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2011年07月20日
カテゴリ： Low Carb cooking notes
食物繊維はおなかのために色々良いという。
どんなふうに良いのかと言うと、
不溶性食物繊維は、腸の中で膨らんで便のカサを増し大腸を刺激して蠕動運動を活発にする。 小麦ふすまやオート麦ファイバーはこちらだろう。
水溶性食物繊維は便を軟らかくし、動きやすくする、また、腸内の善玉菌を増やすのに役立つということだ。（不溶性では菌は繁殖しないらしい）
その他にも、糖の吸収を遅らせたりもしてくれるが、必要なミネラルなどの吸収を妨げてしまったりもするらしい。
そのあたりは少し調べれば詳しく書いてあるのでこのくらいにして、
食物繊維は野菜から（果物とか豆とかもあるけれど）取るのが自然なのかもしれないが、必要にして充分な量の食物繊維を野菜からだけ取ろうとすれば、かなり多めの野菜を食べることになるだろう。
（夏場はカリウム不足にならないためにはいいかも）
本当に好きでたくさん食べたいのなら、良いけれど、それでは他のおいしいけれど少し糖質が高めのものをあきらめる事になってしまう。
こんにゃくとか、ペクチン、グアーガム、などの、水溶性食物繊維は水に溶けるとぬるぬるべたべたする。同じ水溶性でもほとんどとろみが出ないものもある。（デキストリン等）
この辺が、でんぷんに代わって色々な食感をもたらしてくれるのも素敵だ。
先日買ったこんにゃく粉は、今まで使ったものの中では一番糊っぽい食感になるようだ。煮詰まったおかゆのように、糊っぽ過ぎてにちゃにちゃに感じるくらいで、水に溶くと、葛湯の様になるが、いくら濃くしても冷やしても、凝固材を入れないと固まらない。
私が使っているものはほとんど匂いもないので、ものによってはとろみ付けに良いかもしれない。
こんにゃくゼリーにするにはアガーに混ぜるのが今のところ一番食感が良かった。パンにも入れて見ているが、すごく食感が変わったようには今のところ思えない。どこかで絶妙のポイントがあるのかもしれない。
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食物繊維
Masayo さん
オート麦ファイバー、気になっていますが
最近は涼しいけれど、それでもオーブンを稼動させるのが
億劫になっていて、本日、久しぶりにオカラココアケーキを
焼いています。オカラの賞味期限はとっくに過ぎていますが
ま、自家消費なので気にせず（笑）。火を通すしねー！って感じです。
こんにゃく粉って面白そうですね。
私は、グァーガム、サイリウムも箪笥の肥やしとなりつつあるので
まずは、そちらから、と思っていますが、本当に創作意欲が
湧かないので、困ったものです。
それと、あまり血糖値を低くしたい、とこだわるよりも
これ以上、高くならなければ、その範囲である程度の糖質も
摂っていいかも、と思うようになったので、少量の調味料に
入っている糖質なども、あまり気にならなく・・・（笑）。
ローカーボの食生活をやめる気はさらさらないのですが
それでも、人によって線引きの位置が違いますよね？
私は、トマト、茄子なども最初避けていたのですが
今は、大量に摂らなければいっかなー、くらいになった感じです。
あ、全然食物繊維の話題になっていないコメント（失礼しましたー）。
(2011年07月24日 16時06分19秒)
最近は涼しいけれど、それでもオーブンを稼動させるのが
億劫になっていて、本日、久しぶりにオカラココアケーキを
焼いています。オカラの賞味期限はとっくに過ぎていますが
ま、自家消費なので気にせず（笑）。火を通すしねー！って感じです。
こんにゃく粉って面白そうですね。
私は、グァーガム、サイリウムも箪笥の肥やしとなりつつあるので
まずは、そちらから、と思っていますが、本当に創作意欲が
湧かないので、困ったものです。
それと、あまり血糖値を低くしたい、とこだわるよりも
