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Jan 13, 2026
テーマ： 楽天レシピ(168232)
カテゴリ： このお料理には白ワイン
スーパーの鮮魚コーナーで、
立派な石川県産の真鯖に出会いました。
立派な石川県産の真鯖に出会いました。
最近、家族も
「魚なら何でもいいよ」なんて言いながら、結局お肉を喜んだりする。
「魚なら何でもいいよ」なんて言いながら、結局お肉を喜んだりする。
そんな時こそ、私の腕の見せどころです。
脂ののった鯖を三枚におろして、ピンセットで丁寧に中骨を抜く。
少し手間はかかるけれど、このひと手間で、
子供も夫も「骨があるかも」と怯えずに、思いっきり頬張ってくれるから。
子供も夫も「骨があるかも」と怯えずに、思いっきり頬張ってくれるから。
今回作るのは、
フランスの家庭料理「マクロ・オーヴァンブラン（鯖の白ワイン煮）」。
名前は少し気取っているけれど、作り方は煮込むだけの、実はとっても合理的なお料理なんです。
白ワインとビネガーの酸味、そしてたっぷりのハーブ。
キッチンに広がる香りは、いつもの「焼き魚の煙」ではなく、どこか遠くの街のビストロのよう。
一晩寝かせた鯖は、驚くほどしっとりと、そして爽やか。
DHAやEPAもたっぷりで、体にいいことをしている実感が、私自身の心も満たしてくれます。
今日は少し早めにキッチンを片付けて、私もゆっくりしようと思います。
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### 【簡単レシピ】マクロ・オーヴァンブラン
**材料**
* 真鯖：1尾分（三枚おろし）
* 玉ねぎ、人参：各1/2個（薄切り）
* **A**（白ワイン：200ml、白ワインビネガー：100ml、水：100ml）
* **香辛料**（ローリエ、ローズマリー、タイム、ケイパー、黒胡椒、ブラックペッパーなど）
* レモン、塩：適量
**作り方**
1. 鯖は中骨を丁寧に抜き、強めに塩を振って15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
2. 鍋に**A**とスライスした玉ねぎ、人参、たっぷりのハーブ、ケイパーを入れて火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、鯖を入れる。落とし蓋をして10分ほど静かに煮る。
4. 火を止め、仕上げにスライスしたレモンを散らす。
5. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩（最低3時間）寝かせて完成。
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焼くのに飽きたらこれ！石川の真鯖で作る、おうちビストロ風の一皿
**材料**
* 真鯖：1尾分（三枚おろし）
* 玉ねぎ、人参：各1/2個（薄切り）
* **A**（白ワイン：200ml、白ワインビネガー：100ml、水：100ml）
* **香辛料**（ローリエ、ローズマリー、タイム、ケイパー、黒胡椒、ブラックペッパーなど）
* レモン、塩：適量
**作り方**
1. 鯖は中骨を丁寧に抜き、強めに塩を振って15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
2. 鍋に**A**とスライスした玉ねぎ、人参、たっぷりのハーブ、ケイパーを入れて火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、鯖を入れる。落とし蓋をして10分ほど静かに煮る。
4. 火を止め、仕上げにスライスしたレモンを散らす。
5. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩（最低3時間）寝かせて完成。
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