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2011年07月30日
カテゴリ： Low Carb cooking notes
アガー+こんにゃくはわかるかな？
以前ゼラチンと甘味料でグミを作ったが、見た目はきれいだったものの、市販のグミとは食感がかなり違っていた。
グミキャンディーは、ゼラチンの他にペクチンや、こんにゃくなどが入っていることが多い。寒天、アガーも常温で固まるので使いやすいかもしれない。
そのあたりを加えてみて、食感がどう変わるか試してみた。
水50cc、エリスリム小さじ1.5杯、粉末アスコルビン酸1ccスプーン１杯、好みの香料と食用色素。
これをベースに、
1ゼラチン+ペクチン、2ゼラチン+ペクチン+こんにゃくパウダー、3ゼラチン+こんにゃくパウダー、4ゼラチン+アガー、5ゼラチン+アガー+こんにゃくパウダー、6寒天＋ゼラチン、7アガー+こんにゃくパウダー、の組み合わせを作り、試食した。
ゼラチンは 森永クックゼラチン を使用（小袋にわかれていて、ふやかさなくてもいいタイプ）した。ふやかさなければいけないタイプだとグミには難しいかもしれない。
手づくりぱぱ寒天 を使用。寒天は溶けたように見えてもしばらく煮ないとだめなものが多く、この製品は８０度のお湯でも大丈夫ということなので、また普通の濃度で使ってみて美味しかったのでこれを使った。
アガーは クリアガー１００ を使用。
ゼラチンの量は２袋(10g、水500ccを固められる量）ペクチンは小さじ２、こんにゃくパウダーは1ccさじ１、アガーは小さじ１（水250ccを固められる量）、寒天は一袋（2g。水300ccを固められる量）使用した。
ちなみにすべて室温で固まった。
作る手順は、耐熱ボウル（泡だて器で混ぜられる形のもの）に水50ccを入れ、ゼラチン、寒天を振りいれ、すぐに撹拌して均一にする。
電子レンジで吹きあがるまで温め、泡だて器でさらによく混ぜ、アガー、こんにゃくパウダー、甘味料、アスコルビン酸、食用色素(あらかじめ少量の水で溶いておき、それを少しずつ加えた方が失敗しない）、香料を入れ、
なめらかになるまで混ぜ、食品用の厚手のビニール袋をカップにかぶせて流し入れ、袋をはずして口を閉じる。
本当は少し固まりかけの時に、袋の角を少し切って絞り出していくときれいなのだが、面倒くさいので、袋の中で平らに固めて切る形にした。
結論から言うと、おいしくできたのは、１ゼラチン+ペクチンと、７アガー＋こんにゃくパウダーだった。
それ以外の組み合わせはどういうわけか、食感がなめらかにならず、特に寒天+ゼリーは手軽に手に入るものであるので、
１ゼラチン+ペクチンが市販のグミに一番近い感じだ。ペクチンは酸味がないと粘りが出ないので、アスコルビン酸でもクエン酸でもレモン汁でもとりあえず入れる。冷えていない状態で果汁グミくらいの固さだ。
この組み合わせにこんにゃくを少し入れた２は固さが増すが、食感が少し悪くなる。でも市販のグミでこういうタイプもあった気がする。
こんにゃくの量を増やすと固まらなくなる。少なめに使うならありかもしれない。
７アガー+こんにゃくパウダーはグミと言うより、固いこんにゃくゼリーだ。透明度は一番高く、きれいにできる。食感はとてもなめらかだ。こんにゃく粉は他のものと混ぜるとブツブツした糊っぽさが出るのだが、この組み合わせだと、とたんになめらかになるから不思議だ。
もう少し水分を増やすとおいしいこんにゃくゼリーになる。
おいしくできた配合
２：水50cc、アガー小さじ１、こんにゃくパウダー1ccさじ１、エリスリム小さじ1.5、アスコルビン酸1ccさじ１、香料、食用色素。
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ペクチン 100g
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クックゼラチン
Masayo さん
偶然にも、ワタシ、本日、森永のクックゼラチンを購入。
サイトで見た、レシピ「胡麻豆腐」に魅かれて（笑）。
賞味期限切れの豆乳（笑）もあるし、胡麻ペーストもあるし、、、と。
ちょっと冷たくてぷるるんしたもの（寒天以外）を
欲する今日この頃、、、、がんばってみます。
もちろん、geddaさんのような、こんな細かい作業は
できません、とほほ。
(2011年07月30日 22時12分42秒)
サイトで見た、レシピ「胡麻豆腐」に魅かれて（笑）。
賞味期限切れの豆乳（笑）もあるし、胡麻ペーストもあるし、、、と。
ちょっと冷たくてぷるるんしたもの（寒天以外）を
欲する今日この頃、、、、がんばってみます。
もちろん、geddaさんのような、こんな細かい作業は
できません、とほほ。
(2011年07月30日 22時12分42秒)
Re:クックゼラチン(07/30)
gedda
さん
Masayoさん
おはようございます
＞偶然にも、ワタシ、本日、森永のクックゼラチンを購入。
＞サイトで見た、レシピ「胡麻豆腐」に魅かれて（笑）。
＞賞味期限切れの豆乳（笑）もあるし、胡麻ペーストもあるし、、、と。
クックゼラチン使いやすいですよね。スーパーに置いてあるのもお手軽ですし。
ふやかさなくていいというより、ふやかさないでいきなり混ぜてしまった方がだまにならないですね>グミのように大量に使う場合。
＞ちょっと冷たくてぷるるんしたもの（寒天以外）を