これ以上、高くならなければ、その範囲である程度の糖質も
摂っていいかも、と思うようになったので、少量の調味料に
入っている糖質なども、あまり気にならなく・・・（笑）。
ローカーボの食生活をやめる気はさらさらないのですが
それでも、人によって線引きの位置が違いますよね？
私は、トマト、茄子なども最初避けていたのですが
今は、大量に摂らなければいっかなー、くらいになった感じです。
あ、全然食物繊維の話題になっていないコメント（失礼しましたー）。
(2011年07月24日 16時06分19秒)
Re:食物繊維(07/20)
Masayoさん
こんばんは
＞オート麦ファイバー、気になっていますが
＞まだ購入にいたっておりません。
暑いですしねえ・・チョコレートなどが買える時期になってからでもいいかもです。ふすまと同じで、パンにするとかなり足が早いですし。
＞まずは、そちらから、と思っていますが、本当に創作意欲が
＞湧かないので、困ったものです。
こういうのって、急にむくむくっと作りたい気持ちが起こったときでないと出来ないですよね。
＞それと、あまり血糖値を低くしたい、とこだわるよりも
＞これ以上、高くならなければ、その範囲である程度の糖質も
＞摂っていいかも、と思うようになったので、少量の調味料に
＞入っている糖質なども、あまり気にならなく・・・（笑）。
＞ローカーボの食生活をやめる気はさらさらないのですが
＞それでも、人によって線引きの位置が違いますよね？
＞私は、トマト、茄子なども最初避けていたのですが
＞今は、大量に摂らなければいっかなー、くらいになった感じです。
長く続けようと思ったら、やはり自分のやりやすい塩梅を見つけないとだめですよね。
厳しくしてみたりゆるくしてみたり、許容範囲で自分がやりやすいポイントをうまく見つけていこうと思っています。
私の一番好きな野菜と二番目に好きな野菜は玉ねぎとトマトなのです。
これら無しはやっぱりいやだな・・
欲しくもないのに料理の体裁を整えるためだけの野菜は最小限でいいと思うけれど、野菜そのものがおいしくて食べたいものは、ある程度楽しめる量食べたいものです。
彼を知り、己を知れば、百戦もって危うからずですね(^^) (2011年07月24日 18時11分45秒)
こんばんは
＞オート麦ファイバー、気になっていますが
＞まだ購入にいたっておりません。
暑いですしねえ・・チョコレートなどが買える時期になってからでもいいかもです。ふすまと同じで、パンにするとかなり足が早いですし。
＞まずは、そちらから、と思っていますが、本当に創作意欲が
＞湧かないので、困ったものです。
こういうのって、急にむくむくっと作りたい気持ちが起こったときでないと出来ないですよね。
＞それと、あまり血糖値を低くしたい、とこだわるよりも
＞これ以上、高くならなければ、その範囲である程度の糖質も
＞摂っていいかも、と思うようになったので、少量の調味料に
＞入っている糖質なども、あまり気にならなく・・・（笑）。
＞ローカーボの食生活をやめる気はさらさらないのですが
＞それでも、人によって線引きの位置が違いますよね？
＞私は、トマト、茄子なども最初避けていたのですが
＞今は、大量に摂らなければいっかなー、くらいになった感じです。
長く続けようと思ったら、やはり自分のやりやすい塩梅を見つけないとだめですよね。
厳しくしてみたりゆるくしてみたり、許容範囲で自分がやりやすいポイントをうまく見つけていこうと思っています。
私の一番好きな野菜と二番目に好きな野菜は玉ねぎとトマトなのです。
これら無しはやっぱりいやだな・・
欲しくもないのに料理の体裁を整えるためだけの野菜は最小限でいいと思うけれど、野菜そのものがおいしくて食べたいものは、ある程度楽しめる量食べたいものです。
彼を知り、己を知れば、百戦もって危うからずですね(^^) (2011年07月24日 18時11分45秒)
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