理大臣が弔辞を読みました。元首相は安藤氏を「戦後日本が誇るべき食文化の創造者」とたたえました。安藤百福氏はインスタントラーメンを国家的象徴に変え、インスタントラーメンは安藤氏を国家的ヒーローにしたのです。近代日本と同じように、安藤氏も第二次世界大戦の悲劇から立ち上がり、経済的に大きな力を持ちました。日清食品の社長として、安藤氏は会社を個人経営から多国籍企業へと発展させ、今や年間売上は3000億円を超えています。亡くなる前日、安藤氏は新年の訓示のために大阪にある日清の工場を訪れていました。2005年に引退しており、すでに95歳でした。安藤氏はこの訓示でラーメンについての思いを表すのがつねで、その言葉は徐々に哲学になっていきました。（葬儀では6500人の参列者に彼の語録が配られました。）安藤氏にとって、「人間についての根本的な誤解は、我々がすべての欲望を満たせると思うことである」ということでした。安藤氏は人間の要望に対して資源が限られていることを強く意識していました。その思想を料理にあてはめて言えば、それは味よりも栄養を重視するということでした。インスタントラーメンは生のラーメンと同じ味ではありません。でも、世界中を食べさせることができるかもしれず、それは素晴らしいことではないかと。最終的に、インスタントラーメンは世界の食のシンボルになりました。安藤氏はどんな厳しい時代でも人間の生活を維持できるような食料を作ろうとしており、インスタントラーメンはそれを非常に効果的に実現しました。2008年、全世界のインスタントラーメン消費量は年間940億個にも達しています。一人あたり14杯です。現在、インスタントラーメンはまさに人類のための食料となりました。安藤氏が言ったように「人類は麺類」なのです。チキンラーメンやカップヌードルって、単なる食べ物のひとつとして作られたのではなく、「世界の飢餓をなくす」っていう大きな目標に向かって作られていたんですね。だからこそこれだけ普及したのかもしれません。---------------------------------------------------------------------------------そんな世界的な普及ぶりを裏付けるかのように、米Gizmodoのコメント欄にはインスタントラーメンのいろいろな食べ方が寄せられました。・添付の調味料パックは塩分が高いから、チキンでもポークでもビーフでも別のスープを使うといいよ。僕が気に入ってるのは、ビーフのスープ2カップを沸騰させてヌードルを入れて3分ゆでて、ゆだったら牛肉の薄切りとチャイブのみじん切り、スリラチャソースか唐辛子を少々。美味！・生タマゴ、フレッシュバジルに、スリラチャソース・レモン・ネギ各少々を加えれば、ちょっとしたグルメスープスナックになるよ。・僕は麺を湯切りしてから調味料をかけてる。・俺は調味料パックは半分しか使わないで、手持ちのスパイスを入れてる。それからツナとチーズを加える。うまっ。・僕は麺をゆでるときにオリーブオイルと、たんぱく質をとるためにフリーズドライの豆を加えて、できあがりにピーナツバターを混ぜる。・調味料は半分にして、ゴマ、ゴマ油、スリラチャソース、枝豆、せん切りキャベツを加える。おいしいよ。・スープにはチリガーリックソースでも、タマゴでも、残り物のベーコンでも、調理済みのエビでも...塩分なしでも、味を変えられる可能性は無限にあるよ。いろんな食べ方がされてるんですね。日本以上に塩分を気にする人が多いみたいです。ちなみにスリラチャソースというのはタイの辛いソースみたいです。ピーナツバターを入れるとか、一瞬えーっ！ と思いましたが、甘くないピーナツバターなら、アジアっぽくておいしそうな気もします。でもやっぱりシンプルなのが捨てがたく...。...なんかとりあえず、ラーメン食べたくなりました。（米版／miho）
2011年07月03日
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B級グルメ日本第２位に輝く、岡山名物「蒜山焼きそば」秘伝のたれについて
材料（約2リットル分） ・リンゴ・・・2と1/2個 ・タマネギ・・・1個 ・ショウガ・・・50g ・ニンニク・・・3片 ・酒・・・180cc ・みそ・・・大さじ5 ・しょう油・・・540cc・みりん・・・360cc ・七味唐辛子・・・大さじ1 ・すりゴマ・・・大さじ1と1/2＜みそダレの作り方＞1 リンゴをざく切りし、タマネギ・ショウガ・ニンニクも細かく切る。2 1.と酒、みそを入れ、ミキサーに30秒間かける。3 2.を鍋に移し、しょう油・みりん・七味唐辛子・すりゴマを加え、一度かき混ぜる。保存を効かせるために2～3分ほど煮たら出来上がりです。２週間ほど冷蔵庫でねかせれば、よりまろやかな仕上がりになります。＜ひるぜん焼そばの作り方＞1 フライパンに油を熱し、鶏肉を焼く。2 キャベツを入れ炒め、麺を入れほぐすように炒めていく。3 みそダレを加えて、よく絡めれば出来上がり。
2011年06月26日
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パラグアイのラーメンのために何かの参考になれば、牛乳ラーメン
「牛乳たっぷりラーメン」の店店名:ラーメン万福業種:ラーメン住所:東京都杉並区高円寺南3-23-19営業時間: 11:40～15:00／17:30～23:00定休日:水曜席数:11席(カウンター11席)●牛乳ラーメン トッポ……いや、店主の調理をじっと見つめて観察をしていると、あることに気がついた。麺を茹でる釜がないのだ。私の記憶が確かならば、釜を使わないで麺を茹でるのは、日本一まずいラーメン屋の『彦龍』だけだ。『彦龍』のオヤジは、底の深いフライパンに水道水を注ぎ、そこで麺を茹でるのである。ここの店主も、どうやらフライパンで麺を茹でるようだ。もしかすると、このラーメン屋もまずいのでは……。 その共通点に怯えながらも、私は牛乳ラーメンをどのように調理するのか凝視してレシピをチェックした。スープのメインとなる牛乳は、タカナシ酪農牛乳を使用し、麺とは別のフライパンでダシと一緒に沸騰させていた。タカナシ酪農牛乳はとてもコクがあるので、良い素材を使用していると感じた。 完成した牛乳ラーメンが私のカウンターに届く。珍しいポイントとしては、うずらの玉子が入っているところだろうか。スープの見た目は、まるでとんこつラーメンだが、一口飲んでみると、まったくとんこつラーメンとは違うものとわかる。 クリームシチューほど濃くはないが、牛乳そのままというわけでもない。スープにはバッチリとダシが効いてて、牛乳を使っていながらもあっさりとした飲みごたえである。これはゲテモノどころか、まったく新しいラーメンの完成ではないか!! これで550円は安い。恐れ入った。 パラグアイは、牛の国。牛乳そして、牛の瘤のチャーシューなどがのっていれば最高かなって思うのですが。どうでしょう。
