雅の日記～お気楽生活をめざして

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2004年12月16日

商人と商売人

(6)

カテゴリ：お酒を愉しむ

最近、「いい酒場」が減ってきて困っています。

または閉店してしまったおかげで、長くゆっくり酒を呑む場所がない。
周りからは「酒と肴に非常ぉ～にうるさい」と言われる私。
そのせいでしょうか、なかなか酒も肴も雰囲気も満足できる場所
がないのです。

素敵な「酒場」を捜し求めてあちこち出かけていたのですが、
10カ月ほど前に知人の紹介で行った店が、これまた酒も肴も
なかなかおいしくて、頻繁に訪れようと思ったのです。

会計を済ませた後、レシートを見ると、「呑んでいない酒の金額」が
入っているのです。
「おかしいな…」。そう思って、呑んでいた時のことを思い出して、
わかったことがあったのでした。

その店には店長である利酒師と、カウンター越しに調理をしているオーナーがいるのですが、
彼らは私が呑んでいる時に、会釈をしながら「いただきます」といって、
ビールや日本酒を呑んでいたのでした。

その次に、またその店に行くと、またオーナーと店長が、自分で酒を注ぎ、私に乾杯を求める。

会計をすると、案の定、同じように彼らが呑んだ酒のお金が上乗せされているのでした。

私は腹が立ちました。業務中に酒を呑むのはその店のスタイル
だから構わない。

「ここはキャバクラかーーっっ？（怒）」

以後、私はその店に行く回数が激減しました。
行くたびに、「呑んでもいいですか？」と聞かれ、
やんわりと断るのに疲れたからです。
酒場は、「酒と肴とサービス（居心地のよさ）」が欠かせません。

また、手前の酒の勘定を断りなしにつけ、請求するような人間は
「商人」ではなく「商売人」でしかないのです。

私が常連として通っていた店は、いずれも「商人が経営する店」で、
客から酒を決してたかるようなことはしませんでした。
そのうちの一軒は柳屋小さん師匠が晩年、ふらりと訪れていた店で、
いつもひばりか裕次郎がかかっていました。
そのママ（昭和ヒトケタ世代）はいつも私にこういっていました。
「商人は、人に酒を呑んでもらったり、ものを売って商売すること。
私はお客さんが『一本おごるよ』と言っても、絶対に勘定につけない。
一緒には呑むけれど。それが商人の心得ってもんだよ」

私はそのママのことを尊敬していました。自分の親のように思い、誕生日や何かの祝い事には、
贈り物をしたり、一緒に出かけたりしていたものでした。

酒場とは、飲食だけでなく、人との人間関係をつくる大切な場所である、
ということも、このママから教わったのです。

だから、件の“キャバクラ居酒屋”の利酒師にも、私はおいしい蔵元を教えたり、
一緒に試飲会に行ったりと、お酒のことに関して伝えられることを彼らに伝えたつもりでした。
それがおいしい酒と肴を提供してくれる商人への「お返し」
だと思っていた私にとって、
「知らずにたかられていた」というのは、非常に裏切られたような行為なのでした。
「仲良くなる」ことは「客に酒を奢ってもらうため」という心が彼らの中にあったのなら、
それはとても残念なことです。

最近は生粋の商人魂を持つ店が減り、このような「商売人」が
いる店が多くなりました。目先の売上だけを追求して、商売を
していけば、短期的には売り上げが上がるかもしれませんが、
リピーターは育たないのです。
長期的に見れば、たくさんのお金を落とす顧客さんを失う行為
なのに…。

世知辛い世の中になったものだ、と感じる雅でした。

＜お酒メモ＞
おうちで日本酒
・慶紋　東長　1合
「東一」の兄弟蔵元。私はこちらの東長のほうが、甘さは在りますが、好みです。
酸化しても途中で味が酸くならないようになっており、
ある程度長く保存するとアミノ酸がいっぱいになっているでしょうから
肌にはいいかも♪

・黒龍　純米吟醸　半合
しばらく冷蔵庫保管していたのですが、この間の「ひやおろし」よりも
味が調っていて、おいしかったです。
今、呑みながらメモ打っています（幸せ♪）

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