味をデザインする

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2009.05.31

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：美味しい暮らし

なんだかはっきりしない天気が続いている千葉です。先週よりはコンデション上がりましたが、イマイチすっきりしません。このところ髪を1000円カットでしていたら、少し伸びると鬱陶しくなって気分が悪いです。明日かみさんが長男の勤めている店に行ってカット＆カラーしてもらうようなので、僕もくっついていってカットしてもらうことにしました。腕のよいスタイリストさんにカットしてもらうと、見た目だけでなく何気なく髪触ってもとっても快感なんですね。上っ面だけでないデザインをしているんでしょう。

昨日の土曜日は、月末のせいもあるんでしょうが、普段よりも来店が多く色々なお話しができました。最近嬉しいのは、近所の赤ちゃんや幼稚園くらいのお子さん連れご夫婦が目立って増えてきていることです。月曜日には船橋市に出張してコーヒーレッスンしてきましたが、そのお宅も赤ちゃんと幼稚園生がいらして、幼稚園ママグループのみなさんでした。この世代のみなさんとは20才くらいも離れているので、店やコーヒーレッスンでお話しできると、みなさんのライフスタイルや感覚を感じられて、とっても参考になります。

しばらく前の「情熱大陸」で取り上げられていた工業デザイナーの水戸岡鋭治さんの…顧客の想いを翻訳・通訳して、色、形、素材、使い勝手に置き換えていくことが「デザイン」だと思います…というのをネットで見ました。（JR九州の特急ゆふいんの森、特急ソニック、観光列車いさぶろう・しんぺいや和歌山電鉄のたま電車等々が人気のデザイナーですね）

大きく頷きました。昨日はじめて来られたお客さんから焙煎やらブレンド等々質問があり、こーひー飲みながら色々とお話ししていましたが…焙煎する時に一番難しいのはなんですか？…って、聞かれ…それは、お客さんがどう感じるかをイメージすることなんです…って、答えました。

水戸岡さんが仰られているのと同じですね。でも、お客さんっていっても様々ですから…開店したばかりだと、そのお客さんが誰なのか掴みづらいし、大きな会社になって不特定多数のお客さんを相手にしているとそれなりの味作りしかできないですね。

その点時間をかけて、うちと相性の良いお客さんが集まり、僕のスタイルと常連さんのお好みが噛み合ってきましたので、味のデザインがピンポイントでイメージできるようになってきました。それを元にして、はじめてのお客様とコミュニケーションすると、よりさかもとこーひーのイメージする魅力が伝わり易くなってきたように感じた土曜日でした。

そうそう、5月のニコニコ♪250gお得パックだった「マンデリン」ですが…お陰さまで、僕がイメージしているマンデリンの魅力がたくさんの常連さんに伝わったようで…「マンデリン素晴らしいですね！こんなにクリアーで甘く、後味の良いマンデリンは初めてです。冷めてゆくごとに、香りと味わいがどんどん変化して行き、冷めても実に旨い、残りを冷蔵庫で冷やしてのんだら、とびきり上等なアイス珈琲になってました(笑)！」…「私はエスプレッソマシンで飲んでますが、マンデリンはすごく濃厚で旨みがあって美味しくて、マシンとの相性がいいのか抽出に失敗することもなく、年中マンデリンでいいと思ってるのですが…ほんとに抽出が完璧なもんで」…そんなご感想も頂きました。励みになります。

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