2011年06月23日
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肉をおいしく食べる
最新ますます人気が高まっている人気の外食、焼肉。しかし網の上で焼いて食べるこの形になったのは終戦直後、と意外とその歴史は浅いのです。しかし、なぜ肉をただ焼くだけのこの料理がこれほどに人を虜にするのでしょう？肉は焼くとおいしくなるのでしょうか？生では食べられないものなのでしょうか?? 今回はそんな焼肉を科学の力でおいしくします!? 美食を探求する自称美食家・矢野大路魯山人（矢野明仁）が今回、うまい焼肉を求めて立ち上がります。 やはり新鮮な肉こそうまいのではないのか？矢野大路魯山人は早速、とりたての牛肉を求め、ハムの製造会社を訪れました。そこに出てきた新鮮な肉、切ってみました。すると魯山人びっくり！なんとその色はスーパーで見るあの鮮やかな赤色ではなく、なんだか黒ずんでいました。しかしその１時間後、肉は赤く変色していました。いったいどういうことなのでしょう？その秘密は酵素にありました。肉の中にある血液のヘモグロビンに似た物質、ミキグロビンが空気中の酸素に結合して赤くなるのです。もともと取りたての肉は黒味を帯びているのですが、切り分けて断面が増えることによって酸素と結びつき、店頭に並ぶ頃にはすっかり赤くなっているというわけです。 さらに魯山人が食してみてまたまたビックリ！期待を裏切るその味…なんだかひと味足りなく、硬いのです。いったい何が起きたのでしょう？実は取りたての肉は死後硬直した肉だったのです。生きている時の牛の肉、筋肉は、ＡＴＰという物質をエネルギー源と潤滑油にして伸縮しています。しかし肉になってしまうと、ＡＴＰが供給されなくなって伸縮しなくなり、硬くなってしまいます。これが死後硬直の正体です。そこで肉は、微生物が繁殖しない０度の状態で１週間出荷されずに留め置かれます。この間、肉の中に残っていたＡＴＰが、旨味成分のイノシン酸に変化します。さらにタンパク質が分解酵素の働きで、同じく旨味成分のグルタミン酸になります。この過程を熟成と呼びます。この肉はお肉屋さんに出荷されてから、更に１週間寝かせます。つまり牛肉は、取り分けてから２週間熟成されるのです。ちなみにこの熟成期間は、肉によって異なり、豚肉は３～５日、鶏肉は１２～２４時間、魚は２４時間ほどです。同じ肉でも、ホルモンなどの内臓は腐りやすいので、新鮮なものを食べます。 牛肉は、２週間かけて熟成して、美味しくなってから店頭に並ぶ！ なぜヒトは生の肉をあまり食べないのでしょうか？なんとなく火が通ってないとあたりそうなイメージが有ります。しかし調べてみると、生の肉にも特に菌などはついていないのです。ではうまさが違うのか？そこでうまみ成分を測定してみました。すると、なんと、生の肉と焼いた肉のうまみ成分は全く同じだったのです！更にその数値は、焼いたものより生のほうが高かったのです。ではなぜ、人は生の肉を食べないのでしょうか？試しにライオンの気持ちになって生肉を食べてみました。すると噛み切れません。そこで噛み切る力を測定してみることにしました。すると、生肉を噛み切る力は６０グラム。それに対して普段生で食べている魚の刺し身は６分の１の１０グラム。電子顕微鏡で２つを比べてみると、生肉のほうが筋繊維は太いのです。この生肉、なぜ焼くと美味しく食べられるのでしょう。今度は焼いた肉を電子顕微鏡で覗いて見ました。すると熱で筋繊維のタンパク質が変化して切れています。実際、噛み切る力を測定すると、３分の１の２０グラムの力で済みました。さらに別の実験をしてみました。胃液に含まれる消化酵素ペプシンに、刺し身と生肉、そして焼いた肉をつけてみました。２４時間後、結果は一目瞭然でした。刺し身と焼いた肉は解けていたのに対し、繊維の太い生肉は、消化しきれずに残っていました。噛みやすく消化しやすい。そのためにヒトは肉を焼くのでした。 焼いた肉がおいしく食べられる理由の大きな一つが、肉汁が出ること。成分を調べてみると、なんと肉のうまみ成分のほとんどがこの肉汁に有ったのです。肉を焼くと、細胞が壊れ、中にあった旨味成分と脂が溶け出して混ざり、肉汁となって出てくるのです。そこで旨味が凝縮された、この肉汁を採取すれば、究極の調味料が出来るのではないでしょうか？ そこで「目がテン！」では焼肉屋さんで50人分の、肉を焼いていて落ちてしまった肉汁を採取。そこから調味料作りに挑戦です！不純物を取り除き、エーテルを加えて脂分も除いたものに熱を加えて凝縮させます。それをフリーズドライにして粉末状にして完成です。ご飯にかけると、確かに焼き肉の味が…でもなんだか味気ないですね。 肉汁をうまく閉じ込めることこそ、うまい焼肉を焼くコツだったのです。矢野大路魯山人は、町の焼肉屋さんに出向き、みんなの肉を焼く平均タイムを測定してみました。すると、タイムは平均２分。果たしてこれでいいのでしょうか？そこでさまざまな時間で肉を焼き、にゅう鉢で１５回すりつぶしてみました。これは噛む行為を再現しています。その時１番肉汁が染み出ているのが、最も美味しい焼き時間と言えます。この結果、トータル３０秒から９０秒、片面１５秒から４５秒が最も美味しい焼き時間であることが分かりました。我々の平均時間、２分では、旨味成分が出てしまって美味しくなくなってしまっていたのです。スタジオでも所さんに伝授！片面１５秒、トータル３０秒で焼いてもらいました。すると所さんも魚住アナも大絶賛！普段よりもたしかに美味しくなっていたのです。 焼き肉は片面１５秒、両面で３０秒で焼くべし！これ鉄則！！
