2024年10月15日
カテゴリ： お菓子教室
お菓子教室 ”OSUSOWAKE” です
コロナ禍以降、当教室では
・手に入りやすい、できれば格安の材料で
・より簡単に
・使用する道具の種類も少なめに
に考慮して レシピを改良しております
グラニュー糖 上白糖
一般のご家庭では、グラニュー糖よりも上白糖を常備されているかと思いまして
置き換えが出来ないレシピもありますが、出来得る限り上白糖に置き換えています
…で、置き換えるときに気を付けなくちゃいけないのが、上白糖の性質である
・グラニュー糖と比較して甘みを強く感じやすい
・焦げやすい
上記の点は 分量を若干減らしたり焼き時間や温度を調整して対応しています
それともう1点、注意していただきたいのが
・使用する前に振るう
何故かと言うと…
こ～んな、小さな氷砂糖のような塊になっている部分があるからなのです
これをこのまま焼き菓子に使用すると、この部分がカラメル化して焦げたり、穴が開いてしまいます
なので面倒かもしれませんが、上白糖は振るってお使いくださいね～
さてさて
定期テスト前の、忙しい時期にお越しいただきありがとうございます
レッスンメニューはバスク・オ・マロン、焼き時間が長いので、テスト勉強の用意もしていただいてのレッスンです
今日のレシピはバターと卵の乳化がメインとなりますので、ひたすら腕力勝負
材料の温度や卵の加え方など、大事なポイントもいくつかありますが、乳化するのに混ぜる「腕力」が必要になります
本日の生徒さまもお顔を赤くしながら すごく頑張ってくださいました
混ぜ方も上手になっていって、素晴らしい～
マロン生地とバスク生地の仕込みが出来たら
型入れしていきます
今日の渋皮煮は先日のものよりちょっぴり小さ目でしたので 6個でミチミチ
上面にも生地をかぶせて塗り玉をして焼成に入ります
そして焼成中は、ご試食タ～イム ア～ンド お勉強タイム
お邪魔にならないように、私もひっそりとパソコン作業をさせていただきました
集中している間に 焼き上がりましたよ～
焼きたてはふくらみが強いので上面の割れが目立ちますが、冷めれば落ち着いてくるのでご安心を
粗熱が取れないと型抜きできませんので、ここからさらに10分集中
キッチンペーパーを上に当てて、ひっくり返して型抜きします
大胆な方法に、生徒さま びっくりしたみたい
そしてご自身の作られたお菓子の全貌とご対面
美味しそうなきれいな焼き色に、思わず笑みがこぼれておりました（見逃さなかったわよ～）
模様もきれいに出ましたね
大変よく出来ました100点
木曜日の定期テストも、この調子で（）頑張ってくださいね～
この度はテスト前にもかかわらず レッスンにお越しいただきありがとうございました
ご家族で、美味しく召し上がっているかしら
作ってみたいな～、と思うメニューがございましたら またお越しくださいね
お待ちしていますよ～
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最終更新日
2024年10月15日 22時14分11秒 コメントを書く
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