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Raymund
仙台在住、ガン治療しながらたまに美味しいものを食べに行ったり作ったりして過ごす記録。
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2025.11.26
テーマ： 簡単レシピ
カテゴリ： 漬け物
今年のたくあん、過去一の出来栄えでご満悦の私✨
干したのは1週間。
くの字に曲がり、干しすぎず。
樽に入りぬか1k、塩500g、唐辛子、昆布、ザラメ、干したみかんと柿の皮、くちなし。
水があがったら重しを減らし、3週間。
しっかり内部まで漬かり、程よく甘いジューシーなたくあんになりました。
樽から保存容器に移し、冷蔵庫へ。
早めに食べきります。
蔵王の大根狩りで大量に掘ってきた大根もいよいよ最後。
ラストははりはり漬けにしました。干さずにできるはりはり漬け。
これも覚書。
1.大根半分を銀杏切り。塩で水抜き。
2.フライパンに醤油150ml、ザラメ150g、酢70ml、酒大さじ2を加熱しザラメを溶かす。
3.ザラメが溶けたら水を絞った大根を入れて煮たたせる。
4.沸騰したら火を止めて漬け汁を切り、大根のみザルにあけ、ボウルに入れる。
5.漬け汁に生姜みじん切り2片、唐辛子一本を輪切り、刻んだ昆布を入れて再度沸騰させ火を止める。
6.粗熱とった漬け汁を大根を入れたボウルに流し入れる。
7.30分置いたら漬け汁をザルできり、絞った大根を保存容器に入れて完成。
干したのは1週間。
くの字に曲がり、干しすぎず。
樽に入りぬか1k、塩500g、唐辛子、昆布、ザラメ、干したみかんと柿の皮、くちなし。
水があがったら重しを減らし、3週間。
しっかり内部まで漬かり、程よく甘いジューシーなたくあんになりました。
樽から保存容器に移し、冷蔵庫へ。
早めに食べきります。
蔵王の大根狩りで大量に掘ってきた大根もいよいよ最後。
ラストははりはり漬けにしました。干さずにできるはりはり漬け。
これも覚書。
1.大根半分を銀杏切り。塩で水抜き。
2.フライパンに醤油150ml、ザラメ150g、酢70ml、酒大さじ2を加熱しザラメを溶かす。
3.ザラメが溶けたら水を絞った大根を入れて煮たたせる。
4.沸騰したら火を止めて漬け汁を切り、大根のみザルにあけ、ボウルに入れる。
5.漬け汁に生姜みじん切り2片、唐辛子一本を輪切り、刻んだ昆布を入れて再度沸騰させ火を止める。
6.粗熱とった漬け汁を大根を入れたボウルに流し入れる。
7.30分置いたら漬け汁をザルできり、絞った大根を保存容器に入れて完成。
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最終更新日
2025.11.26 22:10:04
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