If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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その写真すらもうかなりごちゃごちゃになってきたので、少しずつまとめていこうと思い、ブログを利用してみる。

ほとんどだれも読んでいないはずなので、無いとは思うが、万が一どなたかさらなる詳細を知りたいと思われた時には、コメントに書きこんでいただければできる限りお答え致すでござる。

A:大豆粉70gおからパウダー20g、グルリッチA70g,ラカンカット大匙2,塩少々、ゴールドマルツ1cc匙1,ポプロリーゼ1cc匙1、バター20g、イースト4g、折り込みバター100g、水180CC

画像の中では一番古いものである。あまり膨らんでいないうえに中の層もはっきりしなかった。このころは計量も結構いい加減で、小麦粉でないパンが膨らまないなんて当たり前と思っていたため、いたずら程度にたまに作っては結構おいしいと思って食べていた。生地は扱いやすかった記憶がある。

B:昨日焼いたもの。大豆粉105g、こだわり粉屋のグルテン粉65g、アーモンドプードル20g、おからパウダー5g、BBJ1.1g、塩2g、ラカンカット25g、バター20g、サフ耐糖イースト4.5g、卵15g、水160g、折り込みバター120g(グルリッチA3gとCarbalose Flour 17gを練り込)

新しい試みをいくつかしたもので、今までの中で一番膨らんだ。食べた感じはスーパーで袋入りで売っているクロワッサンに近い。層はきっちり出ているがパリッと感は少なく味も蛋白。
生地はあえてよくこねなかったので最初は相当べとついたが予想通り作業はしやすく、応用が効きそうな予感である。

ヤフーオークションで買ったふすま粉60g、こだわり粉屋グルテン70g、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、モルトパウダー1.5g、塩2g、ラカンカット25g、イースト4g、水205cc、マヨネーズ30g、折り込みバター120g(ラカンカット小さじ1練りこみ)

急に思いついて作ったので手順や作業が乱暴だったのもあって、またバターに粉の代わりに甘味料を入れたのも良くなかったようで、中でバターが割れまくり、かなり分厚い部分とそうでない部分ができてしまったのでいつもより一回余計に３つ折りをした。生地自体は伸びやすく、もう一度気をつけて準備してやってみたい。あまり膨らまなかったが、層ははっきりしていた。苦みが気にならない人なら味もパンらしくて美味しいと思う。焼きたては苦みが強い上、中身がじっとりしている感じだが、冷めればそれほどではない。

D,E:一番回数的に作っているもの。配合はほとんど同じ。
大豆粉85g、グルリッチA65g、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、BBJ1.1g、ラカンカット25g、バター20g、卵Dは5g,Eは15g、水Dは175g,Eは160g、耐糖イーストDは4g,Eは4.5g 折り込みバター140g(大豆粉15g,グルリッチA5g練りこみ)

皮はパリッとというよりバリッとなるが重たい感じ。そこそこ膨らむ。でもおいしい。

大豆粉やふすま粉、そしておからパウダーはバターを吸ってしまいやすいようで、バターを少なめにするとどうしても層がきれいに出ない。かといって多くし過ぎるとあまり膨らまない重たいパンになってしまう。また、小麦粉のパンと違ってあまり生地を長く置くと膨らむ勢いがなくなりやすいようである。イーストを多めにすることで少しは違っているのではと思う。

また、最小限にしようと思ってもどうしてもグルテンきつめになってしまうので水分を多めにしている。それにどう対策しているかは次回・・

普通(小麦粉）のクロワッサンはグルテン少なめ、そしてあまりこねない生地で作るべしという。しかしそれだと膨らまないのでは、と思い、よくよくこねた生地を使ってきたが、昨日恐る恐るやってみたBはよく膨らんだ。再現できるといいのだが。

糖質ポリス様、
nyantare様のサイトを参考にさせていただきました。

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