＞欲する今日この頃、、、、がんばってみます。
＞もちろん、geddaさんのような、こんな細かい作業は
＞できません、とほほ。
私の書き方が面倒くさげに感じさせるのかしら？ｗ
胡麻豆腐と比べても、特に手間は多くないと思うのだけど。
（この胡麻豆腐いいですね。私もやってみようっと）
こんにゃくゼリーのしこっとした食感はなかなかいいですよ。堅く作ると歯ごたえがあって食べた感が大きいです。
水を計って他の材料をまとめて入れて混ぜてレンジにかけても一度混ぜるだけです。
アガーも冷やさなくていいのでお勧めします(^^)
(2011年07月31日 07時59分13秒)
おはようございます
＞偶然にも、ワタシ、本日、森永のクックゼラチンを購入。
＞サイトで見た、レシピ「胡麻豆腐」に魅かれて（笑）。
＞賞味期限切れの豆乳（笑）もあるし、胡麻ペーストもあるし、、、と。
クックゼラチン使いやすいですよね。スーパーに置いてあるのもお手軽ですし。
ふやかさなくていいというより、ふやかさないでいきなり混ぜてしまった方がだまにならないですね>グミのように大量に使う場合。
＞ちょっと冷たくてぷるるんしたもの（寒天以外）を
＞欲する今日この頃、、、、がんばってみます。
＞もちろん、geddaさんのような、こんな細かい作業は
＞できません、とほほ。
私の書き方が面倒くさげに感じさせるのかしら？ｗ
胡麻豆腐と比べても、特に手間は多くないと思うのだけど。
（この胡麻豆腐いいですね。私もやってみようっと）
こんにゃくゼリーのしこっとした食感はなかなかいいですよ。堅く作ると歯ごたえがあって食べた感が大きいです。
水を計って他の材料をまとめて入れて混ぜてレンジにかけても一度混ぜるだけです。
アガーも冷やさなくていいのでお勧めします(^^)
(2011年07月31日 07時59分13秒)
たべたい・・・o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪
みん さん
３種類以上を混ぜるより二種類のほうがいい、というのもおもしろいですね～。
パンもお菓子もいろいろ入れてしまいがちですが、最後にはシンプルになったりしますね^^
理科の実験みたいで、こういうの楽しいですよね～。
お財布と収納場所を考えるとなかなか材料揃えられませんが…。
黒糖エッセンス、まさか業務用を購入されたんでしょうか^^;
アレルギー、なかなか確認の仕方は難しいんですよね。多すぎて（汗）
３ヶ月～半年やめてみるとそれに対するアレルギーが軽減されることもあるそうで。
ただ豆乳（カフェオレやゼリーにしてた）やめたら、ここ半月腫れたようになっていた左足の甲のむくみがなくなったので、豆乳は確定です。
ただいま大豆食べたい病ですw
(2011年07月31日 08時11分26秒)
パンもお菓子もいろいろ入れてしまいがちですが、最後にはシンプルになったりしますね^^
理科の実験みたいで、こういうの楽しいですよね～。
お財布と収納場所を考えるとなかなか材料揃えられませんが…。
黒糖エッセンス、まさか業務用を購入されたんでしょうか^^;
アレルギー、なかなか確認の仕方は難しいんですよね。多すぎて（汗）
３ヶ月～半年やめてみるとそれに対するアレルギーが軽減されることもあるそうで。
ただ豆乳（カフェオレやゼリーにしてた）やめたら、ここ半月腫れたようになっていた左足の甲のむくみがなくなったので、豆乳は確定です。
ただいま大豆食べたい病ですw
(2011年07月31日 08時11分26秒)
追記
みん さん
geddaさんに教えてもらった
このゼラチンと寒天、どっちも購入しました。
すでに大のお気に入りで、毎日せっせと寒天ゼリーとゼラチンゼリー作ってます♪
(2011年07月31日 08時14分39秒)
このゼラチンと寒天、どっちも購入しました。
すでに大のお気に入りで、毎日せっせと寒天ゼリーとゼラチンゼリー作ってます♪
(2011年07月31日 08時14分39秒)
Re:たべたい・・・o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪(07/30)
gedda
さん
みんさん
こんばんは
＞３種類以上を混ぜるより二種類のほうがいい、というのもおもしろいですね～。
比較するために量を決めて作ったので、バランスを変えればもっとおいしい組み合わせもあるかもしれませんが・・
この２種類の組み合わせ無難においしくできます。
こんにゃく粉は、最初はnetrition.comで買ったものを使っていましたが、楽天でたくさん売っているお徳用こんにゃく粉末でも同じように出来ます。
黒糖エッセンス・・ええ、１kg買いましたｗ後悔してませんｗ (2011年07月31日 22時24分04秒)
こんばんは
＞３種類以上を混ぜるより二種類のほうがいい、というのもおもしろいですね～。
比較するために量を決めて作ったので、バランスを変えればもっとおいしい組み合わせもあるかもしれませんが・・
この２種類の組み合わせ無難においしくできます。
こんにゃく粉は、最初はnetrition.comで買ったものを使っていましたが、楽天でたくさん売っているお徳用こんにゃく粉末でも同じように出来ます。
黒糖エッセンス・・ええ、１kg買いましたｗ後悔してませんｗ (2011年07月31日 22時24分04秒)
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