雅の日記～お気楽生活をめざして

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2021年01月10日

猪問答

カテゴリ：その他

我が家の冷蔵庫はよそのお宅に比べると結構不思議なものが入っているらしい。
特に冷凍庫は他人に話すと「謎だらけ」だそうで、肉類だけでも現在

・牛（タン含む）
・豚
・軍鶏（レバーも含む）
・馬（レバーも含む）
・鹿
・猪
・うさぎ

肉・魚介類は酒のアテにするために、少しずつ食べている感じ。このうち、ジビエについてはマタギさんからいただくものが多い。
実は年末に「良かったら食べて」と鹿撃ちのマタギさんから鹿肉をいただいたのだが、箱を開けてみると猪も入っていた(*‘∀‘)
猪は鹿よりも好物なのだが、基本、豚肉と同じ調理法だったり、応用系で料理が成り立つ。送っていただいたものは、昨秋、山梨・白州の猟で仕留めたとメモ書きがあった。
白州といえばサントリーのウイスキー蒸留所で有名なところで、この辺にいる獣たちは、きらきらした美しい伏流水とみずみずしいぶどうやナラ・ブナなどの実や木皮を食べていたりするので、肉を食べると本当にかぐわしい。穢れがない感じが食べていてつくづく理解できる。

猪の切り身は200g弱×3個で1個ずつ真空パックされている。さてこれをどうしようかと考えながら1個だけ、1日半かけて冷蔵庫でゆっくり解凍している。切り身は血抜きを含め、下処理は本当にきちんとしてから送ってくださるのだが、一応念のために塩ゆでなどをしてから使うつもり。

なぜ猪かというと、（漏水による）水風呂生活が続いたことで、疲れがたまったみたいで、栄養を摂りたいようである。昨日は料理を作った後、食事中に気を失ったようで、リビングで意識が戻った。小一時間くらいこと切れていて、冷え冷えの状態だったが、足だけかろうじてコタツに入っていたのが幸いした。
山陽地方に住む投資家さんが「猪肉は滋養がある。不妊治療していた夫婦にあげたら、妊娠したこともあるんだよ」と言っていたので、体力が落ちている今の私にはちょうどいいかもしれない。

チャーシューやカツもいいと思ったのだが、たまたま昨日ラタトゥイユを作り、少し汁だくな感じのが残っているので、これをソースにして

・猪のソテー＋トマトソース
・猪のラタトゥイユ煮
・薄切りのしゃぶしゃぶにラタトゥイユソースをかける

もちろん、鍋にみそ汁用にと作った昆布だしがあるので、ぼたん鍋でもいいとは思ったのだが、これはいつでもできるし、セリやキノコ類のストックがないし…という計算も頭をよぎる。

時計を見ると、もう17時も過ぎてしまった。今日もここまで何も固形物を口にしていないので、そろそろ豆乳でも買いに行って、少し栄養のある液体を流し込んで、食事をしないといけないと思っている。

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