雅の日記～お気楽生活をめざして

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2026年09月10日

漬物三昧

カテゴリ：健康～こころとからだ

かぼちゃの漬物に続いてごぼうの漬物を作った。15～20分くらいのちょっとしたスキマ時間があるときに「えい！」とやっておくと、後々本当に助かる。

冷蔵庫には自家製の漬物がたくさんある。今あるのだけでもきゅうり、カクテキ、野沢菜（アブラナ）、紅生姜にみょうがの梅漬けなどなど。このうち毎日2～3種類が食卓にのぼる。

漬物は塩分が高いと思われがちだが、自分で作れば塩分量を加減できる。市販の漬物は漬物用の調味液などを使っているものも多いけれど、自家製の場合は基本、昆布などでしっかりと出汁をとるうえ、数日かけて作るので、発酵してアミノ酸や乳酸が結構出ている（はず）。そのおかげか塩分が少なめでも味を強めに感じる。

塩も食卓塩一辺倒ではなく、ミネラル含有の天然塩と合わせたり、その他、みりんや酢（これは純正のもの）を使うこともある。そういった意味では自家製の漬物を食べることはいろんな発酵物をとれるうえ、ケミカルなものは少ないということで、身体には優しいのではないかと思いこむことにしている。

目分量で塩を入れて作るので、時々塩加減がきつくなることもある。そういうときは他の野菜と合わせ技にして一品にする。たとえばきゅうりの漬物が塩辛い場合は、生のみょうがを刻み、ナスを小さく切って混ぜ、しばらくなじませてから小鉢に入れる、といったことで調整する。
そんな風に、少しずつ味変、見た目変をすると、それなりに飽きがこないから不思議だ。

明日は（11日金曜）はキャベツ漬けを作ろうかなと思っている。それとともに週末は、来週の平日の食卓の仕込みをしようかと思っている。酒粕と味噌で肉その他、複数の漬け込みを勘案中。暮らしはどんどん先祖返りして、昭和の田舎のメニューみたいになってきた。
あんまり準備すると外食できなくなっちゃうんですけどね。

＜お酒メモ＞

山川光男　2026年あき（東光）　おちょこで2つ　半合
天寶一　純米大吟醸　中取り　1合
作　雅乃智　純米大吟醸　中取り　半合
小布施　ヴォルプチュー　サンシミ　2023　赤　グラスで2つ半

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