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2021.06.29

無農薬の赤紫蘇ジュース（シロップ）を作りました　2021年

テーマ：美味しい料理(6504)

カテゴリ：美味しいもの

昨年度に続き、
無農薬の赤紫蘇を取り寄せ
赤紫蘇ジュースのもとになるシロップを作りました。

赤紫蘇は抗菌作用、免疫力強化、若返り作用、
美肌効果等があって
健康にも美容にもとても良いそうですが、
何よりも美味しく
お湯、水、炭酸、酢、お酒でも割れて
1年を通して楽しめます。

短い期間ですが、
無農薬の赤紫蘇は
ほとんど店頭で見かけることはないので
昨年ネットで購入し、
そこの赤紫蘇が良かったので
今年も同じお店から頼みました。

無農薬の赤紫蘇って高価なので、
昨年は葉をちぎる手間分、安くなっているという
枝付3キロ（実質1キロ分位）を購入しました。

ところが、
枝から葉をとるのなんて簡単、と思っていたら

急に準備が必要な単発の仕事が翌日から入ったこともあって
丸一日と二晩、赤紫蘇加工場状態で大変でした。

でも、赤紫蘇ってこんなふうに育ってるんだな～
青紫蘇はお店できれいに束ねて売ってるけど
細かい作業があったんだな～、ってわかったし、

小さなコガネムシがでてきたりして
無農薬だとわかって良かったです。

今回は、葉のみ1キロを注文しましたが
茎はついてくるので
紫蘇1枚1枚の茎を切り取る作業は必要でした。

前回の枝付き3キロの時もそうでしたが、
茎を切り取っても1キロをやや超える位の量が
ちゃんと入っていて、良心的なお店です。

購入の際の注意点は：

１．出回る時期が6～7月にかけてのほんの一月程度なので
見逃さない事。
特に無農薬赤紫蘇は人気ですぐ売り切れます。

２．赤紫蘇は痛みやすいので
購入したらすぐ作業にとりかかれるよう日程の調整をしておく。
梅干しにも使うなら、梅を先に漬けておく。

なので、入手時期には気をつけて
10日ほど前に梅を漬けておきました。

以下行程です。

１．茎を切り取った赤紫蘇の葉300gを大きなボウルでよく洗う。

２．大きな鍋に水1.5リットルを入れ、赤紫蘇300ｇを煮出す。

３．赤紫蘇の色が抜け、青くなったらざるで濾し
ボウルによけておく。
（この紫蘇は梅漬けや赤紫蘇ふりかけに利用します。）

４．赤くなった煮汁をざるで濾して鍋に戻し
てんさい氷砂糖300～350ｇを加えさらに煮詰める。

５．砂糖が溶けたら、火を止め、粗熱をとってから
有機りんご酢四分の三カップと
無農薬レモン果汁大匙3杯を加えて
発色を鮮やかな赤にする。

６．冷まして熱湯消毒した密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。

７．10倍位に炭酸、お湯、お酢などで割って
いろんな味を楽しめます。
コップ1杯分に入るお砂糖は数グラム程度なので
毎日飲んでも問題なさそうです。

注意点

2年続けて作ってわかったのは、
いろいろなレシピを見ると、水の量が様々です。

多めの水で煮ると薄くなり、保存の量も多くなります。
しかし少な目の水で煮ると、葉の量がかさばるので
上手く煮ることができないかもしれません。

私は1.5Lでお湯に葉が充分つかるようにし、
そのあと少し煮詰めて仕上げました。

砂糖の量は好みですが、
300グラムの葉に350ｇの氷砂糖で充分甘いです。
ただし少なすぎると保存ができなくなるので
300ｇは入れたほうが良いと思います。

甘いのが苦手な方は、
15倍位に割るとほんのり甘いだけになります。

氷砂糖の量を減らし
黒砂糖や蜂蜜を加えることもできます。

次は梅漬け用赤紫蘇や
赤紫蘇ふりかけのゆかりの
作り方について書きます。

上のお店の無農薬赤紫蘇はまだ購入できます。

無農薬の赤紫蘇を塩もみにしたもの。
梅干し用です。これで紫蘇ジュースは作れません。

希少な無農薬の赤紫蘇の葉。
塩もみにしていない生の赤紫蘇はなかなかありません。
左は枝付き、右は葉のみ1キロ
お店の方も大変親切で、枝付き2キロや5キロも
レビューがとてもいいです。

こちらは私が購入したお店ですが
すぐ売り切れるので
買い物かごやお気に入りに入れておくと
翌年買い忘れたり探さなくてすみます。