If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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がひび割れていたりする。

やはり自家製ソーセージはそうそうお手軽にできないものなのだろうか？

道具や材料をそろえて本格的にやればもちろん出来るだろう。しかしそれでは手間もかかるし高くつく。

気軽に作れてなおかつ自分の好みの味付けができたらいいな、と思い、面倒くさい手順をどこまで簡略化できるか試してみた。

用意したもの

豚ひき肉２８０ｇ、スモークソルト、胡椒とミル、ガーリックパウダー、ゼラチン１０g
料理用温度計、ラップ、輪ゴム、鍋、落としぶた、タイマー等

冷めてから薄く切ることができて、さらに焼いてもバラバラにならないことである 。

まず材料を混ぜる。調味料は目分量で少し濃いめかなと思うくらいひき肉にふりかけよくこねる。（本当はここではよく冷やしておかないといけないらしく、氷水の上にボールを置いてこねると書いてあったが省略）

こねたひき肉を２つに分け、ラップに包んでソーセージ型に整え、隙間ができないようにきっちり詰めながら両端を結んで緩んだ分は輪ゴムを２重３重にきつくかけてピッチピチに詰めた。普通のフランクよりだいぶ太い感じのものを２本作った。

肉を冷蔵庫に入れ、大量のお湯を沸かす。温度計で計って８０度になったら火を弱め、冷やしておいた肉を投入。浮いてこないように金属製の落としぶたを乗せる。タイマーでとりあえず３０分セット。火を弱めたち消したりつけたりしながら８０度～７５度をキープする
これは少々面倒くさいが、中身がばさばさにならないためには 決して80度以上にしない のが大切らしいので頑張った。

厚手の大きな鍋なら火を止めて蓋をして置いてもそうそう急激に温度は下がらないのでつきっきりでなくてもよさそうだ。

ゆであがったらすばやく冷水に投入し、そこそこ冷たくなったら冷蔵庫に一晩おいで落ち着かせる。

出来上がったものは周りに脂肪が大量に出ていて、これはダメかな？とおもったが切ってみるときれいに薄く切れた。焼いてもレンジで温めても崩れなかったのでとりあえず目標は達成したようだ。味も安物のひき肉で作ったにしては上出来である。

次回は違った味付けに挑戦したい。チョリソー作ってみたいな。パリパリの皮はケーシングを買えばokだろう。

＊普通のソーセージの原材料を見ると水あめなど使っているがそんなものは入れたくないので代わりにゼラチンを入れた。

＊ゆで時間は少し長すぎたかもしれない。普通のソーセージで１５分くらいと書いてあったので２０分くらいでよかったかも知れない。
８０度をこえなければそうそうばさばにはならないようだ。