徒"然草　～づれづれなるままに～　　ｂｙ　整体処　明響庵（めいきょうあん）

私の郷里、秋田の郷土料理といえば、きりたんぽ、である。

先週末、子どもの通う幼稚園でバザーがあったので、そこで「きりたんぽ」をふるまった。

ふるまった、と言っても有料、一杯 300 円。

きりたんぽ自体は、炊いた新米を潰して、棒に塗り付け、囲炉裏端で焼いたものだ。

棒を外した形状は、ちくわのようだが、餅に近い。

それを、焼いて、味噌をつけて食べる食べ方と、鍋に入れて食べる食べ方の二通りが一般的である。

今回は、きりたんぽ「鍋」。

75 杯分を用意。

この量は人生初の試みである。

材料を仕入れた時は、鍋が足りるか、と不安にかられたものだが、ネギやキノコ、鶏肉も熱を通すと縮むから、最終的には、こんなものか、という程度に落ち着いてくれた。

キノコはおしむらく栽培品だから、たいへんに縮む。

鶏ガラでとったスープは、嫁さんが前日用意しておいてくれたから、残りを当日の朝 4 時から仕込んだ。

きりたんぽは、もともと木こりやマタギ（秋田の狩人）の携帯食だった、という。

山で採ったキノコや肉を入れて、鍋にして食べたのだろう。

今回も、マイタケ、シメジ、エノキ、 3 種類のキノコを準備。

他の具は、鶏もも肉、ゴボウ、長ネギ。

最後にセリを散らす。

煮えてしまうと、ほとんど茶色だから、淡い緑のセリを散らすと彩がよくなり、さっぱりした香りがよいアクセントになる。

当日は、風が出て、冷えたこともあり、温まる、美味しい、と随分喜んでもらえたようだ。

75 杯完売とはいかないまでも、 50 杯が売れた。が、サービスし過ぎた（盛り方）等々こともあり、材料費とトントン、というところだった。

ともあれ、しばらく、 3 食きりたんぽ、という憂き目には遭わずに済んだ（笑）。

楽しみ、楽しんでもらえればいい、ということと、忙しくて食事をとれない、というバザーのスタッフの非常食ぐらいに考えていたから、初めての試みとしては上出来、だ。

そもそも、郷土料理、というのはその土地で食べることで最も堪能できるものだろう。

更に言えば、そこで育っているからこそ、身にしみて美味しい、と感じられる側面もあるように思う。

そんなことを考えれば、よその土地で郷土料理の出店、というのは無理があって当然、お遊びもいいところだ。

…とはいえ、そのお遊びも、手を抜かずに本気で取り組むから面白いし、喜んでもらえるに違いない。

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