新しい焙煎機でのこーひーお披露目。

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2012.01.23

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

17日の火曜日に新しいドイツ製プロバット焙煎機の設置をしました。冷え込みの厳しい朝9時前にトラックが到着し…搬入…ガス工事…煙突工事…ここまでで夕方の5時…試運転して夜7時…休み明けの一週間で一番忙しい日の営業をしたままでの設置でしたので…スタッフは通販の仕事を続け…来店のお客様は、延べ8人の工事関係者でごったがえす店内で、工事の様子を見学しながらのお買い物でした。

終わったのが、予定よりも2-3時間遅れでしたので…夜のテスト焙煎は延期し…翌朝からテスト焙煎のスタートです。

まずは…排気と火力のバランスを見つけて行きます。焙煎スタート時の生豆を焙煎機に投入する温度と、その後温度が下がるのですが、そのボトムの温度の設定をします。その後の温度上昇のペースが規準通りになるように火力を探って行きます。そして、最後の煎り止めの温度をテストします。

まぁ、二日あれば…全て見極めできるだろうと思っていたのですが…な、なんと、トラブル発生。営業と技術の担当者に連絡して…なんとか解決…二日はスケジュールが遅れてしまいました、ピンチです。

そんなこんなで…火曜日から土曜日まで…朝6時から夜11時まで休憩もほとんど無く、家での食事も無く…仕事に没頭していました。テンション上がりまくり状態ですね♪

土曜日までに、仕上がるか不安な時もありましたが…金曜の夜と土曜の朝でキッチリ仕上げました。（頭クラクラしてましたが…。）

と、言う事で…新しい焙煎機による、新しいさかもとこーひーの魅力のお披露目です。10年位前にスペシャルティコーヒーをリードするアメリカのお店を毎年訪れ、その後も毎年手に入れて検証してきましたが…ここ数年は、それらの店のスペシャルティコーヒーの美味しさの先をイメージできるようになり…頭の中にあった「円やかな魅力」を現実のものしたいということから、焙煎機を替えようと思ったのです。

新しい焙煎機になって…長年イメージしていた「円やかさ」にやっと手が届きました…お楽しみください。

＊新しいドイツ製焙煎機スタート記念…「選べるSセット」でオール1050円（2/19迄限定）
（通常4200円の「トレジャーズセット」が、3150円ですので、お得になっています。）

まずは…円やかさが一番際立つこーひーということで「コロンビアNWシルベリア」を選びました。…次は、新しい焙煎機で焙煎した豆でのブレンドがこの季節のお馴染み「ハートバレンタイン・カフェ」…華やかさと甘さが際立つ「ブラジル・マチャド」…最後は、滑らかな口当たりと甘さが素晴らしい訪問農園の「エルサルバドル・サンイシドロ」です、お楽しみください。

今回ご紹介した…「コロンビアNWシルベリア」…「ハートバレンタイン・カフェ」…「ブラジル・マチャド」…「エルサルバドル・サンイシドロ」…の、4つは完全に新しい焙煎機での焙煎したこーひーです。その他のこーひーは1週間位で、徐々に切り替わって行きます、ご了承ください。

【コロンビアNWシルベリア】
コロンビア・マイルドと昔から称される程…他の産地に比してマイルドさが際立っている産地です。そのコロンビアのナショナルウィナーに輝いた「コロンビアNWシルベリア」を新しい焙煎機で仕上げてご紹介いたします。

まず、とってもきれいな味わいと繊細なシルキーマウスフィールが印象的だと思います。ひと口ふた口と味わって行くと…ベリーや柑橘系のキャラクターから…フローラルな香りに甘さが伴ったハニーライクな魅力を感じ…冷めてくると、余韻にワインやバニラな感じが漂い…透明感や円やかさが際立って、新しい焙煎機だから出来た美味しさを楽しめると思います。

1890円/250gパック（税込み）

【ハートバレンタインカフェ】
お正月が終わると…毎年「ハートバレンタイン・カフェ」のイメージ作りをはじめます。チョコレートとこーひーの冬の幸せをお届けします。

最近は…バレンタイン用のブレンドを作るスペシャルティコーヒーの店が増えています。しかし、その多くが…チョコレートのキャラクターのブレンドをチョコレート用にイメージしている印象です。

使った豆は…「コロンビア・ロスイドロス」…「深グアテマラ・フェリシダ」…「ブラジル・バハラス」です。新しい焙煎機による…「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。

1575円/250gパック（税込み）

【ブラジル・マチャド】
コロンビアやエルサルバドルとは違った個性の豆も、新しい焙煎機の魅力としてご紹介したいと…この「ブラジル・マチャド」を選びました。

この「ブラジル・マチャド」は…長い間高品質なコーヒーが少ないと言われていたバイーア州シャパーダ・ディアマンティーナの小さな農園です。もっとも、最近はその山岳地帯の環境を生かした素晴らしく魅力的なコーヒーがたくさん出来ていると注目されている産地です。その山岳地帯の険しい地形、厳しい気候からは…華やかな香り、きれいで味わい深い魅力が生まれています。

1575円/250gパック（税込み）

【エルサルバドル・サンイシドロ】
最後は…昨年ご紹介してご好評いただいた訪問農園の「エルサルバドル・サンイシドロ」です。エルサルバドルは…日本と同じような火山が多く、こーひー農園のある山岳地帯まで、海から平野が続き、海からの風が強く、遠くから見ると、防風林がワッフルのような模様になっていたことを思い出します。

温暖な気候で、完熟豆だけを揃えたエルサルバドルこーひーは…口当たりの心地よさや甘さが共通の魅力だと思っていますが、その中でも、この「エルサルバドル・サンイシドロ」は…フルーティさや柑橘系のキャラクターが、エルサルバドルこーひーをより爽やかなコクの際立つ魅力にしています。

その素直な味わいと滑らかな口当たり、余韻の甘さが魅力的なエルサルバドルこーひーを新しい焙煎機で仕上げました。その透明感がより際立ち…ベリー系のフルーツ感から、クリーミーな口当たり、チョコレート的な余韻と甘さが…よりはっきりと伝わり、味わって頂けると思います、お楽しみください。

1575円/250gパック（税込み）

「こんな美味しさ」を届けたくて!!…ドイツ製焙煎機に新しくしました。「より円やかな美味しさ」を磨いて行きます、ご期待ください。

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