2011年06月20日
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手作り風デミグラソースはどうでしょう
ただ、わざわざお肉や野菜を買ってきて作ったのではととも高くつきますので、毎日の炊事で出る野菜のへた（人参の皮、ジャガイモの皮など）を利用しましょう。 つまり、例えば次のように。 缶詰のデミグラスソースをお鍋に開け、グツグツと、沸騰したら火を止めておきます。お昼ご飯を作ったときに出た、野菜のへたを入れて一煮立ちさせ、火を止めておく。 夕ご飯のときも同じように、今までなら捨てていたようなものをお鍋に入れ、また一煮立ち・・・。この要領で、ときどき味見をしながら、自分好みの味になるまでグツグツさせて行きます。お鍋の底が煮焦げないように中火でゆっくりと。木製のへらでよくかき混ぜながら、煮込んでくださいね。 だいたいお鍋の約３分の１くらいの減量するまで毎日必ず火を入れます。しかし、お肉はさすがにへたが出ないので、買って来て入れるしかないですねえ。牛の筋肉でいいですよ。 肉や野菜のへた以外にも、塩・胡椒・バター・月桂樹の葉（ローリエ）・タイム・ローズマリーなどのハーブの類など、加えて煮立たせることが、おいしく仕上げるポイントです。もちろん、アク取りはしっかりと。 この方法なら、２～３日で出来上がると思います。 いかがでしょう？簡単に安価でできる、半分手作りのデミグラスソースです。とんかつとかハンバーグには最適の一品となるでしょう。
2011年06月14日
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ラーメンパーティのものを再現しました
DSC01314 posted by (C)sagoshi 先日、行った、歓送迎会のラーメンの写真が撮れなかったので、今日は、自分で１食だけ再現して作ってみました。なかなか、良いどんぶりがないので、ホーローの食器に盛りました。結構、好評で、麺を売ってくれと言う人もいました。でも、まだまだ、満足できないです。
2011年06月13日
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１００円ローカル食堂のパスタと現場実習
u02 posted by (C)sagoshiu03 posted by (C)sagoshiu00 posted by (C)sagoshiu03 posted by (C)sagoshiu01 posted by (C)sagoshi u02 posted by (C)sagoshi寒い１日でした。最高気温も２０度いくかいかないかぐらいです。ローカルな食堂で水道局の配管工の方々とご一緒にお食事。スパゲッティの上に牛肉と粉チーズをトッピングしてあります。パラグアイの平均的なお食事は、１００円程度とお見受けいたしました。カロリーは十分です。お腹一杯になります。現場での実習は、皆さん熱心です。専門家の高橋さんは、彼らにとって漏水探知の神様のようにおもわれ慕われてています。いつもセニョール高橋は、いないのかと声をかけられます。 この国の人々は仕事熱心と同時にユーモアもあります。南米らしい底抜けの明るさは、いいですね。
2011年06月12日
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金曜日の歓送迎会用の麺打ち
01 posted by (C)sagoshi02 posted by (C)sagoshi 来週、２名の専門家の方々が一時帰国されるということで金曜日に歓送迎会の予定です。１名の方は、帰国後すぐにアフリカに飛ぶということですごいとおもいました。ラーメンで行うという、さごしの提案を受け入れていただきさっそく麺打ちです。２ｋｇの麺を手打ちするのは、なかなかしんどかったです。ラパスの粉を主体に打ちました。打ち粉は、安物の粉を使います。 明日の夕方は、チャーシューとスープの仕込みです。
2011年06月09日
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日本人会バザーでのうどん
かんばん posted by (C)sagoshiうどん posted by (C)sagoshiやきそば posted by (C)sagoshi03 posted by (C)sagoshiup01 posted by たこやき posted by (C)sagoshi/photozou.jp/user/top/564455">(C)sagoshi さて、今日は月に１度の婦人会バザーです。さごしは、パラグアイの麺事情の調査に出撃。お汁は、私の町の「うどんの蔵」の先代のご主人の味にそっくりです。讃岐は、違うんです。それも讃岐の文化を知るとなぜこんな方法で出汁をとるのというものですが。婦人会のうどんは、ちょっと、甘め。出汁は、昆布とかつお、しいたけと見ました。みりんではなく砂糖が甘さと推測します。亜熱帯の地域の人々は、平均的に甘いものが好きみたいですね。麺は、パスタマシンと見ました。４ｍｍの刃です。インペリアでしょうか。残念です。もうちょっと工夫すれば、最高のうどんになります。婦人部に参加しようかなっておもいます。
2011年06月06日
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パラグアイの文化の調査だ！！スペイン文化会館でジャズフュージョンを
jyazu posted by (C)sagoshi 夕食の後にお友達の小田さんが、フュージョン聞きにいきませんかとさそってくれた。さっそく、スペイン文化会館まで15分の徒歩。小さい劇場。だけど熱気むんむん。テクニックはOKなんだけど、ウエーブとディープさが不足している。彼らが音楽を楽しむとき何をイメージして演奏しているのかを知りたかった。パラグアイの風土が彼らのフュージョンを作っていく。
