世界の食文化と美味しい暮らし【公式】料理研究家　指宿さゆり（スタッフ運営）

【京都】百名店「カマル」のテイクアウトで感じたこと｜スパイスの香りと、一皿のバランスについて

京都の三条通、烏丸御池の街並みに馴染む「カマル（kamal）」。

食べログの『カレー 百名店』にも選出されている名店として知られており、以前から気になっていた一軒でした。

お店の近くを通りかかると、外まで漂ってくるスパイスの香りはとても芳醇で、自然と期待が高まります。

この日は他店でランチをいただく予定があったため、テイクアウトを利用し、公園でじっくりと味わってみることにしました。

1,350円という、テイクアウトとしてはしっかりとした価格設定。

名店らしい佇まいや香りの良さに惹かれていただけに、一皿としての完成度を楽しみにしていました。

1. 華やかなアロマと、油脂分・辛味の印象

今回いただいたのは『ビーフカレー』です。

容器を開けた瞬間、クローブの甘く深みのある芳香や、カルダモンの爽やかな清涼感がすっと立ち上り、スパイスのアロマはとても心地よく、魅力的に感じられました。

ただ、一口含んだときの第一印象としては、その華やかな香りの奥に「油脂分の重さと、前に出る鋭い辛味」がやや強く残る印象でした。

ルーの中には鷹の爪がそのまま入っており、香りの余韻をゆっくり楽しむ前に、油脂分と、塩気と唐辛子の刺激が先に感じられる仕上がりでした。

日本人らしい繊細な感性を生かし、出汁や素材の旨味を丁寧に重ねて味に深みを加えるアプローチがあれば、優れた香りの魅力がより引き立ち、価格設定に対する納得感も増すように感じられます。

2. 肉量と味のバランス、価格についての所感

一皿のバランスを左右していたのが、メイン具材である牛肉の量でした。

「ビーフカレー」としてルーを探してみると、入っていたのは本当に小さなひとかけらの肉片のみでした。

カレーにおけるお肉は、単なる具材にとどまらず、そこから滲み出る旨味や脂肪分の甘みによって、スパイスの刺激や塩気をまろやかに包み込む役割を担っているように思います。

肉量が少ないと、そのクッションが弱くなり、「辛さとスパイス、塩気が前に出たカレー」になってしまう印象でした。

クローブやカルダモンの香りが魅力的だっただけに、具材の少なさによる味のバランスの偏りが惜しく感じられ、1,350円という価格に対しては、やや高めに感じた部分がありました。

3. 油脂分の多いルーとお米の相性

オイル感が強くサラサラとしたルーに対して、少し気になったのが「合わせるお米の選定」です。

今回添えられていたのは、一般的な日本のうるち米でした。

粘りと甘みを持つ日本米はとても美味しいものですが、油脂分の多いサラリとしたルーと合わせると、お米が油分を吸収してしまい、口当たりが重たくなりやすいように感じました。

こうした特徴を持つルーであれば、パラッとした食感で水分や油分を軽やかに受け止めてくれるインディカ米（バスマティライスなど）を合わせることで、クローブやカルダモンの爽やかな香りとより美しく調和するのではないかと思いました。

4. アチャールに感じたスパイスの立体感

お口直しとして別途いただいたサイドメニューの「アチャール」についても、少しイメージとは異なる仕上がりでした。

本来のアチャールであれば、ティンムルをはじめとするスパイスの爽やかな痺れや芳香、フェヌグリークやマスタードオイルなどのアクセントが加わることで、カレーの重たさをリセットし、一皿の味わいを引き立てる役割を担うことが多いように思います。

今回添えられていたのは「さくら大根を細かく刻んだようなもの」で、スパイスの立体感が控えめだったため、「和風の浅漬けや刻み野菜の和え物」に近い印象を受けました。

カレーとの調和を補完する存在としては、もう少し物足りなさを感じました。

おわりに：知名度に捉われない視点で

「有名店」や「百名店」といった肩書や、魅力的な香気があるからこそ、つい期待値を高めてしまいがちです。

実際にじっくりといただいてみると、

⚪︎クローブやカルダモンの香りの美しさと、油脂分・直情的な辛味（鷹の爪）の強調⚪︎肉量の少なさから生じる旨味の不足と、塩気・辛味の突出、それに伴う価格（1,350円）への所感

⚪︎ルーの特性と合わせるライスの品種（インディカ米など）の調和

⚪︎ティンムルなどのスパイス表現が控えめだったサイドメニュー（アチャール）の構成

といった点で、一食の料理としての組み立てに疑問が残る結果となりました。

お店で出来立てをいただく場合とはまた評価が変わるのかもしれませんが、テイクアウトでの利用や、料理としての構造的な調和を求める方にとって、一つの参考になれば幸いです。

料理研究家 指宿さゆり

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