深まるコミュニケーション

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2009.02.22

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

今朝起きたら寒い寒い…どんどん日が延びて、日射しも明るくなって、花粉も飛んで、お店の花は桜にミモザに桃が順番に登場して、春に向けて突っ走っていますが…寒さに震えました。来週は３月ですからもうひと息ですね。昨日は、常連さんがご自宅の庭からきれいに咲き誇ったミモザをわざわざ持ってきてくれました。おゆみ野店に移転して、色々と頂き物が増えて、嬉しいかぎりです。

昨晩は、東京MXTV「東京の窓から」という番組に談志師が一時間出突っ張り、喋りっぱなしで、去年一昨年と苦しんだ大病からの復活宣言と感じました。最近の口癖で相変わらず「死にたい、死にたい」と言ってますが…そこを司会の石原都知事があの手この手で挑発していくと…徐々に目にパワーがこもってきて、苦しんでいた声もしっかりしていて…照れ隠しの合間にマジな芸の深い話しが引き出されてました。

「落語の中の登場人物が勝手に動き出す」って話しに感銘受けました。落語は一人の落語家の中に演者と演出家が同居していて…語りながら、観客の反応を感じつつ、同時にもうひとりの自分が俯瞰し演出して、その場かぎりの高座が出来ていくのですが…さらに、演者にも、演出家でもある自分とは別に勝手に動き出すとは。石原都知事は落語を越えちゃったんじゃないかと言ってましたが…伝統を現代に…とやってきて…全く別の境地に挑む苦悩戦いが伝わってきましたね。

そんなこんなで、おゆみ野店移転以来お客様とのコミュニケーションを進めきましたが…昨日は近所の常連ご夫婦が来店されて…桜ぼんぼりカフェとミモザカフェ以外でお勧めは？…って、なりました。で、他のこーひーの説明をしつつ、色々とお話しを聞くと…数年前の桜ぼんぼりカフェとミモザカフェがお好みではなかったと…そこから、同じ名前でも、イメージは守りながら使っている豆も毎年代わるし、お客様のお好みを感じながら毎年微調整していることを説明し…今年の桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェと新しい深グアテマラ・フェリシダを淹れ、一緒に飲みながら印象をうかがいました。

で、おふたりは、茜ブレンドとモカジャバが今迄で一番お気に入りだったこと、どうやら中米のきれいな酸のキャラクターがお好みに合わないことが分かってきました。なるほど！です。先週のお客様は、逆にブラジルのキャラクターが合わなくて、グアテマラやエルサルバドル等中米の魅力が合うんだと分かったこともありました。で、栞カフェを淹れたら、気に入って頂きました。

このようなコミュニケーションはおゆみ野店に移転して手に出来た僕の宝です。前の店が狭くなり移転を考えだした時にイメージしたのは…新しい店は売り場にしたくない！って、ことでした。コーヒー豆売り店というと、ガラス瓶がずらーっと並び、ペーパーフィルターがその下にあったりして、窓際にはコーヒーポットやミルが並んだりして、紙コップや小さなカップで試飲する、そしてコーヒーを売る。

そんな感じが僕の中の豆売り店のイメージでしたが…まぁ、さかもとこーひーは通販がほとんどですので、来店型の店になったら、そういったような売り場ではなく、お客様とのコミュニケーションの場にしたいってのが一番考えたことでしたので…6人掛けのテーブルがポイントになってます…テーブルにゆっくりと座り、お花が彩り、そんな中お客様がこーひーをどのように感じるかが主役なんですね。そんなおゆみ野店でのコミュニケーションの深まりに喜んでいます。

談志師ではないですが…お客様とこーひーと僕のトライアングルの中から、こーひーが勝手に動き出す日を楽しみにしたいです。では、最後に最近頂いたメールでのご感想をご紹介します。

熊本　Kさま

でも自分としては、もう少し横綱相撲でくるかな？と思うくらいの味を固めていたので、意外と明るい「マンデリン」のイメージでした。」

Kさん、いつも、ありがとうございます。明るいマンデリンに魅力を感じてます。その透明感明るさからよりマンデリンの微妙なキャラクターが色々な表情が伝わってくると思います。お楽しみください。

埼玉　Mさま
「「陽だまり」でいれるカプチーノは、明るくにぎやかで、本当に素晴らしいカップでした。ちょっと大袈裟ですけど、新鮮な驚きと喜びでした。ありがとうございます。」

Mさん、いつも、ありがとうございます。陽だまりをカプチーノにしたことがなかったので、大変に参考になりました。あらためて、陽だまりのブレンド内容やイメージした魅力を考えてみると、カプチーノに合うことが納得できました。味わいの奥行きや円やかなマウスフィール、チョコレートとの相性等々は当然カプチーノにも合いますよね。お楽しみください。

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