If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

大豆粉やふすまなどでも工夫すれば小麦粉の代わりに使っておいしいお菓子やパンができるのは皆様ご存じのとおりだが、中には難しいものもある。

netrition.com でCarbquick（パンケーキやビスケット用のミックス粉）を買おうと見ていた時、 Carbalose Flour を見つけて飛びついた。これは小麦粉のでんぷんをかなりの割合で食物繊維に変えたものであるらしく、100gあたりの実質の糖質は19gということになっている。

それでも大豆粉やふすまより糖質は高いが、これを使って大豆粉やふすま粉ではどうしても難しいいくつかのものを作れるなら高い送料を払っても買ってみる価値があるのではないかと思った。

そのままパンに焼くとグルテンが少ないので少しグルテン（粉１に対して５分の１から４分の１）を足してやると、なるほど、よく膨らんだパンになり、食感も小麦粉らしいものにはあるが、なんだか違和感がある。紙を噛んだようなカスカス感と、味気のなさである。普通にまずい小麦粉なのだｗ

無理して成分を変えてあるのだから仕方ないだろう。

餃子の皮や麺なども作ってみたがやはりそれほどおいしくない。確かに大豆粉よりはもちもちした食感はあるのだが。

ふすまと混ぜてパンを焼くとお互いの欠点を補い合う感じで結構おいしいパンができた。

それでも１，２袋は結構パンを焼いた。バターをたくさん使うなどすれば比較的まずさが気にならない。
息子たちは気に入っていたようだ。

しかし味に対しての値段(送料が高い）や、この実質糖質（net carb)が本当にそうなのか？などを考えるとパン以外の、大豆粉やふすま粉では難しいものにたまに使った方がいい気がした。

そういったものの一つにシュークリーム(の皮)がある。でんぷんの糊っ気を利用して膨らましている部分が大きいので。

Nyanntare様はふすま粉と全粒粉で成功されているが、おそらくこれは非常にテクニックのいるものと思われ、不器用な私ではかなり難しそうだ。全粒粉をこれだけのために買うのも他に使い道がないし・・・

小麦粉で作るならシュー皮にしてもポップオーバーにしてもちょっとしたコツをつかめばうまく中空になってくれるが、これを大豆粉でやるとなると…＞＜どれだけ高価なすずさやかを使って謎の食物を生産してきたか・・。

出来上がったシュー皮は見た目はそれなりだが、食物繊維が多いせいか、固くてそれほどおいしいものではなかったが、今までの失敗があったのでそれなりに満足できた。

recepiを検索すると、大豆粉やCarbalose Flourを使ったクリームパフ(シュークリーム）はかなり出てくるが、おいしくできたという記述は少ない。(味に対しておおらかなアメリカン達でもおいしくないということ？ｗ）そして画像もさらに少ない。やはりみんな苦労しているのだろうｗ

lowcarb friends.com より誰かの作った成功画像。やっぱり皮は厚くなってしまうのね。

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