美味しさの本質2011・さかもとこーひー

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2011.12.31

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

午前中に買い出しを済ませて…午後は買ったまま積み重なっていっている本読んだり…談志師のDVD観て過ごします。夜はボクシング世界戦を3試合観ます。

そんなこんなでリラックスしていたら…サンク・オ・ピエのシェフが大晦日にズド～ンと内角胸元のけぞらせるキレの素晴らしいストレートを投げ込んできました。美味しさの本質2011 http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/201112310000/

食べる事、美味しいということ。

サンクのXマスメニューの鹿のコンソメを味わった際…なんか、味わいに圧倒されて、上手く言葉にできていなかったのです。

説明すれば…クリーンで、滑らかで、繊細な香りと味わいが長く余韻まで続き、気品のある旨味に～…そんな言葉になってしまうのですが…それでは、美味しさの本質を鷲掴みにできていないような…。

で、シェフとのメールのやりとりの中に…「北海道の大地で生き抜いてきたエゾ鹿の生命力の精髄を味わうようで、思わず目を閉じて心の中で手を合わせたものでした。」とあり、ポンと膝を打ったのです。

そうそう「生命力を味わう喜び」です。

僕が10代でこーひーや紅茶を仕事にしたのは…どんなにレベルの高い料理であっても、栄養摂取という一面から逃れられないと思ったのが理由のひとつなんです。

こーひーや紅茶の魅力は、栄養摂取から離れて…精神的なエネルギーに繋がっているという一面を感じたからです。

コーヒーで言えば、果物の種子ですから、そんなものに何の魅力を感じるんだろうと思ってました。

で、結局種の保存のエネルギーなんだと。

こーひーレッスンでは時々お話しするのですが…美味しいこーひーには、完熟した実ばかりを集めることが重要で…しかし、コーヒーの樹は人間に食べられたり、飲まれたりするために完熟しているわけではなくって…発芽の準備、自分の子孫を増やすためなんだと。

きれいな花が咲き、素晴らしい香りがするのも同じだろうと…。

そんなエネルギーを、人間の文化で頂くんだと思ってます。

鹿のコンソメについて…常連のお客様の一人は｢魂に沁み入るような美味しさ」と…仰ったそうです。まさに…精神の美味しさ、魂の美味しさなんだと思います。

「生命力を味わう喜び」「種の保存のエネルギー」…人が生きるエネルギーに美味しさの本質のひとつがあるんでしょう。

フレンチとこーひーという違う道ながら…同じ方向を目指しているシェフと仕事でコラボできる喜びを感じる大晦日です。

それに、こんなに手間隙コスト技術を駆使したスープであっても…無造作に飲み干せば、それでおしまいですから…商売上手な人なら見向きもしない料理でしょう。実際、コンソメ自体廃れて行っているようです。

だからといって、サンク・オ・ピエもさかもとこーひーも小難しい店ではありません。手間隙かけた…あるいは基本的なことから手抜きしない…美味しさを、カジュアルに楽しんで頂ける店です。美味しいもの好きの方なら、気軽にリピートできるスタイルです。

そんなこんなで…分かりやすい美味しさを届けながら…根底では、お金にならない魂の仕事にチャレンジする…千葉の職人噺でした。2011年最後のアップになります。良いお年をお迎え下さい。

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