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2009.07.13

札幌は今日も雨で気温も18℃と肌寒いです。
ガーデンのお花達もうな垂れてしまっています。

今日は先月の食事会の様子を。
父がお得意にしている日本料理屋“花城”から
「ベジタブルマイスターのお話しを聞きながらお野菜のフルコース食べませんか～」と
電話を頂きました
花城は札幌でも老舗のルネッサンスホテル内にあって家族でも行くほどお気に入り
私の結婚のお祝いもここでしました～。

母とご近所さんなど8人で行って来ました。

家庭菜園ブームとともに
ベジタブル＆フルーツマイスターという名前を聞いたことのある人も多いと思います。
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会より資格を得られるのですが
ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター
ベジタブル＆フルーツマイスター
シニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの３つの資格があります。
ジュニアは比較的簡単な試験なようで全国的に16053人の方が取得しているそうです。
シニアになると超難関！日本ではまだ20人の方しか取得していません。
なのでほとんどの方はジュニア止まりだそうで。

公演は道内でも２人しかいないシニアの資格を持つ田中由美子さん。

道内の野菜好きの中では有名ではないでしょうか？

花城ランチ1.JPG

今回のお話は“お野菜を無駄にしない方法”
とてもシンプルで簡単、今すぐ誰でもできるので是非ッ。

それは

“残り野菜を干す”

お野菜でも果物でも何でも

干すだけです！

ニンジンや大根、白菜やキャベツ、リンゴやキウイ。
少しだけ残ってしまったり、いつの間にか腐っていた～なんてことありますよね。
そんな時はシワシワになる前に、腐ってしまう前に干すだけで保存可能に復活しちゃいます。
しかも甘みが増してビタミンなども増えるので栄養価もアップ～

花城ランチ2.JPG

使う用途に応じて厚さや形を変えて切っておくと便利だそうです。
葉物は大きめに軸を付けるようにタテに切っておくとバラバラにならずにいいですね。
使う時はさっと水洗いをして炒め物の時は水で戻して、煮物などはそのままでOK。

果物はドライフルーツにすると売っている物よりはるかに美味しいです。
個人的には半ドライで食べると美味しかったです。
特にリンゴ、キウイが

天日で数時間、室内や陰干しで半日～1日、様子を見ながら干してみてくださいね。

ワンポイントアドバイスとして色々聞いたので良かったら参考にしてください

・ポテトチップスを作る時など、干したじゃがいもを使うと熱い油に入れても油がはねない。

・玉ねぎの辛味を取るのに水にさらすのが普通だと思うけど、水にさらすと栄養価
　旨みまで逃げてしまうので切ったらそのまま15分ぐらい置くそうです。
　それだけで辛味が抜けるんですって。

・ナスも水に浸けずに切ったら少し塩を揉み込んで水洗いするだけでアクが抜けるそうです。
　ナスは90％以上が水分なのに、水に浸ける更に水分量が増して
　調理する時に油がはねやすいそうです。

・市販の干ししいたけも、機械で干されているものが大半らしく
　使う前に30分でも天日干しするとビタミンがアップするそです。

・干したリンゴはカレーに入れると摩り下ろしたリンゴを入れるよりも
　甘みや旨みが増すそうです。
　リンゴは溶けるので形は残らないそうですよ。
　玉ねぎも同様だそうです。

今回は本当に為になるお話しでした～。

最後は花城のお料理“夏の野菜百選”お野菜のフルコース
田中先生が道内産を中心に一つ一つ全国から選び抜いたお野菜達を
花城の総料理長初め板場の皆さんが丹精込めて作ってくれました。
どれも美味し過ぎて、ますます野菜好き＆花城ファンになってしまいました～。

花城ランチ5.JPG