2011年06月01日
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しんチャンお勧めの日本人居留区のラパスの小麦粉のおうどん
rapasuundon posted by (C)sagoshi パラグアイのラメオタの村岡さんにいただいたラパス日本人居留地の粉を使って、うどんを作りました。良い色です。安物の粉とは全然違います。うどんは、５０％素材で決まります。パラグアイで手に入る粉としては、うどん用として最適かとおもいました。これで、パラグアイでのラーメン、うどん作りの手がかりがつかめました。食べた感想は、日本の粉と同じでとてもおいしいですよ。
2011年05月27日
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パラグアイのラーメンオタク「しんチャンらーめん」。地球の裏側の味
sinchan posted by (C)sagoshimuraoka posted by (C)sagoshi 日系スタッフ、村岡さんのラーメン、自称「しんちゃんラーメン」。ヘルシーなラーメンです。卵つなぎ麺。レストラン広島、ウチヤマダよりもおいしい麺かもしれない。地球の裏側で出会ったラメオタ。運命とは不思議だとおもう。これからも色んなラーメンと出会えることを祈っています。
2011年05月25日
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パラグアイのレストラン広島のチャーシュー麺
hroshima posted by (C)sagoshiエントランスです。hiroshima03 posted by (C)sagoshihiroshima01 posted by (C)sagoshi大繁盛です。hirosima rahmen posted by (C)sagoshi これが、広島のラーメン、みかけはラーメンとして合格ライン。お味は、ウチヤマダホテルのラーメンと同じく、塩系のごま油味です。麺は、冷麦系の茹ですぎ。ウチヤマダホテルの麺のほうがウンポコ（ちょっと）おいしい。チャーシューは、タケノコのピクルスでほのかに酸っぱい。チャーシューは、豚ロースのパサパサ系です。完食不能でした。日本円に換算して５２０円です。ホテルウチヤマダよりは安いです。okonomi posted by (C)sagoshi お好み焼きがあるというので注文、これは、スーパーの惣菜コーナーで売っているものですね。塩が効いた生地でしょっぱさががんときます。ソースも甘みはなく、一応、見た目ソースなんですが、 ショッパイとんかつソースと考えてよいでしょう。具は、キャベツがたくさん入って、べちゃべちゃですね。それでも人気。外には、ピストルを持ったガードマンが２名です。最近、治安が悪いそうです。
2011年05月23日
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今日、浜松市の鶴田さんが到着します。ご活躍を期待いたします。
浜松市の水道技術世界へ 職員をパラグアイ派遣(5/19 07:41) 海外での水道ビジネスへの参画を目指している浜松市は２０日から、ＪＩＣＡ（国際協力機構）の「配水網管理技術強化プロジェクト」の一環で、上下水道部の職員をパラグアイに派遣する。国際的にも高水準にある同市の給水、マネジメント技術を紹介する。市は「海外展開に向けた第一歩。国際支援、海外ビジネスに向け、取り組みを重ねたい」（鈴木勲水道事業管理者）としている。 水道事業を所管する厚生労働省を通じて派遣要請を受けた。初回の派遣は７月１８日まで、国内の民間事業者などと数人でチームを組み、首都アスンシオン市で配水管網の調査分析や水道事業の計画立案などを指導する。来年度まで１回２カ月間程度の派遣を計４回予定している。 国によると、海外での整備、運営・管理といったインフラ市場は２０２５年に約８０兆円規模に成長する見通し。浜松市はこうした市場への参入を目指す市内企業の支援や情報収集のため、ことし２月に水道事業の国際展開を目指す自治体と企業の官民組織「海外水インフラＰＰＰ協議会」に加盟した。 市の水道事業の歴史は古く、きめ細かく徹底した管理で有収率（全体の給水量に対し、有効に使用された割合）は９４・２％と全国政令市で２番目（２００８年）の高水準。パラグアイでは漏水などで６４％にとどまる。 派遣される市上下水道部の鶴田喜久副参事（５８）＝同市東区大瀬町＝は「浜松が誇る高い技術を紹介してきたい。技術指導を通じて国際貢献になれば」と語った。
2011年05月21日
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お隣のサンロレンツォ市の下水事情を調査、おまけで食べ物紹介
アサディート posted by (C)sagoshi サンロレンツォ市の水道支所前で調査前にお昼の腹ごしらえ。牛串２本（日本円で１本４０円程度）それとフランスパンしめて１００円程度の昼食。支所長は、中年の女性でしたが、あまりそれを食べ過ぎると健康に良くないと申しておられました。まあ、あきれておられたわけですね。私のようなカンボジア育ちの人間には、全然、おかしいとも思わなかったのですが。カンボジアでは蝙蝠の空揚げ、ネズミの焼肉、蜘蛛の空揚げなどもっとえげつないものがあってそれを食べてきてますから露天の牛串なんぞは、キャンプのバーベキューと思えば不衛生でもないと私的に思いますが。下水 posted by (C)sagoshi サンロレンツォの下水処理施設、ラグーンと申しまして、沈殿池のようなものです。クレソンが巨大化しておりました。魚、亀、水鳥などの楽園になっております。おまけに赤色蛍光色のオオタニシの卵がびっしり。会議 posted by (C)sagoshi 調査から帰るとさっそく会議、一体感があるなあこの状況。日本の存在を強く感じます。うどん posted by (C)sagoshi ホテルへ帰って、電熱器でうどんをゆでて、漬け汁をつくっていただきました。小麦粉に味があって、日本のうどんとはちょと違います。先日打ったものです。でも、海外でいただくうどんは、格別ですね。こんなもの日本レストランでいただくと７＄以上とられそう。こんなときに芸が身を助けるのですね。
