「2010年新春こーひー放談」

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2010.01.03

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テーマ：今日のコーヒー(5487)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

昨年のお正月休みは…大晦日から怠くなり、元旦二日とお酒も少し、食欲も無く、調子が落ちてしまい…一月中ず～っと疲れが抜けなくて往生したんですが…今年は、31日、元旦と気を緩めたら、グッとコンデション上がってきました。おゆみ野店移転して一年と少し、どうやら仕事のペースが整ってきたようです。

で、次男が受験なんで、二日は湯島の天神様まで初詣で…行列行列、一時間くらい並んでやっとお参りできました。風も無く晴れて初詣日和だったので…そのまま、歩いて…上野広小路で岡埜の豆大福買って、遅いお昼は池之端伊豆栄でうな丼、そのまま不忍池を散歩…ぶらり湯島池之端散歩しました。

そんなこんなで…暮れに買っておいた「落語ファン倶楽部VOL.8」で…付録が「昭和44年の志ん朝　のり平　文七元結」CDで…おふたりの伝説の場面を聞き…同じ場面の落語で、立川談春「文七元結」と聞き比べ…満足満足でした。巻頭特集が「新春寿対談」中村勘三郎、立川談春のふたり。その中で…談志師匠は、勘三郎の舞台は古典しかほめない…自分は抽象画の世界にいっちゃっているのに、好みは絶対古典にある…そんなに伝統的なもの、古典芸能が好きなのに、なんで自分はイリュージョンに行っちゃうのか…な～んてふたりが語ってました。

それに続いて…「テクニックは見て覚えろ」と話しが進み…勘三郎さんは「とにかく人の芝居を観ること」だと…「それでダメならアンテナが壊れているだから、もうやめたほうがいい」と…納得の話しでした。

コーヒーに限らず、味作りをしようと思ったら…やはり、日常的に味や香りに関心を持っていないとはじまりません。しかも、素材と調理加工の両面があるので…農産物についても、調理についてもアンテナを張ることからスタートでしょう。コーヒーだけ飲んでいても、お客さんの喜ぶ魅力には届かないと思います。

次の特集では…志の輔師が…「落語ってお客さんの中にしかない」と興味深い話しをしていました。高座で落語家がひとりで喋っているんですから…落語の登場人物は聞いているそれぞれのお客さんの中にいるんですね、芝居や映画のように目の前には登場人物いないですからね。なので…同じ落語を聞いていても…お客さん、ひとりひとり、うかんでいる落語が違うし、それが又良いですね。うかばない落語家のファンにはなりません。

普段、こーひーに同じことを感じているので…印象的でした。同じこーひー飲んでも、ひとりひとりの感想が違いますし…ましてや、淹れ方の違いがありますから…その違いが増幅します。

さらに、もうひとつ納得の話しがありました。

談志師が常に「落語のリズムとメロディー」「俺のリズムとメロディー」と語っていますが…その意味が少し入ってきました。

それを読みながら…若い人に焙煎の相談をされた時を思い浮かべていました。

スペシャルティコーヒーの素材や情報が豊富になってきて…カッピングのセミナーも充実して…スペシャルティコーヒーを学ぶ環境が整ってきていますが…実際に合って話しをしたり、ブログやHPを読んだりすると…素材のキャラクター頼りだけなのが気になります。で、そういった豆が手に入ることがあると、全く焙煎になっていないことが思った以上に多いんですね。

多少クオリティの低い素材でも、素晴らしい素材でも…とにかく、しっかりと…焙煎の水分抜きとロースティング工程をコントロールできるようにすること…それが、身に付いてしまえば…それこそ、どんな素晴らしいポテンシャルを持った素材が手に入っても、その魅力を自由にはばたけさせることができるようになると思います。

でないと…ある時は上手に焙けて、次は上手くいかなくて…そんな繰り返しで、いつまでも安定した焙煎を身につけられないと…お客さんのツボも感じられないし、ブレンドのスキルもイメージも向上しないでしょう。きちんと焙けていない豆でブレンド作っても、可能性広がる訳無いですからね。何が基礎なのか…カッピングも重要ですが…他の重要な基礎を身につけないと厳しいでしょう。

と、いうことで…2010年もこーひーの魅力の可能性を探っていこうと思ってます、ご期待ください。

1/5（火）から通常営業です

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