青空と木洩れ日

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2021.07.07

赤紫蘇ジュースを作った後に　赤紫蘇の一部で　おむすび用赤紫蘇漬け　2021年

テーマ：美味しい料理(6526)

カテゴリ：美味しいもの

おむすびやさんで売っている
大きな赤紫蘇の葉が巻いてある赤紫蘇おむすび、
見た目も綺麗だし、いつものおむすびと違うので
食べるのも楽しみですが、普段作る機会がありません。

なぜかというと、おむすびに巻く赤紫蘇って
意外と入手困難！
赤紫蘇は６~7月のほんの短い期間しか出ていないし、
日持ちがしないので常備できません。

もし入手できても

下準備が必要なのですぐ使えません。

無農薬の赤紫蘇で
赤紫蘇ジュースのもとになるシロップを作る際、
おむすび用の赤紫蘇塩漬けも
作っておこうと思いました。

使ったのは無農薬の赤紫蘇です。

ほとんど店頭で見かけることはないので
昨年ネットで購入し、
そこの赤紫蘇が良かったので
今年も同じお店から頼みました。

以下作り方です。

20枚位取りよけておきます。

沢山作りたい方は、
100枚でも200枚でも構いませんし
手間もあまり変わりませんが、
おむすび用の赤紫蘇漬けは今回初めて作るので、

２．よく洗った葉に塩をまぶしながら
1枚1枚重ねていきます。

塩はこだわりの美味しい塩にしてください。

私が使ったのは沖縄や台湾の宮廷料理に使われる
漢方の紅麹が入ったお塩。
とても美味しいし体にも良いです。

３．押すようにして水気を絞る事を
数十回繰り返してアクを出します。

４．よく絞って、密閉容器に入れ
梅酢をかけて良くなじませ密閉保存します。

1週間位で使えるようになります。
塩漬けでお酢もかけてあるので長持ちします。

先日おむすびに使いましたが
綺麗な赤紫の色がついて
ほんのり塩味と紫蘇の風味で
美味しかったです。

中身は昨年漬けた無農薬南梅の梅漬けで
こちらも美味。

おともは赤紫蘇梅酢で漬けたたくあん！
赤紫蘇3兄弟になりました。

美味しくでき、重宝しそうなので
次回は100枚位で作ろうかと思っています。

べたつかない加工のおむすびとサンドイッチ専用サイズ。

抗菌＆べたつかない加工

可愛い柄

無農薬の赤紫蘇を塩もみにしたもの。
梅干し用です。これで紫蘇ジュースは作れません。

希少な無農薬の赤紫蘇の葉。
塩もみにしていない生の赤紫蘇はなかなかありません。
左は枝付き、右は葉のみ1キロ
お店の方も大変親切で、枝付き2キロや5キロも
レビューがとてもいいです。

こちらは私が購入したお店ですが
すぐ売り切れるので
買い物かごやお気に入りに入れておくと
翌年買い忘れたり探さなくてすみます。