2011年05月20日
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パラグアイうどんの始まり・アリーナ デ トリゴ（小麦の粉）
harina de trigo posted by (C)sagoshidou posted by (C)sagoshi 現地の粉を使って、パラグアイでのうどん作りの始まりです。あまり漂白されていない中力粉が １ｋｇあたり３，１００グアラニ、日本円で７０円程度で手に入ります。高くても８５円程度、漂白されていないので色はちょっと濃いですが、栄養価が高そうです。小麦粉２００ｇに対して、塩１０ｇ（大匙１）、水４５％（９０ｃｃ）で練ります。結構、粘りがあります。良いうどんになりそうな予感です。食べた感想は、また、アスタマニャーナ（また明日）。
2011年05月18日
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今日は、「パラグアイでお好み焼き」感動、que bien!! ケービエン 素晴らしい
jyunnbi posted by (C)sagoshiparaguay okonomiyaki posted by (C)sagoshi 豚肉は、スーパーで手に入るのですが、あばら骨のついたばら肉です。これを肉のコーナーで買うときにスライスしてくれるのです。１．５ｍｍの厚さに指定したところ６ｍｍで出てきました。これが最高の努力だって言うのです。そりゃそうですね、この国で日本のような透けて見えるような薄切りにお目にかかったことがありません。当然、帰って包丁でそぎ切りにして極力薄くします。モヤシは、moyashiという商品名で売られていました。日系の方がたによって作られていると思います。ソースは、日本から持参のお好みソースを今回は使いましたが、外国で手に入る材料でそれに近いものを作りたいと思ってます。一説によれば、ケチャップとマヨネーズを５：１で混ぜたら近いものになるらしいのですが、次回試します。２４ｃｍのフライパン、しかも、電熱調理器で作ったのですが、異国で食べるお好み焼きに感動しました。やはり、日本の料理は私にとって世界一でした。
2011年05月18日
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日常と自作麺
自作麺 posted by (C)sagoshiおにいちゃん posted by (C)sagoshiおにいちゃんどうする posted by (C)sagoshi バスまち posted by (C)sagoshiというわけで、今日は、ラーメンが欲しくなったので自作麺を作りました。どうもこちらのラーメン事情は、良くなくて日本のまともなラーメンというものがほぼ皆無の状態。これは、２０００年ごろのカンボジアと同じです。台湾の人達が麺料理を作っているのですが、これは一時代昔の麺料理でして、とても日本のラーメンとは、レースにならないものです。スープは、ローストチキンで出汁をとり、醤油とあわせます。2分ほど茹でてスープに入れて完成です。うま～い。アスンシオンでラーメン屋を出したら一人勝ちになるような気がします。
2011年05月17日
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これ絶対、銃刀法違反だわ！！
DSC00906 posted by (C)sagoshiDSC00907 posted by (C)sagoshi これは何？首狩用の鉈をどうしてホームセンターで売ってるんだろうって思ったんですが、よくよく聞いてみると、草刈用の鎌らしいのです。そういえばアマゾンの奥地でこんな鉈で切り開きながら進む藤岡探検隊をテレビで見たことあるって思い出しました。
2011年05月15日
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１００円のびっくりマック食べてたら、また、漏れた！！
びっくりまっく posted by (C)sagoshiのこ posted by (C)sagoshi posted by (C)sagoshi この国は、まったくパン文化だと思う。パンは、安い。このハンバーガーは近くの屋台で買ったもの。１００円程度。これ１個でお腹一杯になりました。と同時にまた漏水。現場に直行。古いとどうしようもなく壊れます。とほほ。
2011年05月12日
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パラグアイの日式韓国うどん・高い！！５＄だあ～
DSC00802 posted by (C)sagoshiDSC00791 posted by (C)sagoshiDSC00796 posted by (C)sagoshi こんな、うどんが５＄だなんて、夢をみているのか？日本だと高くて１００円程度の真空パックのうどん。お味は、そんなもの。だけど、他にないんだ。だから、高いんだ。しかし、こういう海外で食べると貴重なんだろうなって思う。 日本では誰も見向きもしない韓国のうどんだけど南米では猛威を振るっている。さあ、ラーメンを打とう。
2011年05月10日
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現場のそばで
DSC00732 posted by (C)sagoshipapy03 posted by (C)sagoshipapy01 posted by (C)sagoshi 水の中に飛び込んで漏水と格闘する配管工。その前の歩道で犬と遊ぶ子供。どこの国にいても子供は可愛いし、癒し系。だから、現場のおじさんも頑張れる。
2011年05月07日
