If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

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gedda

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オート麦ファイバーのパンについて興味をもたれた方がいるようなので・・。

たまに買い物をするアメリカの通販サイト netrition.com には様々な糖質制限食用に向いた食材や食品が売っているのだが、

そこで買った Oat Fiber 500 が私の使っている物だ。

ファイバー、つまり繊維で、いわゆるふすまとはちがってもっと純粋に繊維分を抽出した感じのものである。

カロリーはほぼゼロ、炭水化物は繊維分のみで糖質はゼロということになっている。（サービングサイズが5.2gの数値なので、100gにしたら微量はあるかもしれない)

日本では市販されていないが、おそらく企業向けと思われる「ビタセルオート麦ファイバー」
があり、それは100gが6カロリーということなので、それと同じような感じだと思う。

以前数回作ってから、今のところ特に進歩していないのだが・・。

配合を変えても今のところあまり劇的な変化はない。

色々に成型しても、焼成の時パンパンに膨らむのでロールにしてもあまり意味はなく、ゼンメル型で形をつけた方がいい感じだ。

ちょっと失敗した小麦のパンみたいな感じで、少し皮も固い。

ふわふわは大豆やふすまで出来るので、それで満足してしまってあまり工夫していなかったという事情もある。

配合に関しては使うグルテンの製品によってすごく違ってしまうのだが、

ふすまや大豆粉でパンを作る時よりさらに多めのグルテンが必要だ。

甘みの合う、香りのいいパンができる。

ふすまと違って、マヨネーズはあまり合わないようだ。

★このような”ふすま”あるいは”ブラン”は小麦のそれと同じくそれなりに糖質も入っていると思われます。★