青空と木洩れ日

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2020.04.08

初めての塩麹作り

テーマ：暮らしを楽しむ(407779)

カテゴリ：美味しいもの

初めてお味噌を作った際に探したこだわりの生麹、
近所のお店等には売っていないので
多めに取り寄せて、甘酒や塩麹も作ってみる事にしました。

塩麹って、しばらく前に万能調味料として流行りましたよね。

その時に自然食品のお店でパウチ入りを購入し
調味料として使った事がありましたが
何にでもあって、まろやかな味で便利だったので
自分で作ってみたいと思っていました。

塩麹を作るのは初めてなので、

いくつかのレシピを見比べて
甘酒同様、炊飯器で作ることにしました。

作ってみてわかった意外な発見。
塩麹って、水分少な目の甘酒に塩を加えた物なんです！

先に生麹に塩をまぶしてから発酵させても
生麹を発酵させて塩を混ぜてもいいようで、
私は塩は後で加減を見ながら加えました。

前日に甘酒を作っていたから、炊飯器の温度調節にもなれ
５時間ぐらいかけてじっくり発酵させ
美味しい食べる甘酒になったところで、塩を混ぜました。

生麹500ｇを使って炊飯器で作ったので

買い置きのお肉数種類を漬けこんだら
丁度使い切る量でした。

漬けこんだまま、冷凍庫で保存して
少しづつ使っています。

生麹菌が生きているので、冷蔵庫で保存していると

塩分を多くしなければまろやかな味なので
麹がついたまま、蒸したり焼いたりすると
穏やかな丁度いい調味料になります。

野菜や魚にも合う、万能調味料で
老若男女に好まれる味だと思います。

麹菌の力で、お肉も柔らかくなるので
お年寄りにお薦めです。

塩麹もヨーグルトメーカーで簡単に作れます。