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もう食べすぎ、昼食会、夜は食べられません！！
DSC00777 posted by (C)sagoshiDSC00778 posted by (C)sagoshiDSC00781 posted by (C)sagoshiDSC00782 posted by (C)sagoshi お仲間との昼食会、おいしさを通り越して、私のおなかに苦しさがこみ上げてくる。牛肉スペアリブの煮込みとマンジョーカ（タピオカ）というお芋のふかしたものです。 お味は、甘く煮たマグロの缶詰が牛肉にかわったようなもの。これで、こちらの人達は、うまいという。なんと日本人は、うまいものを食べてグルメになっていることか。再確認。こうした粗食をおいしいと感じなくては、開拓民には、なれないのだと感じた食事です。しかし、この国は、肥満している人が多い。彼らは、ペロッと食べてしまいます。私は、ハーフサイズでOKと思いました。
2011年05月05日
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パラグアイで初めての麺づくり
PICT2069 posted by (C)sagoshiPICT2063 posted by (C)sagoshiPICT2067 posted by (C)sagoshiPICT2065 posted by (C)sagoshi 計料するための量りがないので、５００gの粉を５等分し１００gを求めることに、同じ大きさのコップを５個用意して分割。それに対して、３５ccの水と小さじ２杯の炭酸水素ナトリウムを混ぜて、お鍋の中で攪拌。それを小野式製麺機で圧延、切断しました。ちょっと、こちらの粉は製粉が悪いのか小麦粉の香りがないです。多分、製粉の際に熱を加えすぎて酸化していると思われます。だから、香りが悪いというよりないのです。しかしながら曲がりなりにも完成。冷蔵庫で寝かせて夜つけ麺でいただきます。どうかな？お味？
2011年05月01日
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飽きないなあ。南米でキンピラが食べられる？？味噌汁が！！
DSC00707 posted by (C)sagoshiDSCF2254 posted by (C)sagoshi ここアスンシオン市の内山田ホテルでは、毎朝、こんな料理がいただけます。評価は、南米一番だとか。たしかに、飽きません。
2011年05月01日
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ある日のパスタ・お腹が破裂しそう
PICT2028 posted by (C)sagoshiPICT2030 posted by (C)sagoshiPICT2032 posted by (C)sagoshiPICT2029 posted by (C)sagoshi PICT2031 posted by (C)sagoshi学生相手の喫茶店。気さくなおばちゃんたち、丁寧にこちらのオーダーを聞いてくれます。よくわからないのでお任せといったらトッピング全部のせで作ってくれました。パンはサービス。これは、ここの国の文化であるようで、食べてくれるのならパンはつけますといった具合。値段に入らない。アスンシオンは、グリーンシティどこに行っても緑があります。
2011年04月30日
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陽気なスーパーエスパーニャの店員たち
PICT1835 posted by (C)sagoshi パラグアイの女の子は、すごくシャイなのです。写真を撮ろうとすると恥ずかしい～ おじさんに、大丈夫といって、ようやくOK. 肌が浅黒くて夏のお嬢さん、アバターという感じですね。PICT1793 posted by (C)sagoshiPICT1800 posted by (C)sagoshi 陽気なスーパー・エスパーニャの店員たち。ソーセージの価格を説明しましょう。４０００グアラニというのが１US$なのです。黄色の値札は、１ｋｇあたりの値段。日本円にすると３９０円/kgという具合です。お肉は安いです。
2011年04月28日
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アスンシオンの中心部セントロ
fu01 posted by (C)sagoshif02 posted by (C)sagoshif03 posted by (C)sagoshif04 posted by (C)sagoshif07 posted by (C)sagoshif08 posted by (C)sagoshif09 posted by (C)sagoshi
2011年04月25日
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アスンシオン市 メルカド４の中華レストラン 東方飯店
PICT1961 posted by (C)sagoshiPICT1958 posted by (C)sagoshiPICT1957 posted by (C)sagoshi パラグアイのアスンシオン市にいます。今日は、あいにくの雨でしたが、バスに乗って近くのメルカド４（４番マーケット）というところに行ってきました。１６０００グアラニ（４＄）のラーメンをいただきました。物価はというと ７９番の白飯が４０００グアラニ（１＄）ですから結構、東南アジアよりは高いと思います。日本でもご飯は、150円ほどでいただけます。ここのお店は、台湾人の経営。パラグアイと台湾は、国交があるそうです。お味のほうは、洗練されているとは言えません。麺は、腰のない冷麦のようなもので、スープもあっさりと味付けは薄めです。やはり、５＄の焼き飯あたりがよいかもしれません。それにしても価格って日本並みですね。いつか暴動がおきないように祈るしかありません。
2011年04月24日
