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ジャム工房＠千葉
千葉県市原市にあるジャム工房で、手作りジャムをつくっています。工房の隣にある農園の様子をお届けします。
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2010年02月12日
カテゴリ： カテゴリ未分類
連日、チョコレートと格闘しています。
チョコレートを扱うにはまとまった時間が必要なので、
来客も電話もない夜にチョコレート作りを始めます。
チョコに夢中になっているうちに、いつの間にか日付が変わっている毎日を過ごしているので、
メール等の返信が滞っています。
すみません。
菓子屋の仕事の中でも、チョコレートはとても専門性の高い分野だと思います。
日本でもチョコレート専門店がいろいろありますね。フランス語でショコラティエと呼んでますが。
ショコラティエって、言葉の響きだけでも美味しそうですよね。
「チョコレート屋さん」「ショコラティエ」 後者の方が美味しそうな響きです。
本来、私のような小さな菓子屋が手を出す分野ではないのですが、
チョコレート大好きなので、この時期にちょこっとだけ作ります。
昨年、パリのショコラティエを何件も食べ歩きました。
食べて食べて食べて食べまくり、なんという美味しさだ！と衝撃を受けまくりました。
寒くなってチョコが扱いやすい季節になったらチョコを作ろうと
この時期を楽しみにしていたのです。
本場フランスのショコラティエは味見をとてもたくさんするようです。
フランス語で試食の事をdégustation デギュスタシオンと言います。
デギュスタシオン。いい言葉ですね。
デギュスタシオンではそう言えない雰囲気が漂いますね。
パリのショコラティエが「ぼく、デギュスタシオン大好き」と言っているのを聞いたし、
先週テレビで日本のショコラティエが「ぼくね、１日に１００個は食べるよ」と話すのも見ました。
私もデギュスタシオン大好きで毎日たくさん食べますが、さすがに１００個は・・・。
チョコは製造当日と次の日、数日後と味が変わっていく物もあるので
でもね、さすがに昨日あたり限界を感じたわたくし。
舌も口のなかも、荒れまくり。もう痛くって。胃も重ーい。
チョコって油脂のかたまりみたいな物だしね。
わたしはショコラテイエールには向いていないと改めて認識。
食事を摂らなくなった私をみかねて、母がつくってくれた煮込みうどんの美味しかったこと。
日頃、私の味覚は欧米人寄りかもと思っていましたが、
弱った時は醤油出汁がうまいぞーーー。
疲れた時にチキンスープが飲みたいと思わない私はやっぱり日本人だなぁと思ったのでした（あたりまえか）。
何日か食事を放棄した私ですが、チョコレートで膨大なカロリーを摂取しているため
ちっとも痩せる気配はありません。
糖分と油脂に偏った食生活は今日でおしまい。
明日からはきちんとゴハンを食べます。
なに食べようかな。
寒いので煮込み料理なのは決定です！
長くなりますがもうちょこっとだけ。
コーヒーは好きですか？
どんな味が好みですか？
わたしはコクがあって、苦みがあって、香り高いのが好きです。
酸味が強いのは苦手。
いろいろ好みはあると思いますが、私は焙煎の香りと酸味が合わさるのが苦手なのです。
チョコレートも同じで、焙煎の香りと酸味が混ざったのが苦手なのです。
ガナッシュにラズベリーを入れて酸味を出すのは好き。
だけどチョコ自体に酸味が強く感じられるのは苦手です。
面倒くさい好みだなぁと自分でも思うんだけれど。
菓子屋が好んでつかうヴァローナは、私が苦手としているチョコがあります。
初めて食べた時の「何じゃ～これはー！」の衝撃は今でもハッキリ覚えています。
膨大な量のチョコレートを前に考え事をするシェフの目を盗んでデギュスタシオンした時です（笑）
あぁ、もっと小さなカケラを選ぶんだったと心の底から思ったっけ。
