「女性の味覚、感性」

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2012.02.12

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

先週の定休日、月曜日の午前中にホームセンター行ったら…急に右肩がガチガチになって、車をバックする時には痛くて後ろを見られないくらいでした。まぁ、ストレッチしたり、八の字貼り？したりで、翌日にはほとんど回復しましたが…新しい焙煎機になって、かなり緊張が続いていたようです。

火曜日の朝焙煎していると…なんだか妙にリラックスしていることに気がつきました。焙煎していても、周りのことが見えて来て余裕があるんです。あぁ！これこれだ、これが普通だったんだ。今迄、新しい焙煎機で緊張して身体までコチコチに固まっていたんでしょう。

そんなこんなで…昨日の土曜日、常連さんお二人から同じような内容のご感想メールが届きました。

「こんばんは、先日モカ・イルガチェフェを頂いた横浜のKです。私も一般のお店で出されるモカはすっぱくて苦手です。
でも、今回坂本さんの言葉を信じてモカ・イルガチェフェ試してみました。なんておいしいの！！！本当にすっぱくない！！！
モカなの？？？？ビックリすると共に、すっかり気に入りました坂本さんのお陰でまた１つおいしいコーヒーを知ることができました。ありがとうございます。これからも、楽しみにしています。」横浜市磯子区　Kさま

「こんにちは！○○町のSです。モカ　イルガチェフェの魅力にはまり、すでに２パックいただきました。まだ、豆はありますでしょうか・・・？またお伺いしたいと思います。今日明日、内房線にSLが走るそうで、それを追いかけて千葉方面へ来ているコーヒーの好きな友達が（先日豆をおすそ分けした、５０代男性）時間があったらお店に立ち寄りたいと言っていました。新焙煎機、機関車みたいですごいですね。ではまた伺います。」

「もともと酸味が苦手なので、モカってなんとなく・・・私の選択の中になく、飲む機会がなかったのですが、さかもとさんで試飲させていただいた時の一口めの衝撃は忘れません！モカイルガチェフェは以前飲んでいるはずなのに・・・（イルガチェフェという名前が美しい響きで印象的で覚えています）さかもとこーひーにたどりつくまでは、マンデリンばかり飲んでいました。苦味系が好きなのが深煎りが好きな理由・・・？いや、酸味から逃れたかったのかも・・・マンデリンのお話も読ませていただきました。近々お伺いして、マンデリンも購入しようと思っています。
楽しみにしています。どこで飲むコーヒーより、（SBやTRとかより）お家でいただく「さかもとこーひー」のコーヒーが一番おいしい！そんな、コーヒーを買えるお店が近くにある幸せ・・・７７歳になる義母も、朝私の淹れるコーヒー（ラテにしてあげます）を楽しみにしています。家族みんなで「さかもとこーひー」のファンです。またお伺いします。」千葉市　Sさま

さかもとこーひーは開店以来…家庭向けのビーンズショップとしてホームコーヒーの心地よさや魅力を広めたいと営業してきました。で、コーヒーの自家焙煎店、専門店が男性向けな雰囲気があるので…女性に気軽に利用してもらえるように意識してきました。

僕は、修行の最初がフルーツパーラー、次が紅茶専門店、そしてさかもとこーひーと仕事はじめてからずーっと女性のお客様が70-90％の店だけなんです。

そんなんなんで…普通のおっさんよりは女性のお客様に慣れていると思いますが…幼稚園や小中学校ママ相手のこーひーレッスンで、30人のママさんに囲まれても普通に盛り上がりますからね…味覚とか香りに対する感性、感じ方の違いがなかなか埋まりません。

もっとも、若い頃は…余裕が無いので、自分がこうだ！と思った美味しさをどうだ！って押し付けるばかりで、女性の感じ方なんて考えたこともありませんでした。お恥ずかしい。

まぁ、それなりに美味しさに一所懸命でしたから、美味しいって評価頂いたり、ファンになって頂いたりはしてました。さかもとこーひーの前のテ・カーマリー時代からの常連さんもいますしね。でも、自分が美味しいと思うものに共感してくれるお客様しか見えてきませんでした。

それから、徐々に自分の感覚とお客様が実際に感じている違いを意識するようになりましたが、味覚というのは自分の感じ方だけで、同じこーひーを飲んでも、お客様が感じているのとズレを感じるんですよね。

いつしか、自分と、或は、男と、女性の感じ方、美味しいと感じるものの違いが大きなテーマになってきたんです。

で、アッと思ったのは…少し前にご紹介した「コスタリカCOEシンリミテス」でした。非常に繊細な魅力があるんですが…店で試飲にだしていると…はじめてのお客様も、常連のお客様も、女性の方の反応があきらかに良かったのです。

僕は、コーヒーに目覚めたのが、銀座のランブルで、それ以来長く深煎り自家焙煎の魅力がベースになっていたのですが…10年少し前にスペシャルティコーヒーに出会ってからは…コーヒーはフルーツだ！…をテーマにして、農産物としての魅力を追いかけるようになったのです。

そして、おゆみ野店を開店して3年半…店で一緒にお客様とこーひーを飲みながら、お客様の感じ方を共有するようにしてきたんです。

う～～ん、なんだかあっちこっちに話しが飛んでますが…で、今回ご紹介している「コロンビアNWシルベリア」も優しくて円やかな魅力があるこーひーで…新しいプロバット焙煎機でその優しさや円やかさを生かそうと思ったのです。

男性社会だったコーヒー業界ですが…ここ数年は女性の同業者が増えたり、カッピング会でも若い女性の参加が目立ってきました。そういった方々のコメントもとっても参考になります。

余談ですが…女性にどんな彼が良いか聞くと…昔から「優しいひと」が目立って人気ですよね。その辺も繋がっているんでしょうかね。

新しい焙煎機になって、あきらかに微妙な焦げが無くなり、スペシャルティコーヒーのポテンシャルを引き出し、優しく円やかな魅力が増すと思います。勿論、そこから…複雑な味わいのハーモニーやボリューム感豊かでも品のある魅力の可能性も感じています、ご期待ください。

「こんな美味しさ」を届けたくて!!…ドイツ製焙煎機に新しくしました。「より円やかな美味しさ」を磨いて行きます、ご期待ください。

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