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2011年04月13日
カテゴリ： Low Carb cooking notes
私が持っているパン作りの本の中で、おそらく一番何度も読んだと思うのは、二十数年前買った「ビアードさんのパンの本」である。内容は、著者であるビアードさんが色々なところで出会っておいしいと思ったパンのレシピ集で、作り方とともにそれぞれのパンに対する思いや思い出などが書いてある。写真はなくイラストで、翻訳ものなので材料の単位やオーブンの温度などが分かりにくかったが、当時の私の全く知らないようなおいしそうなパンが満載だった。
今もその本はボロボロになってあちこち書き込みだらけで台所に置いてある。パン作りの本はその後も何冊も買ったが、いまだこの本以上に「おいしそうな」本には出合っていない。
初心者な上、パン作りの道具が今ほど出回っていなかった当時の私に、おいしいパンはなかなか作れなかったが、そんな中でほとんど失敗知らずだったのが｢ベーキングパウダービスケット｣（KFCのビスケットに近い感じのもの)であった。簡単でおいしかった。
そんな訳で、初めて大豆粉で何か作ろうと思った時、最初に挑戦したのがベーキングパウダービスケットだった訳だが・・結果は大失敗の連続・・・(涙)。
色々調べて卵を入れてみたり、イースト入れてみたり長く寝かせてみたりしたがどうしても膨らまないしガジガジだし、ぼそぼそだし・・。(食べたよ。それでもｗ）
Carbquik も使ってみたが、これはこれでおいしいのだが何か違う気がする(味が複雑すぎる感じで）。
時々思い出したように作ってはため息をついていたのだが、昨日作ったものは初めてまあ食べられるものであったので、記念に書いておこうと思う。
大豆粉で作るベーキングパウダービスケット （およそ６個分）
・大豆粉（すずさやか） 80g
・グルテン（こだわり粉屋の）25g
・おからパウダー 10g
・モルトパウダー 1.7g（フランスパン用改良剤。私が使ったのは
・塩 2g
・水 70g
・ヨーグルト（ブルガリア無糖） 50g
・ベーキングパウダー 小さじ２杯
・バター 60g
作り方
１ 大豆粉・グルテン・おからパウダー・塩・モルトパウダー・ベーキングパウダーを大き目のボールに入れよく混ぜ合わせておく。オーブンを200Cに予熱しておく。
２ 10gずつに切り分けた冷えたバターを１の粉の中に入れ、粉で挟み込むように（指で直接バターを触らない感じ）してつぶしていき、少し乾いたおからのような状態にする。
３ ２にヨーグルトと水を入れあまり練らないようにひとまとめにする。（かなり柔らかいのでご注意を）
４ ３をポリ袋を切り開いたものかラップの上に置き、上にもラップかポリ袋をかけて伸ばしては二つ折りを数回手早く行う。
下の画像 の一番前のやつがそれ）
６ クッキングペーパーを敷いた天板に並べて200Cで15～20分焼く。焼き色がついていい匂いがしてきたら出来上がり。
*表面はカリッとして中身も少し肌理はあらいがしっとり出来た。焼きたてはおいしかった。冷めてからもアルミホイルで包んでオーブントースターで温めればそれなりに復活する。
そのままでもおいしいが、ここはケンタッキーのようにメイプルシロップが欲しいので試しに作ってみた。
メイプルシロップ代用品の作り方
ペクチン 小さじ10分の1とエリスリム小さじ1をよく混ぜ（混ぜておかないとペクチンがだまになる）小鍋（できればテフロン加工などしてあるもの）に入れ、水大さじ1を加えて良く溶かす。中火にかけてとろみがついてきたらメイプルエッセンスかオイルを入れる。このままでは色がないのでほんの少しだけインスタントコーヒーを入れるか、食用色素の赤と緑と黄色をうまいこと混合して茶色にしたものを少量入れて完成。
*室温なら冷めても２-３時間は透明感があるが、冷めてから無駄に混ぜると濁ってくるので、食べる時使う分だけ作ろう。
上の画像 は調子に乗って作ったオールドファッションショートケーキである。
冷凍イチゴ小２粒（およそ10g)を半解凍状態でフォークで粗くつぶし、エリスリムで好みの味に整え、電子レンジで沸騰する少し前位まで温め、二つに割ったビスケットにホイップした生クリームとともに挟んで出来上がり。
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くーる31
さん
突然のコメント、失礼いたします。
私はこちら⇒ http://blju.net/
で無料オンラインゲームサイトをやっているfarrといいます。
色々なサイトをみて勉強させていただいています。
もしよろしかったら相互リンクをお願いできないでしょうか？
「やってもいいよ」という方はメールを送ってくだされば、
私もリンクさせていただきます。
よろしくお願いします＾＾ (2011年04月14日 02時00分47秒)
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Re:相互リンク(04/13)
gedda
さん
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