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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.01.10
カテゴリ： 料理
暮れに獲ったシカがデカかったのと、出猟人数が少なかったために肉の分け前が多く、１頭でも未だにシカ肉料理には事欠きません（笑。（写真）はサワークリームをのっけて食べるボルシチです。ダッチオーブンが最も得意とする煮込み料理です。時間はかかりますが、手間はかかりません。材料を入れて煮込むだけです。ジビエ料理は私の担当なので、早く帰った日に作り始めても食べられるのは１０時ごろだったりして、子どもにはちょっとかわいそうです。だって３時間は煮込みます。で、ボルシチは一般に牛すね肉を使います。私はいつもシカすね肉はジャーキーに使うので、残りはというとバラ肉しかありません。余分な脂を取り、大きめの角切りにしても、３時間に煮るとさすがにちっちゃくなります。ジャガイモも溶けて小麦粉など入れなくてもとてもクリーミーです。
さて、ボルシチといえば、ビーツ（赤蕪）も欠かせませんが、年が変わるとさすがにもうスーパーなんかにはありません。今回は普通の蕪を使いましたが、やっぱり独特の赤味は出ないもんです。仕事の帰りに寄った八百屋で聞いたら、今年はビーツの入荷が少なかったということです。ニンジンもジャガイモも自家製（作ったのは親）ですから、今年はビーツも作ってもらおうかななんて新春早々、虫のいいことを考えてる放蕩息子です。
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Re:ボルシチ(01/10)
ご訪問ありがとうございます。
私はボルシチが大好きで、今日の夕食はボルシチです。ビーツは缶詰で買いました。あとはミネストローネ、鴨鍋、ポトフあたりが好物です。スモークサーモンも。サーモンはアボガドと細かく切り刻んで、マヨネーズとわさび醤油で和えると、そのままでも、寿司ネタとしても、美味しいですよね。これも好物です。
こちらの猫ブログはいつ更新するかわかりませんが、またお越しくださいませ。 (2007.01.15 19:14:02)
私はボルシチが大好きで、今日の夕食はボルシチです。ビーツは缶詰で買いました。あとはミネストローネ、鴨鍋、ポトフあたりが好物です。スモークサーモンも。サーモンはアボガドと細かく切り刻んで、マヨネーズとわさび醤油で和えると、そのままでも、寿司ネタとしても、美味しいですよね。これも好物です。
こちらの猫ブログはいつ更新するかわかりませんが、またお越しくださいませ。 (2007.01.15 19:14:02)
Re[1]:ボルシチ(01/10)
トシベエ
さん
こちらにはビーツの缶詰がなくて残念です。鴨鍋は昨年末、コガモでやりました。野生のカモは硬いですが、脂が乗ってて美味かったですよ。薫製もするので、大きなニジマス（サケぐらい）が釣れた時は、「スモーク・トラウト」も作ります。冷薫と呼ばれる最も手間が掛かって難しい薫製になるでの失敗も多いです。そういう時はフレークにして食べます（笑。では、また。
(2007.01.16 09:21:54)
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