If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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食物繊維はおなかのために色々良いという。
どんなふうに良いのかと言うと、

不溶性食物繊維は、腸の中で膨らんで便のカサを増し大腸を刺激して蠕動運動を活発にする。小麦ふすまやオート麦ファイバーはこちらだろう。

水溶性食物繊維は便を軟らかくし、動きやすくする、また、腸内の善玉菌を増やすのに役立つということだ。（不溶性では菌は繁殖しないらしい）

その他にも、糖の吸収を遅らせたりもしてくれるが、必要なミネラルなどの吸収を妨げてしまったりもするらしい。

そのあたりは少し調べれば詳しく書いてあるのでこのくらいにして、

食物繊維は野菜から（果物とか豆とかもあるけれど）取るのが自然なのかもしれないが、必要にして充分な量の食物繊維を野菜からだけ取ろうとすれば、かなり多めの野菜を食べることになるだろう。

（夏場はカリウム不足にならないためにはいいかも）

本当に好きでたくさん食べたいのなら、良いけれど、それでは他のおいしいけれど少し糖質が高めのものをあきらめる事になってしまう。

こんにゃくとか、ペクチン、グアーガム、などの、水溶性食物繊維は水に溶けるとぬるぬるべたべたする。同じ水溶性でもほとんどとろみが出ないものもある。（デキストリン等）

この辺が、でんぷんに代わって色々な食感をもたらしてくれるのも素敵だ。

先日買ったこんにゃく粉は、今まで使ったものの中では一番糊っぽい食感になるようだ。煮詰まったおかゆのように、糊っぽ過ぎてにちゃにちゃに感じるくらいで、水に溶くと、葛湯の様になるが、いくら濃くしても冷やしても、凝固材を入れないと固まらない。

私が使っているものはほとんど匂いもないので、ものによってはとろみ付けに良いかもしれない。

こんにゃくゼリーにするにはアガーに混ぜるのが今のところ一番食感が良かった。パンにも入れて見ているが、すごく食感が変わったようには今のところ思えない。どこかで絶妙のポイントがあるのかもしれない。

★食物繊維にはカロリーが無いと言われてきたが、実はわずかながらあるらしい。そしてその数値は測定が難しく、記載されている物は暫定的なものであることもあるという。★