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今サンパウロは、
午前１０時５２分日本は、午後１０時５２分、ちょうど、12時間の時差だ。なんか、ジェットラグで頭がクラクラします。
2011年04月16日
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パラグアイ日記のはじまり
http://photozou.jp/photo/list/564455/4089424 ↑ こちらに画像をアップしてあります。
2011年04月16日
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黄熱病予防接種その後１０日目
予防接種の副作用は、昨日の朝まで続きました。今朝は、いつになく快調に目覚め筋肉痛もほとんどありません。ここ１０日間は、予防接種した左腕の二の腕の上方の肩および左手の全体の筋肉に痛みと痙攣がありました。食欲もなく、気力も全くなくなり、思考はまとまりませんでした。ところが今日から思考もまとまり、食欲もあるし、気力も出てきました。ただ、左肩の痛みは、とれません。やっと、生ワクチンとの戦いも終わりかなと思うところです。
2011年04月08日
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プランター栽培のサラダ用の野菜・イタリアンパセリとクレソン
paseri& posted by (C)sagoshiDSC00995 posted by (C)sagoshi 春ですね。イタリアンパセリもクレソンもすくすくと育ってます。お昼はサラダにでもします。
2011年04月05日
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日本の教育の問題点と震災
日本の学校はサラリーマン養成所ですからまじめにみんなと同じ行動をして線路から外れてはいけませんよぉ～と商売っ気のない教育学部をでた先生が集団行動のやり方だけを教えてくれるわけです。８：３０に出勤１７：００帰宅、がんばって体壊して残業するかたもおられます。欧米のようにはいろんな業種の社長さんなどを招いて具体的に講義をしたりして子供たちに生えてるかもしれない可能性の芽を見つけてあげる教育をしてもらいたいですね。金の稼ぎかたを教えずにいきなり社会に出す日本の教育は全部サラリーマンになりなさいといってるとしか思えないですよね。社長さんになりたい人は自分で学んでくださいでしょ。それ学校でおしえたら？進む選択肢増えるんじゃないの？だって小学校からお金の流れの仕組みを教えている欧米の学校と日本みたいに「学校にお金を持ってきちゃだめですよぉ～」って細かいことばかりに気を取られてなんでお金が入ってきてご飯を食べられるか知らない子供がいるのではその後経済活動に差が出てくるのは当然だよね。タイの人たちはほとんど休みがありません、先進国では日本は休みなし働く筆頭でしょう、1ヶ月2ヶ月とバカンスが取れる国々を見習って教育や社会制度を変えていかないと「働けど働けど暮らし楽になれずじっと手を見る」ただし、このサラリーマン養成所たる日本の学校が震災に貢献していることは、確実だと思う。列を乱さぬ日本人。整然とした団体行動。世界に不思議だ素晴らしいと評価されている。
2011年04月05日
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黄熱病予防接種その後、５日目で発熱
３月３０日に広島検疫所で打った黄熱病予防接種の現在の反応を述べてみたいと思います。４月１日に病院で血液検査を行い正常であるということを確認しました。しかし、今日、５日目夕食を食べようとしましたが、鳥のから揚げを食べる気になりません。カワハギの味噌汁も同様に好物であるにもかかわらず食欲はありません。午後７時には、太ももの筋肉痛と膝と股関節の痛み、そして３８度の発熱です。４年間風邪をひいていないのですが、気のゆるみで感染したかと思いました。これが、正常な黄熱病の抗体ができる過程だとは、知りませんでした。この熱は、今週中続くと思うと結構、つらいものがあります。
2011年04月04日
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永田町・霞ヶ関は、江戸築城以前は海だった
江戸城築城の総監督・大田道灌が永田町１丁目１番１号の丘の上に庵を構え築造の指揮を執っていた頃の句がある。「わが庵は、松原つづき海ちかく、富士の高嶺を軒端にぞ見る」すなわち、霞ヶ関、東京駅のある千代田区は、海であったということである。ちなみに江戸城の別名は、千代田城という。現在の千代田区の名前の由来でもある。江戸城のお堀も干潟を干拓し田にした地であったことがうかがわれる。すなわち、沖積層の軟弱な地盤の上に築造したということ。つまり、震災に弱く、水害を受ける地であることが推測される場所ともいえる。しかし、海に近いということは、当時の大規模輸送手段である船舶輸送には、非常に利便の良い土地であったということは、事実であろう。
2011年04月01日
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鉛コンクリートの打設によって原子炉を封印せよ！！それが日本を救う道だ！！
通常コンクリートは、砂利と砂とセメントを混ぜて使います。これによりコンクリートの圧縮強度は上がります。砂利や砂を骨材と専門用語で言います。私は、土木技術者であるので放射線の透過を防ぐ鉛を骨材に使ったコンクリートを打設することを考えています。鉛は、砂利よりも強度はないのですが放射線を防ぐ働きがあります。鉛は、お化粧品のファウンデーションに混入されています。紫外線も防ぎます。鉛コンクリートを一刻も早く打設し原子炉を封印することを望みます。原子炉の周りに型枠を組みます。その型枠には、床の防音にも使う鉛入りのゴムシートを片面に張っておきます。型枠を組む大工は、その鉛シート張りの型枠を楯にして放射線を避けながら型枠を原子炉の外側に組むのです。原子炉を鉛シート型枠で囲むまでは、放水してもかまいません。型枠は濡れても問題ないのです。組みあがったら鉛コンクリートを昼夜ぶっとうしで打設します。都合よく、世界最高のコンクリートポンプ車が現地にあるのですから。原子力委員会ももっと考えて欲しいと思います。被爆したコンクリート殻は、土木では一般的な法面安定剤を散布して飛沫を防ぎ一刻も早く土中に埋設処分すべきです。日本の土木技術を結集すれば、必ず解決できるはずです。
