夏休み特集「スペシャルティコーヒービジネスのイノベーション 13」

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2012.08.12

テーマ：今日のコーヒー(5093)

カテゴリ：コーヒービジネスを考える

前回は、
「好きなコーヒーで、幸せなライフスタイルを」するためには、

「のんびりした幸せなライフスタイルは、
現実の競争を勝たなくても負けないことが
必要です。」

「お客様は自分の店だけで買っているわけではないし、
お客様といっても多様なお好み、価値感があります。
どこで買うかはお客様に100％決定権があります。」

「選ばれなかったらお店続けられません。

と、いうことを書きました。

別にそんなに儲けなくても良いんだ、
好きなコーヒーで、
食べて行ければ…。

そう思って、
この業界で38年、
独立して30年やってきました。

スペシャルティコーヒーに踏み込んでからも、
頑固に、家庭向けに、セールもしない、
ボリュームディスカウントを考えたのは僕が関わっていましたが、
さかもとこーひーとしては、

家庭向けに500gパックで安く売るのは、
どうも違うなと思い、
すぐに止めてしまいました。

今は、500gボリュームディスカウントが広がっていますが、
どうも最初の主旨を知らないで、

僕に聞けば、表に出ない考え方とポイントを教えてあげますよ。

おっと、横道にそれました。

で、今日のテーマは、
手段の目的化です。

まぁ、日本中にみられることですが…。

素晴らしい素材を仕入れることは手段です。
農園主とコミュニケーション取るのも手段です。

カッピングスキルを向上させるのも手段です。
バリスタのみなさんがエスプレッソやラテの
スキルを向上させるのも手段です。
焙煎技術を磨くのも手段です。

色々なコンテストがあるのは素晴らしいです。

それを目標にすることで、
モチベーションがアップし、
スキルアップのスピードが上がるし、
情報も増えます。

最近、キャリア4年程のロースターの方と
やりとりがありました。

あるグループに入っているそうです。

焙煎にも、
売り上げにも、
大きな壁を感じているようです。

僕がドリップバッグについてブログに書いていることから
興味を持ったようです。

やりとりの中から、
その方の豆を送ってくれました。

本人は悩みと同時にそれなりの自負もあったと思います。

その豆をカッピングして怒りを憶えました。

スペシャルティコーヒーの爽やかさも香りも余韻の心地よさも
全くありません。

重い味わい、冷めるとますます不快になります。

しかし、これが日本のスペシャルティコーヒーの
現実の側面なんでしょう。

この焙煎で、
ドリップバッグにして、
何の解決になるのか。

それらの原因が、
手段の目的化にあると思いました。

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