プロのつぶやき1341「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ、イルミネーションカフェ、ベラ・ノッテXマス」

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朝5℃まで下がってきました・・・寒いですが、まだ凍えるほどではないです。今のうちに油断しないで冬支度をしっかりとします。

錦織選手が3ヶ月ぶりに試合に戻ってきました・・・背中や腰の故障がやっとよくなってきたようです。横浜のチャレンジャーといういつものツアーよりもランキングの低いツアーですが・・・現地でも配信でもファンが盛り上がりました。結局、3回戦で内田選手に負けました。

2日連戦では身体が持たないようです・・・もっとも、負けても試合でモチベーションを感じたようで、ポジティブなコメントがあったのが嬉しいです。

続いて、11/24（月）は天心VS拓真というボクシングの大一番があります・・・モンスター井上尚弥の弟の拓真応援です。天心は素晴らしいスピードですが、煽るパフォーマンスが子供向けで古希の爺いには幼すぎて、入っていけません。

そんなこんなで・・・冷え込みを感じて、クリスマスシーズンになってきましたので、クリスマス向けのこーひー3種類のご紹介です。

ゲイシャはいつ発売するのか？とリクエストが多かった「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」・・・ゲイシャをブレンドした華やかなクリスマスブレンド「イルミネーションカフェ」・・・人気のベラ・ノッテのXマスバージョン「ベラ・ノッテXマス」お楽しみください。

【エチオピア・ウマミ・ゲイシャ】（100gパック）

他の品種とは明らかに違う魅力のゲイシャ種です・・・きれいで上品な味わいから、鮮やかなシトリック＆フローラル感が口いっぱいに広がり、そのまま余韻へと漂っていきます。少し冷めるとまろやかクリーミーな口当たりで、この豆のクオリティの高さが伝わってきます・・・あとはひと口ひと口現れる様々なキャラを追いかけていると華やかな余韻でご機嫌になっていきます。

冷めるとさらに鮮やかなシトリック＆フローラルなゲイシャフレーバーが楽しく、完全に冷め切ったひと口にはまろやかな甘さとフルーツ感が際立って・・・この季節になると今年はゲイシャいつ発売するのか？と聞かれる理由を感じます。

エレガントさと様々な味わい、ワイニー、フローラル、アールグレイ、ベリー、アプリコットと重曹的に押し寄せて・・・さすが「ゲイシャ種」と頷きました。

香り、質感、余韻とトップスペシャルティコーヒーに求められる魅力が際立っています。特に香りと一体となった質感と余韻のエレガントさは有無を言わさず惹きつける魅力でしょう。

ベリー系のスイーツや生チョコにもぴったりでしょう、勿論クリーム系にも合いますね。クリスマスシーズン、お正月休みや真冬に暖かな部屋でまったりゆったりと味わうと、まろやかで豊かなコクと甘さ、重なる香りからの長い余韻、ご機嫌なひとときになると思います。

・農園名 : エチオピア・ボジョレー・UMAMI　

・総面積: 1000ha

・地域 : エチオピア最西部スーダン国境沿いのベンチ・マジ地区オジェムタ

・標高 : 1100m

・土壌 : 赤茶ローム層

・品種 : ゲイシャ

・収穫 : 9 月中旬~11 月末

・平均降雨量 : 1200~2500 mm

・平均気温 : 27~32°C

・精製 : ボジョレー製法/ナチュラルアナエアロビック

1 完熟チェリーをポリエチレン袋に入れ、4 日嫌気下で醗酵

2 褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げる

3 18-21 日乾燥させます

(日差しの強い日中 12-3 時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます)

エチオピア南西部のベンチマジ地区はゲイシャで有名なエリアですが、BNT 社はオジェムタと呼ばれるエリアに1000haの土地を取得、農園開発を行いました。ゲイシャの種子は同国の品種の権威であるジマ研究所から調達しました。 しかしながら BNT が農園を所有したエリアは1100mという低地であり、中々風味特性豊かなコーヒーを作ることが出来ませんでした。

ボジョレー製法のように自重で完熟実を潰し、その後の嫌気醗酵により、エチオピアゲイシャの持つ力強さが出汁の様な濃厚な旨味として表現されています。生産方法は、収穫した完熟チェリーを密閉したポリエチレン袋に入れて 4 日間嫌気下で発酵させます。す

