If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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gedda

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１回目は、小麦ふすまパンと似たような配合にすればいいのではと考え、オート麦ファイバー60g、グルテン粉（こだわり粉屋）70g、塩2g、エリスリム小さじ1、バター30g、ドライイースト3.5g、BBJ1.2g、水195gでやってみた。

本当は水は175gのつもりだったのだがこねはじめの時、固そうに見えたので、足してしまったのだ。おかげで少し柔らかめの生地になってしまった。この生地は、見た目は固そうに見えるのだが、触るとふわっと柔らかい。

成型はしやすかった。40Cで３０分発酵させたが、イーストを入れ忘れたか？と思うほどわずかしか膨らまない。

180Cで３０分ほど焼いた。発行中は膨らまなかったのに、ロールパンの巻き目が薄くなり、それでも足りなくて底がはじけてしまうほど膨らんだ。しかし発酵の時ほとんど膨らんでいないので、大きなパンにはならなかった。焼き色がかなり薄い。
皮が固めで厚く、特においしくなかったが、まずいほどでもなく一応パンと呼べる程度のものにはなった。（画像上手前）

２回目は、アーモンドプードルを加えてみた。オート麦ファイバー50g、アーモンドプードル20g、グルテン粉70g、塩2g、エリスリム小さじ１、バター30g、ドライイースト3.5g、BBJ1.2g、水180g。

やはり成型後40Cで３０分発酵させたがあまり膨らまず、焼いている間に大きく膨らみ弾けた。最初のものと見た目はあまり変わらないが皮は少し薄く柔らかくなり味もいくらか向上した。（画像上奥）

３回目は、相対的にグルテンを増やしてみた。また、焼き色が濃くなるようにモルトパウダーを入れた。オート麦ファイバー40g、アーモンドプードル10g、グルテン粉70g、塩2g、エリスリム小さじ1、バター20g、ドライイースト3.5g、モルトパウダー1.5g、水155g。

どなたか訳を知っている方がいたら教えてほしいｗ

小麦ふすまのパンもこういった傾向があるが、ここまで極端ではない。

見た目は相変わらずだが味の方は、かなりよくなった。これはもう、おいしいと言っていいと思う。特に白いところが、しっとりもっちりしておいしい。しかしまだまだ、この粉はおいしくできる予感がする。ふすまと違ってほんのり甘い香りがあるのと、苦みが無いのは大きな強みだ。

初めての粉で、ある程度でも納得のいくパンを作るにはまだまだ何十回もかかると思う。この３回は、その何十回をやる価値があるかどうかのために連続で作った。
試すべきことはまだまだあるが、一つずつやって行かないといけないので、これからは気長に試行錯誤をしていこうと思っている。