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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.01.06
カテゴリ： 料理
で、私はどうやって作っているかというと、ダッチオーブンを使います。理由は、蓋の上から加熱することで、鍋全体をまんべんなく温め、肉の中まで火を通すことができるからです。下からの加熱のみだと、どうしても肉の中まで焼けてしまい、焼けた肉の塊になってしまうからです。背ロースは小さいからまだいいですが、もも肉でやったら大変です。
さて、作り方は簡単。肉にニンニクや香辛料を擦り込み、しばらく馴染ませます。ダッチオーブンの蓋を裏返し、オリーブオイルを引いて表面にしっかりと焼き色をつけます。こうすることで、肉のうまみが封じ込められるようです。肉を鍋に入れ、下からはごく弱火（ガスレンジ）、蓋の上には豆炭などを置きます。時には下からの火を止めて構いません。肉の大きさにもよりますが、途中で蓋を開け、金串を刺し、抜いて唇に当て、熱くも冷たくなければ出来上がりです。（写真）の肉で１５分の加熱です。注意しなければいけないのは、豆炭を使うので換気を十分にすることと、使い込んだダッチオーブンで蓋に縁のあるタイプを使うことぐらいです。ぜひ、お試しを。
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