shibajiの食べ物ブログ

日経プラス１・医食同源より

ブロッコリーでがん予防

ブロッコリーの消費量が増加している。
美味しいばかりではなく、 発がん抑制効果 があることが注目されるようになったからだ。

ブロッコリーには、 グルコシノレート という成分が存在する。ブロッコリーを刻んだり、咀嚼、消化したりすると、 イソチオシアネート（スルフォラフォン） というものができ、発がん抑制作用を発揮することが分かった。

それ以外にも、発がん抑制作用を促す成分が含まれている。
ポリフェノールの仲間、ケルセチン 。
また、ビタミンＣ、Ｂ２、Ｅ、カロテンには、抗酸化作用があり、ガン化を促す活性酸素を消去する働きがある。

こんな研究結果もあるようです。

米国ハーバード大学とオハイオ州立大学の共同研究によると、

ブロッコリーを週２回以上摂取した男性は、ブロッコリーを週１回未満摂取の男性よりも、

ぼうこうがん発生率が４４％低下した 、というものです。

ブロッコリーは、鮮度が落ちやすく、ビタミンＣは収穫後三日位で半減してしまうそうです。また、ゆでたりすると水に溶けやすいスルフォラファンやビタミンＢ２、Ｃともに半分くらいになってしまうそうです。

そこでこんな調理方法が紹介されていた。

・ブロッコリーを一口大に切り分け、サラダ油で炒め、塩コショウ、スープをくわえ、蓋をして蒸し煮にする。・てんぷらにする。

油を使用すると、脂溶性のビタミンであるカロテンやＥの吸収率が高まるそうです。

ブロッコリー、食べてますか？？

茹でてマヨネーズで食べるか、クリームシチューに入れるくらいしか食べていませんでした。今度、スーパーに寄ったときにでも

ブロッコリー買わなきゃ！！

と思いました。