ヴァローナには大好きなチョコもあるんだけれど。
個性的な味が多いメーカーだよね。そこが好きなんだけれど。
カカオバリーも好き♪
焙煎の香りと酸味って、みなさんは好きですか？
チョコレートを扱うにはまとまった時間が必要なので、
来客も電話もない夜にチョコレート作りを始めます。
チョコに夢中になっているうちに、いつの間にか日付が変わっている毎日を過ごしているので、
メール等の返信が滞っています。
すみません。
菓子屋の仕事の中でも、チョコレートはとても専門性の高い分野だと思います。
日本でもチョコレート専門店がいろいろありますね。フランス語でショコラティエと呼んでますが。
ショコラティエって、言葉の響きだけでも美味しそうですよね。
「チョコレート屋さん」「ショコラティエ」 後者の方が美味しそうな響きです。
本来、私のような小さな菓子屋が手を出す分野ではないのですが、
チョコレート大好きなので、この時期にちょこっとだけ作ります。
昨年、パリのショコラティエを何件も食べ歩きました。
食べて食べて食べて食べまくり、なんという美味しさだ！と衝撃を受けまくりました。
寒くなってチョコが扱いやすい季節になったらチョコを作ろうと
この時期を楽しみにしていたのです。
本場フランスのショコラティエは味見をとてもたくさんするようです。
フランス語で試食の事をdégustation デギュスタシオンと言います。
デギュスタシオン。いい言葉ですね。
デギュスタシオンではそう言えない雰囲気が漂いますね。
パリのショコラティエが「ぼく、デギュスタシオン大好き」と言っているのを聞いたし、
先週テレビで日本のショコラティエが「ぼくね、１日に１００個は食べるよ」と話すのも見ました。
私もデギュスタシオン大好きで毎日たくさん食べますが、さすがに１００個は・・・。
チョコは製造当日と次の日、数日後と味が変わっていく物もあるので
でもね、さすがに昨日あたり限界を感じたわたくし。
舌も口のなかも、荒れまくり。もう痛くって。胃も重ーい。
チョコって油脂のかたまりみたいな物だしね。
わたしはショコラテイエールには向いていないと改めて認識。
食事を摂らなくなった私をみかねて、母がつくってくれた煮込みうどんの美味しかったこと。
日頃、私の味覚は欧米人寄りかもと思っていましたが、
弱った時は醤油出汁がうまいぞーーー。
疲れた時にチキンスープが飲みたいと思わない私はやっぱり日本人だなぁと思ったのでした（あたりまえか）。
何日か食事を放棄した私ですが、チョコレートで膨大なカロリーを摂取しているため
ちっとも痩せる気配はありません。
糖分と油脂に偏った食生活は今日でおしまい。
明日からはきちんとゴハンを食べます。
なに食べようかな。
寒いので煮込み料理なのは決定です！
長くなりますがもうちょこっとだけ。
コーヒーは好きですか？
どんな味が好みですか？
わたしはコクがあって、苦みがあって、香り高いのが好きです。
酸味が強いのは苦手。
いろいろ好みはあると思いますが、私は焙煎の香りと酸味が合わさるのが苦手なのです。
チョコレートも同じで、焙煎の香りと酸味が混ざったのが苦手なのです。
ガナッシュにラズベリーを入れて酸味を出すのは好き。
だけどチョコ自体に酸味が強く感じられるのは苦手です。
面倒くさい好みだなぁと自分でも思うんだけれど。
菓子屋が好んでつかうヴァローナは、私が苦手としているチョコがあります。
初めて食べた時の「何じゃ～これはー！」の衝撃は今でもハッキリ覚えています。
膨大な量のチョコレートを前に考え事をするシェフの目を盗んでデギュスタシオンした時です（笑）
あぁ、もっと小さなカケラを選ぶんだったと心の底から思ったっけ。
ヴァローナには大好きなチョコもあるんだけれど。
個性的な味が多いメーカーだよね。そこが好きなんだけれど。
カカオバリーも好き♪
焙煎の香りと酸味って、みなさんは好きですか？
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