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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.01.06
カテゴリ： 料理
フラッシュが十分飛んでないんで見えにくいかもしれませんが、シカ背ロースのローストです。周りは香ばしく焼き上がり、中はジューシー。冷めても美味い肉料理として、ハムとともにオードブルには欠かせない一品ですが、家庭で作ろうとするとなかなか手間が掛かります。しかし、せっかく獲った肉、手間を惜しんでちゃおいしく食えません。で、私はどうやって作っているかというと、ダッチオーブンを使います。理由は、蓋の上から加熱することで、鍋全体をまんべんなく温め、肉の中まで火を通すことができるからです。下からの加熱のみだと、どうしても肉の中まで焼けてしまい、焼けた肉の塊になってしまうからです。背ロースは小さいからまだいいですが、もも肉でやったら大変です。
さて、作り方は簡単。肉にニンニクや香辛料を擦り込み、しばらく馴染ませます。ダッチオーブンの蓋を裏返し、オリーブオイルを引いて表面にしっかりと焼き色をつけます。こうすることで、肉のうまみが封じ込められるようです。肉を鍋に入れ、下からはごく弱火（ガスレンジ）、蓋の上には豆炭などを置きます。時には下からの火を止めて構いません。肉の大きさにもよりますが、途中で蓋を開け、金串を刺し、抜いて唇に当て、熱くも冷たくなければ出来上がりです。（写真）の肉で１５分の加熱です。注意しなければいけないのは、豆炭を使うので換気を十分にすることと、使い込んだダッチオーブンで蓋に縁のあるタイプを使うことぐらいです。ぜひ、お試しを。
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Re:シカ肉ロースト(01/06)
さとう さん
その放鳥、いや、包丁、蛸引きですかね？
(2007.01.06 19:57:30)
初めて参加
キャメル さん
本人から紹介いただき、初参加。楽しんでますねえ、トシベエさん。生々しい写真に気絶しそうになりました。
(2007.01.06 20:16:15)
おぉぉぉぉぉー
taabow さん
激ウマそぅ～。猟をやるとこういう楽しみがあるのですね？皿（クレー）はいくら撃ち落しても食べれないからなぁ。
(2007.01.06 21:30:17)
Re[1]:シカ肉ロースト(01/06)
トシベエ
さん
さとうさん
＞その放鳥、いや、包丁、蛸引きですかね？
先っちょ似てますよね、こりゃ、死んだ祖母が注文で作った刺身包丁でっせ。これ砥いでると、片刃面白いって思いますよ。
(2007.01.06 22:04:17)
＞その放鳥、いや、包丁、蛸引きですかね？
先っちょ似てますよね、こりゃ、死んだ祖母が注文で作った刺身包丁でっせ。これ砥いでると、片刃面白いって思いますよ。
(2007.01.06 22:04:17)
Re:シカ肉ロースト(01/06)
渓遊ワンダラー
さん
美味そうっすねぇ。
私も何度か作ったことあります。ダッチオーブンは持って無いのですが、ガスオーブンでやってます。
鹿が捕れたらまたやってみたいなあ。 (2007.01.06 23:30:35)
私も何度か作ったことあります。ダッチオーブンは持って無いのですが、ガスオーブンでやってます。
鹿が捕れたらまたやってみたいなあ。 (2007.01.06 23:30:35)
Re[1]:シカ肉ロースト(01/06)
トシベエ
さん
書き込み、ありがとうございます。ガスオーブン、いいですね。料理の幅が広がりますよね。私もいつかほしいです。
(2007.01.07 09:59:54)
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