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フランスで育児しながらのつぶやきいろいろ。
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2006.06.20
カテゴリ： 食と健康
今週は日中の気温も下がって過ごしやすくなっています。そしてこの日のうちのやんちゃ娘、
ろくに昼寝もせず1日中絶好調に動き回り、夕方には愚図り娘と化していました。
この愚図りがかなりエスカレートしそうだったので、ここで母の威厳を！と思い、
ビシッと叱ったつもりが、驚いた本人はますます号泣・・・
そのままふて寝してしまいましたが、夜にはすっかり機嫌が戻っていました（ホッ）。
そんな娘相手に疲れきって作った料理が「羊のあばら肉タジン風煮込み」。
夏になると羊肉などちょっとクセのあるものが食べたくなります。一番好きな調理法
はグリルですが、フランスに来てから覚えたこの「タジン Tajine」という料理も羊
肉が美味しく食べられるので、好きなメニューのひとつです。
陶器製の器のことをタジンということから、この名前が付いています（因みに同じ北
アフリカでも、チュニジアではオムレツのことをタジンというのだそう）。
タジン鍋とその調理例。この円錐状の蓋が水蒸気を上手く料理に戻してくれるとか
だったと思います。調理そのものは煮込みというよりも蒸し焼きに近い感じですが、
肉も野菜もしっとりと仕上がってとっても美味しい。北アフリカ系のレストランには
必ずあるメニューで、フランスでも代表料理のクスクスと並んでポピュラーな存在です。
エスニック街に行けばこのタジン鍋を買うこともできますが、我が家にはないので
蒸し焼きなら任せて☆のル・クルーゼの登場。
にんにく、 エシャロット をよく炒め、羊のあばら肉に焼き目をつけてから、にんじん、
インと野菜の水分のみで煮込みました。ちょっと分かりにくいですがこんな感じです。
味付けは塩・胡椒とタイムなどのプロヴァンスハーブのみ。オリーブの塩気もいいア
クセントになっています。あとはそれぞれの素材が旨味を出してくれました。
ただ今回は入れなかったのですが、タジンにはやはり「シトロン・コンフィ」が
欠かせないと悟りました。早い話がレモンの塩漬けです。これを上記の材料に加える
の調理例にもあるように、牛肉とグリンピースの組み合わせもポピュラーです。
一昔前日本で食べられる羊肉の料理といえばジンギスカン（大好きです）でしたが、
昨今は羊肉も市民権を得つつあるようですし、そのうち日本でこのタジン鍋を見ることも
あるかもしれませんね（なんて言ってとっくにメジャーだったら恥ずかしー）。
さ、今日のW杯、ポルトガル×メキシコ、アルゼンチン×オランダとまたもや熱いカー
ドが揃っていますよ～。もうどの国が勝とうといいんです（非国民発言）。
面白いゲームが観たい！日本だって決勝トーナメント前にW杯で世界王者相手に戦える
チャンスですよ♪フランスのジダンなんて次の対トーゴ戦の金曜日に34回目の誕生日
を迎えますが、試合出場停止ですから！
仲間から決勝進出という素晴らしいバースデープレゼントがもらえるといいのですけどね・・・
ふぅ。
ろくに昼寝もせず1日中絶好調に動き回り、夕方には愚図り娘と化していました。
この愚図りがかなりエスカレートしそうだったので、ここで母の威厳を！と思い、
ビシッと叱ったつもりが、驚いた本人はますます号泣・・・
そのままふて寝してしまいましたが、夜にはすっかり機嫌が戻っていました（ホッ）。
そんな娘相手に疲れきって作った料理が「羊のあばら肉タジン風煮込み」。
夏になると羊肉などちょっとクセのあるものが食べたくなります。一番好きな調理法
はグリルですが、フランスに来てから覚えたこの「タジン Tajine」という料理も羊
肉が美味しく食べられるので、好きなメニューのひとつです。
陶器製の器のことをタジンということから、この名前が付いています（因みに同じ北
アフリカでも、チュニジアではオムレツのことをタジンというのだそう）。
タジン鍋とその調理例。この円錐状の蓋が水蒸気を上手く料理に戻してくれるとか
だったと思います。調理そのものは煮込みというよりも蒸し焼きに近い感じですが、
肉も野菜もしっとりと仕上がってとっても美味しい。北アフリカ系のレストランには
必ずあるメニューで、フランスでも代表料理のクスクスと並んでポピュラーな存在です。
エスニック街に行けばこのタジン鍋を買うこともできますが、我が家にはないので
蒸し焼きなら任せて☆のル・クルーゼの登場。
にんにく、 エシャロット をよく炒め、羊のあばら肉に焼き目をつけてから、にんじん、
インと野菜の水分のみで煮込みました。ちょっと分かりにくいですがこんな感じです。
味付けは塩・胡椒とタイムなどのプロヴァンスハーブのみ。オリーブの塩気もいいア
クセントになっています。あとはそれぞれの素材が旨味を出してくれました。
ただ今回は入れなかったのですが、タジンにはやはり「シトロン・コンフィ」が
欠かせないと悟りました。早い話がレモンの塩漬けです。これを上記の材料に加える
の調理例にもあるように、牛肉とグリンピースの組み合わせもポピュラーです。
一昔前日本で食べられる羊肉の料理といえばジンギスカン（大好きです）でしたが、
昨今は羊肉も市民権を得つつあるようですし、そのうち日本でこのタジン鍋を見ることも
あるかもしれませんね（なんて言ってとっくにメジャーだったら恥ずかしー）。
さ、今日のW杯、ポルトガル×メキシコ、アルゼンチン×オランダとまたもや熱いカー
ドが揃っていますよ～。もうどの国が勝とうといいんです（非国民発言）。
面白いゲームが観たい！日本だって決勝トーナメント前にW杯で世界王者相手に戦える
チャンスですよ♪フランスのジダンなんて次の対トーゴ戦の金曜日に34回目の誕生日
を迎えますが、試合出場停止ですから！
仲間から決勝進出という素晴らしいバースデープレゼントがもらえるといいのですけどね・・・
ふぅ。
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