If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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gedda

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エッセンスやフレーバー総動員。見た目じゃどれがどれだか区別はつかないかもしれない。バナナ・メロン・ストロベリー・オレンジ・アプリコット・青りんご・チェリー・レモン・抹茶。
アガー+こんにゃくはわかるかな？

以前ゼラチンと甘味料でグミを作ったが、見た目はきれいだったものの、市販のグミとは食感がかなり違っていた。

グミキャンディーは、ゼラチンの他にペクチンや、こんにゃくなどが入っていることが多い。寒天、アガーも常温で固まるので使いやすいかもしれない。

そのあたりを加えてみて、食感がどう変わるか試してみた。

水50cc、エリスリム小さじ1.5杯、粉末アスコルビン酸1ccスプーン１杯、好みの香料と食用色素。

これをベースに、

1ゼラチン+ペクチン、2ゼラチン+ペクチン+こんにゃくパウダー、3ゼラチン+こんにゃくパウダー、4ゼラチン+アガー、5ゼラチン+アガー+こんにゃくパウダー、6寒天＋ゼラチン、7アガー+こんにゃくパウダー、の組み合わせを作り、試食した。

ゼラチンは森永クックゼラチンを使用（小袋にわかれていて、ふやかさなくてもいいタイプ）した。ふやかさなければいけないタイプだとグミには難しいかもしれない。

手づくりぱぱ寒天を使用。寒天は溶けたように見えてもしばらく煮ないとだめなものが多く、この製品は８０度のお湯でも大丈夫ということなので、また普通の濃度で使ってみて美味しかったのでこれを使った。

アガーはクリアガー１００を使用。

ゼラチンの量は２袋(10g、水500ccを固められる量）ペクチンは小さじ２、こんにゃくパウダーは1ccさじ１、アガーは小さじ１（水250ccを固められる量）、寒天は一袋（2g。水300ccを固められる量）使用した。

ちなみにすべて室温で固まった。

作る手順は、耐熱ボウル（泡だて器で混ぜられる形のもの）に水50ccを入れ、ゼラチン、寒天を振りいれ、すぐに撹拌して均一にする。

電子レンジで吹きあがるまで温め、泡だて器でさらによく混ぜ、アガー、こんにゃくパウダー、甘味料、アスコルビン酸、食用色素(あらかじめ少量の水で溶いておき、それを少しずつ加えた方が失敗しない）、香料を入れ、

なめらかになるまで混ぜ、食品用の厚手のビニール袋をカップにかぶせて流し入れ、袋をはずして口を閉じる。

本当は少し固まりかけの時に、袋の角を少し切って絞り出していくときれいなのだが、面倒くさいので、袋の中で平らに固めて切る形にした。

結論から言うと、おいしくできたのは、１ゼラチン+ペクチンと、７アガー＋こんにゃくパウダーだった。

それ以外の組み合わせはどういうわけか、食感がなめらかにならず、特に寒天+ゼリーは手軽に手に入るものであるので、

１ゼラチン+ペクチンが市販のグミに一番近い感じだ。ペクチンは酸味がないと粘りが出ないので、アスコルビン酸でもクエン酸でもレモン汁でもとりあえず入れる。冷えていない状態で果汁グミくらいの固さだ。

この組み合わせにこんにゃくを少し入れた２は固さが増すが、食感が少し悪くなる。でも市販のグミでこういうタイプもあった気がする。

こんにゃくの量を増やすと固まらなくなる。少なめに使うならありかもしれない。

７アガー+こんにゃくパウダーはグミと言うより、固いこんにゃくゼリーだ。透明度は一番高く、きれいにできる。食感はとてもなめらかだ。こんにゃく粉は他のものと混ぜるとブツブツした糊っぽさが出るのだが、この組み合わせだと、とたんになめらかになるから不思議だ。
もう少し水分を増やすとおいしいこんにゃくゼリーになる。

おいしくできた配合

２：水50cc、アガー小さじ１、こんにゃくパウダー1ccさじ１、エリスリム小さじ1.5、アスコルビン酸1ccさじ１、香料、食用色素。

★1kg入りの説明を見ると、これはレモン、グレープフルーツ由来のようです。★