ると、ボジョレー製法のように袋の内部では下の方から自重で完熟実は潰れていき、自然と醗酵が始まります。

その後やや褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げ18-21日乾燥させます。日差しの強い日中12-3時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます。通常のエチオピアにはない不均一な生豆外観は、袋の位置で圧が異なり醗酵が異なる為もたらされるもので、外観とは裏腹に味わいに複雑さをもたらしていることに驚きます。ラムやウイスキーのような熟成した風味、柔らかな酸、魚からとるお出汁の様な旨みが日本人には馴染みがあるように感じます。自然と飲み進むコーヒーに仕上がっております。ですので、ブレンドにおいても加えることで重厚さが生まれ、深みのあるゲイシャブレンドになります。

コロナ禍中に様々な試行錯誤を経て出来たのが本品となります。2022 年 12 月の訪問時に同社のテディさんから社長室で飲ませて頂き、素晴らしいと感じまして 2023 年より輸入をスタート致しました。

2160円/100gパック（税込）

【イルミネーションカフェ】（200gパック、500gパック）

毎年人気の「イルミネーションカフェ」ですが・・・今年は ゲイシャをブレンドしました。

親しみやすいまろやかな口当たり、ミルクチョコレート系の味わい、ゲイシャとボリビアの華やかで長い余韻・・・なかなかご機嫌なブレンドに仕上がりました。

実は、今回のイルミネーションカフェは頭の中だけで出来上がりました・・・3つの豆をカッピングでブレンド、イメージしていた割合でOKです。使った豆は「バークレーロースト」「ボリビア」「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」です。

ラウンド、ミルクチョコレート、シルキー、シトリック＆フローラル・・・親しみやすく、エレガントでまろやかな味わいと長く長く続くシトリック＆フローラルの心地よい余韻が特徴です。

ご自宅でも、プレゼントにもお勧めです。季節柄、 シュトーレンや少し高級なチョコレートとか様々なクリスマスケーキにぴったりです。

今年も来年もコーヒー相場の歴史的な高騰で、さかもとこーひーも少しずつ値上げしていますが・・・「イルミネーションカフェ」は高い豆ばかりのブレンドで、値段据え置きです、お楽しみください。

1620円/200gパック（税込）、3240円/500gパック（税込）

【ベラ・ノッテXマス】（200gパック、500gパック）

まろやかでダークな口当たり、明るくキレの良い余韻・・・さかもとこーひーを代表する深煎りブレンド「ベラ・ノッテ」のXマスバージョンです。

まろやかでダークな深煎りの味わいに、ハニーライクな華やかさが長く心地よい余韻まで漂います。まろやかさ、クリーミーさ、余韻の甘さ、きれいな後味が魅力的です。

まろやか滑らかな口当たり・・・飲みやすく、ケーキやチョコレートにもピッタリ・・・25年目になる「ベラ・ノッテ」のXマスバージョンです・・・「ウガンダ・マウントエルゴン」をブレンドして・・・ウガンダ・マウントエルゴンの甘さを生かして、クリスマスの華やかさに、そのままでも、ケーキと一緒でも親しみやすい味わいに仕上げました。

ブライトな深煎り・・・まろやかで華やかな深煎りです、後味のスッキリ感がダークでクリーンな魅力になっています。

さかもとこーひーの秋冬人気NO1の「ベラ・ノッテ」ですが、25年目になっても人気が衰えません。ほんと常連さんのお気に入りのこーひーに育ってこんなに嬉しいことはありません。

元々「ベラ・ノッテ」はXマスにはじまりXマスに終わるディズニー・アニメ映画『わんわん物語（Lady & The Tramp）』の挿入歌ですから、ぴったりです。

「ベラ・ノッテXマス」は…「深煎りグアテマラ」に「ウガンダ・マウントエルゴン」と「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです・・・まろやかで華やかな深煎りです。

「ウガンダ・マウントエルゴン」を使うことで…「深煎りグアテマラ」のハニーライクな華やかさに心地よい口当たりと甘さの余韻を加え…「タンザニア・ムベヤ」もブレンドして…深煎りの華やかなXマスバージョンに仕上げました。

「1993年の秋でしたから、そう、もう、2８年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス　アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年デビューの「ベラ・ノッテ」も25年目になりました。

「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night～♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』　でした。１９５５年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語（Lady & The Tramp）』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな１曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」

「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな～♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな～！秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ～ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ！もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。

1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）

さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。