2011年03月31日
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まだ政府は発表していないと思うが東北震災なみの津波が来ると衆議院も参議院も水没する！！
PICT1253 posted by (C)sagoshiPICT1252 posted by (C)sagoshiPICT1254 posted by (C)sagoshi PICT1251 posted by (C)sagoshi この国の富士山の高さとかを決めている基準となる高さの原点がどこにあるのか、私は知りませんでした。この国家的水準点は、以外にも国会議事堂のすぐ近くの憲政記念館のある丘の上にあります。そこは、衆議院、参議院の建物より高い位置にあり標高は、２１．４１４ｍです。衆参両議院を見下ろす位置であり標高が約２１ｍしかないということです。１６ｍの津波が来た場合は、国会議事堂の屋根の下の辺りまで水没するんだなと周りを見渡して思ったものです。お昼を農水省の食堂でいただいたとき、パートのおばちゃんが、「納豆珍しいでしょう、いらないですか？」と言われるので「どうしてです？」と聞いたら納豆の生産工場が被害を受けたらしく都内では不足しているとのこと。テーブルを一緒にした農水省のお役人に東京で不足しているものは何ですかと聞いたら、「牛乳」という返事でした。三陸なみの大津波に襲われると築地市場も東京駅も国会も霞ヶ関すら、すべて被災するという現実を、この水準点を発見することにより再確認いたしました。日本の中枢が破壊されるということです。大本営のあった市谷（現在の防衛省）標高３１．４ｍ、靖国神社あたりは大丈夫かなと思います。怖い怖い。
2011年03月31日
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知人がシリアで働いているが、おそらく、もう、逃げているだろう。
シリア 混乱収拾見通し立たず シリア 混乱収拾見通し立たず 3月30日 反政府デモが続く中東のシリアでは、アサド大統領が事態の沈静化を図るため内閣を総辞職させましたが、引き続き各地でデモが呼びかけられており、混乱が収まる見通しは立っていません。アサド大統領が親子２代で４０年にわたって独裁的な政権運営を続けるシリアでは、先週から全土に反政府デモが広がっており、治安部隊との衝突でこれまでに少なくとも６０人が死亡しています。こうしたなか、アサド大統領は２９日、現在のオタリ首相が率いる内閣を総辞職させ、３０日にも新しい内閣を発足させる見通しです。反政府デモの高まりを受け、アサド大統領は、半世紀にわたって国民生活を制約してきた非常事態宣言を解除することを含めた政治改革を行うと発表しており、それに先立ち内閣を刷新することで改革に取り組む姿勢を示し、国民の不満を和らげるねらいがあるものとみられます。しかし、国民の間では、治安部隊による弾圧で多数の死傷者が出たことへの反発が強まっているうえ、インターネット上でも「改革は信用できない」として引き続き各地でデモが呼びかけられており、混乱が収まる見通しは立っていません
2011年03月30日
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下水道政策の見直しが必死！！地震、水害の多い日本に果たして下水道は、適しているのか？
下水あふれる恐れ 宮城県、節水徹底呼び掛け河北新報 3月28日(月)6時14分配信 宮城県は２７日、被災した浄化センター（終末処理場）が機能停止中の仙塩など三つの県営下水道の下流域で、汚水が路上にあふれる恐れが強まったとして住民に節水の徹底を呼び掛けた。水道やガスの復旧が進み、風呂や洗濯などの生活排水が急増していることが要因。 七北田川以北の仙台市、多賀城市、大和町など３市３町をカバーする仙塩流域下水道の場合、各市町で上水道がほぼ復旧。上流の泉区でガス供給が再開すると、生活排水も急増するとみられる。 同下水道は現在、応急措置で対応しているが、処理能力は震災前の２割にとどまり、処理が追い付かなくなるのは必至。下流の多賀城市内でマンホールから汚水があふれる量や箇所がさらに増える見通しとなっている。 県は、下水道の上流域で汚水をポンプでくみ上げ、消毒して川に放流する緊急対応の実施に向け、仙台市と調整を始めた。悪臭や水質汚濁の懸念はあるが、県は「これ以上マンホールから汚水があふれ出る事態は避けたい」としている。 県は仙塩浄化センターの一部復旧目標を４月下旬に設定。阿武隈川下流流域下水道（５市６町）の県南浄化センター（岩沼市）と、北上川下流東部流域下水道（２市町）の石巻東部浄化センター（石巻市）は５月中旬に一部復旧する見込み。----------------------------------------------------------------------- 国交省は、わが国に東京オリンピックを契機として、下水道の普及を重要な政策として位置づけてきた。 その結果として、５００ｇのウンコを１０リットルの水道水で流し、結果として水道水の需要は増加した。清潔な環境を得るためなら下水道に頼らなくても浄化槽という手もあったはずだし、１戸当りのコスト負担は、三十分の一になったはずだ。しかも、国家予算の無駄遣いも減っていたはずだ。東北の震災を契機として下水道政策も見直してはどうか。
2011年03月28日
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- せっかく房総半島に行ったので伊勢海…
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